時(shí)間：2019-07-15 11:15:59 編輯：本站整理 232
雞肉鮮香可口，富含豐富的營養(yǎng)成分，是大家都非常喜歡吃的一種肉類，我們平時(shí)也經(jīng)常會(huì)吃到雞肉，市場(chǎng)上出售的雞的品種非常多，價(jià)格做法營養(yǎng)都不一樣。
從營養(yǎng)補(bǔ)充來說，柴雞和肉雞的營養(yǎng)差別可以忽略不計(jì)。但從風(fēng)味和口感來講，放養(yǎng)、每天吃菜葉和蟲子、生長(zhǎng)周期長(zhǎng)的柴雞確實(shí)口感更好。但從食品安全角度來看，由于柴雞長(zhǎng)時(shí)間放養(yǎng)，無法溯源，一旦控制不好，安全風(fēng)險(xiǎn)更大。
要說到營養(yǎng)，估計(jì)第一是貴妃雞。貴婦雞外貌奇特，羽毛華麗，嬌小玲瓏，跚跚漫步;肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，皮薄肉香，腹脂較少，油而不膩，美味可口，富含人體所需的17種氨基酸，10多種微量元素和多種維生素，補(bǔ)氣補(bǔ)血，養(yǎng)顏益壽。是稀有品種，國內(nèi)養(yǎng)殖不多。貴妃雞肉質(zhì)極為鮮美，既有土雞的香滑，又有野雞的結(jié)實(shí)，更有飛禽的美味，是一種理想的營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，被美食界譽(yù)為“禽中極品”。特別是被稱為抗癌之王的硒和鋅的含量是普通禽類的3～5倍，是當(dāng)代最為理想的食療珍禽，被譽(yù)為“益智肉”、“美容肉”、“益壽肉”。
第二、烏雞。有白羽烏雞和黑羽烏雞。其含有大量有極高滋補(bǔ)保健價(jià)值的黑色素以及氨基酸、多種維生素和抗癌元素硒、鐵等礦物質(zhì)，其中有10種比普通肉雞的含量高，胡蘿卜素和維生素c也均高于普通肉雞，其肉質(zhì)烏黑結(jié)實(shí)、味香鮮美、口感極好;具有滋補(bǔ)肝腎、大補(bǔ)氣血、調(diào)經(jīng)止帶等功效，且藥效卓越神奇，被譽(yù)為“藥雞”。
第三就是當(dāng)?shù)赝岭u。其環(huán)境好，無污染，雖然品種上不好確定，一般品種有麻雞，固始雞，蘆花雞，杏花雞等，但至少綠色生態(tài)的東西一定比麥當(dāng)勞的要好許多吧。
實(shí)際上，速凍只是為了保存雞肉不變質(zhì)，但速凍雞和現(xiàn)宰雞在營養(yǎng)上沒有區(qū)別。另外，在禽流感肆虐的當(dāng)下，人們一定要遠(yuǎn)離活禽交易和現(xiàn)場(chǎng)宰殺，避免染上病毒。另外，帶血絲的白斬雞也不要吃。
中醫(yī)認(rèn)為，公雞性屬陽，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)，適合陽虛氣弱患者食用，而高血壓患者和癌癥患者不適合吃;母雞性屬陰，滋補(bǔ)效果平和、緩慢，適合產(chǎn)婦、年老體弱、久病體虛者食用。
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