歡迎您,來到5號(hào)網(wǎng)!
導(dǎo)讀
火腿是一種非常好吃的食物,尤其是金華火腿更是十分有名,中餐廳2里面趙薇帶到科爾馬的火腿更是讓當(dāng)?shù)厝嗣褓澆唤^口,下面我們就來了解一下火腿怎么吃以及火腿的其它知識(shí)。
想必看了《中餐廳》的人都對(duì)里面一整塊的火腿印象深刻,這類整塊未切的火腿保留原本豬后腿的形狀,每次食用前,只要用小刀在火腿上切下一塊塊薄片,現(xiàn)切現(xiàn)吃即可。雖然整塊未切的火腿是肉食愛好者的最愛,但是其不菲的價(jià)格卻常會(huì)讓人望而卻步,餐廳和火腿消費(fèi)量較大的家庭可選擇此類火腿進(jìn)行購買,或者過節(jié)送禮時(shí)挑一只火腿送人也是不錯(cuò)的選擇哦!
1、此時(shí)以鋸代刀就比較方便了,用鋼鋸1把,將火腿置于小木凳上,按住火腿,一手用鋸,按需要的大小段,約1分鐘便可鋸下一段,且斷面平整。
2、為了省事,可以切下巴掌大一塊集中處理:先將火腿放入清水中浸泡一夜,泡到能看出肉的原色,去掉雜質(zhì)后再上鍋蒸,蒸完后再將火腿切片,此時(shí)切片已經(jīng)很容易了,多余用不了的放回冰箱冷藏。
3、火腿比較咸,每次千萬不要多放,最好切薄片?;鹜绕蠖嘤脕盱覝驘醪?,一鍋白菜放一兩片提味即可,多了味就惡了。
1、去骨切塊
相比整塊未切的火腿,去骨的塊狀火腿價(jià)格相對(duì)便宜一點(diǎn),而在分量上也更適宜小型家庭或單身人群選擇。除了我們常見的壓型熟火腿,一些生火腿也有塊型包裝的出售。平時(shí)在家時(shí),可直接切成薄片配合紅酒或雪莉酒食用,也可將火腿肉加入菜肴中調(diào)味,增加菜肴的風(fēng)味,營養(yǎng)又美味。
2、去骨片狀
對(duì)于偶爾想嘗試火腿的人群而言,片狀的火腿肉或許更適合選擇,這類火腿肉在出售時(shí)就已經(jīng)被切割片狀,優(yōu)質(zhì)的片狀火腿肉肥瘦相間、呈現(xiàn)漂亮的大理石紋理。片狀火腿肉適中的分量不用煩心如何去保存火腿,也省去了切割的麻煩,只需從包裝中取出,在常溫下放置15分鐘即可享用美味。如果你還沒有試過火腿,卻想要嘗嘗鮮,那么這類火腿是你的最佳選擇。
顧名思義,去骨火腿就是就熟火腿去掉骨頭直接進(jìn)行售賣,但由于去掉骨頭的火腿看起來空洞且占空間,所以有些制造商會(huì)將已煮熟的豬肉進(jìn)行壓縮,就形成了我們常見的壓型火腿肉。經(jīng)歷壓縮的火腿有固定扎實(shí)的形狀,我們?cè)诔欣锝?jīng)常見到的圓柱形、方塊狀火腿就是壓型火腿,對(duì)于制造商而言,這類火腿非常便利,而對(duì)消費(fèi)者而言,壓型火腿價(jià)格親民,食用方便,是餐桌必備餐點(diǎn)。
生火腿可直接食用。生火腿是指在火腿在制作時(shí)不施加任何烹煮與加熱方式,而僅經(jīng)歷腌制、風(fēng)干、煙熏等過程,可直接食用也可入菜,金華火腿、伊比利亞火腿等均屬于生火腿。經(jīng)歷了脫水過程的生火腿可長久保存而不變質(zhì),已滲透入肉中的腌料則可以起到調(diào)味防腐作用。生火腿腌制的時(shí)間最少需要16個(gè)月,其次28個(gè)月,有的則長達(dá)36個(gè)月,腌制時(shí)間越長,口感更佳,價(jià)格也越昂貴。
(1)西班牙地區(qū)
西班牙火腿非常有名,其產(chǎn)量與消費(fèi)量一直是全球第一,而其火腿制作和食用的歷史更是非常悠久,早在千年以前的羅馬時(shí)代,利比里亞半島的人們就已經(jīng)開始制作和食用火腿了。在西班牙,火腿普及率很高,食用方式非常多樣,生吃、烹調(diào)皆可?;鹜确N類也相當(dāng)齊全,每間稍微有那么點(diǎn)兒講究的西餐廳,都有西班牙火腿供應(yīng)。黑蹄豬、賽拉諾、橡果……一大堆不明覺厲的名稱足以把人晃暈。但其中最鼎鼎大名的,當(dāng)屬在《風(fēng)味人間》中出過場的伊比利亞火腿。市面上伊比利亞火腿只占10%,只有用橡果喂養(yǎng)的伊比利亞黑豬后腿才能制作出頂級(jí)的伊比利亞火腿。伊比利亞火腿僅以粗海鹽調(diào)味,不加任何添加劑或化學(xué)成分,火腿需要經(jīng)歷長達(dá)20個(gè)月以上的窖藏腌制才能進(jìn)行售賣。切割下來的每一片伊比利亞火腿,都肉質(zhì)鮮滑,咸味適中,與同樣需時(shí)間釀造的紅酒是天生絕配。
(2)中國地區(qū)
在世界十大火腿排名中,中國占了足足三席。中國火腿又叫做“火肉”、“蘭熏”,早在1200余年前的唐朝,民間就已研究出保存鮮肉的工藝,并逐漸演化成了如今的火腿制作技藝。不用跟歐洲火腿相比,光國內(nèi)的火腿類型就已經(jīng)天差地別了。國內(nèi)最有名的三大火腿分別是浙江的金華火腿、云南的宣威火腿、江蘇的如皋火腿。金華火腿又被叫做“南腿“,需經(jīng)歷上鹽、整形、翻腿、晾曬、風(fēng)干等程序制作,其原材料是金華地區(qū)出產(chǎn)的放養(yǎng)型豬“兩頭烏”,其肉質(zhì)鮮嫩、口感獨(dú)特、營養(yǎng)價(jià)值頗高。宣威火腿則固有“云腿”之稱,其形似琵琶、皮薄肉厚肥瘦適中、品質(zhì)優(yōu)良,早在1915年就在國際巴拿馬博覽會(huì)上拿過金獎(jiǎng)。如皋火腿被叫做“北腿”,需選用尖頭細(xì)腳、薄皮嫩肉的優(yōu)種生豬為原料,風(fēng)味獨(dú)特,色香味俱全。
(3)意大利地區(qū)
同樣可將火腿制作歷史追溯到兩千年前古羅馬時(shí)期,意大利出產(chǎn)的火腿也絲毫不遜色,在意大利流傳著一句俗語,不喜歡吃火腿的人不是意大利人,可見火腿在當(dāng)?shù)赜卸嗍軞g迎。意大利的火腿出產(chǎn)多集中于北部地區(qū),例如米蘭、阿爾卑斯山腳下,其中最有名的是帕爾瑪火腿。細(xì)致的意大利人喜歡對(duì)已腌制的火腿再加工,在腿肉外翻部分涂上豬油、胡椒等混成的脂肪泥,防止火腿變得干硬。相比西班牙火腿,鹽、酵素與歲月的纏綿糾葛使得意大利肉質(zhì)更加柔軟,口味更加醬香濃郁,吃過意大利帕爾瑪火腿的人,大概都會(huì)對(duì)它豐富醇厚的咸香念念不忘。
1、選料 選皮薄腳細(xì)、腿心豐滿、血清毛凈、肉質(zhì)新鮮的豬后腿,涼透,即可腌制。鮮腿重量一般在5一8公斤左右。鮮腿外形要作修整,刮除兩邊的肥膘肉,使其成竹葉形。
2、腌制 取一大瓷盆以平攤一只火腿為宜,盤底墊上數(shù)條干凈竹片,皮朝下、肉面向上,腿皮與盤底不能接觸,分3—6次上鹽。第一次上鹽量占總鹽量的l/5一l/6,2—3天后表層的鹽化掉,盤底流出一些血水應(yīng)及時(shí)除去。第二次上鹽量占總鹽量l/2—3/5,膘厚和外露骨頭等處應(yīng)多上些鹽,帶皮處反復(fù)搓摸。8—9天后鹽逐漸溶化內(nèi)滲,進(jìn)行第3、第4次補(bǔ)鹽,直至鹽全部用完。再過十天左右腌制即結(jié)束,總腌制時(shí)間20—35天,總鹽量占鮮腿重的7一10%,視氣溫而定。
3、洗曬 將腌制好的肉腿浸泡在清潔水中用軟刷刷去表面剩鹽和污跡,懸掛在太陽下晾曬,冬天一般曬3—5天,曬到皮部滲油,精肉略呈玫瑰紅色為度。
4、發(fā)酵 將曬好的肉腿放在通風(fēng)干燥處,隨氣溫升高,火腿表面開始自然發(fā)酵、火腿肉面長出綠色或綠灰黃色菌落,這是發(fā)醇良好的自然現(xiàn)象,不必擦掉,此時(shí)火腿開始產(chǎn)生特殊、甘醇清香味。整個(gè)腌制發(fā)酵過程中,防蟲、蠅叮咬,以免產(chǎn)卵出蟲。
火腿的保存方法:整體保存,掛在空氣流通和蔽蔭處,經(jīng)常用食用植物油涂在火腿上,以防霉蟲害?;鹜葦馗詈螅锌诓课煌可弦粚邮秤弥参镉?,然后貼上一層保鮮紙,避免見風(fēng)后產(chǎn)生哈喇味。正常溫度20℃,保存期為 6個(gè)月。
刀切過的地方用保鮮膜貼住,下次吃的時(shí)候,把最外邊發(fā)黃的一層去掉,每次切掉要吃的部分后,都記住用保鮮膜把刀切地方貼好,這樣可以放很長時(shí)間。比如冬瓜上市時(shí),切幾片火腿燒冬瓜湯,很好喝。哈喇不要緊,吃的時(shí)候把哈喇的地方切掉就行了。吃多少切多少,不吃不切,因?yàn)樽钔庖粚涌偸且凕S的,黃的地方就哈喇,不能吃。
火腿不宜冷藏,因?yàn)闀?huì)使其中的脂肪析出,導(dǎo)致火腿肉結(jié)塊或松散。
(-)冰箱儲(chǔ)存有講究:一般來說,雙門電冰箱溫度最低的是冷凍室,為零下18攝氏度,冷藏室下面的抽屜內(nèi)溫度最高,為7度,而冷藏室的溫度在1-7度之間。
擱置一天再放入冰箱的:白菜、菠菜、芹菜、胡蘿卜、桃、葡萄、蘋果等適宜在0度保存。
不宜在冰箱久存的:含水量較多的果蔬或熱帶水果,如番茄、黃瓜、柿子椒、荔枝等,最好保存在冷藏室的抽屜中,而且不宜久存。由于含水量較多,這些果蔬長時(shí)間冷藏后會(huì)出現(xiàn)變黑、變軟、變味現(xiàn)象。
室溫保存:香蕉、檸檬、南瓜等果蔬的適宜儲(chǔ)藏溫度是13-15度,低溫儲(chǔ)存容易使之變黑、腐爛?;鹜纫膊灰死洳兀?yàn)闀?huì)使其中的脂肪析出,導(dǎo)致火腿肉結(jié)塊或松散。巧克力冷藏后表面容易結(jié)白霜,從而失去原味。面包等面食也不宜在冰箱中保存,否則會(huì)導(dǎo)致其支鏈淀粉中的直鏈部分慢慢締合,從而逐漸變硬,出現(xiàn)“變陳”現(xiàn)象。
青豆炒火腿的做法
主料:青豆250克,火腿1根,鹽少許,雞精少許,食用油適量
1、青豆剝殼洗凈待用;火腿切丁待用。
2、熱鍋,火腿丁入熱油鍋翻炒至香。
3、將洗凈的青豆倒入鍋中與已經(jīng)炒香的火腿丁一起翻炒均勻。
4、加清水沒過青豆火腿,開大火蓋上鍋蓋燜至水分被青豆吸收。
5、調(diào)入雞精和鹽繼續(xù)翻炒均勻,即可出鍋。
注意:家里有甜面醬的可以放點(diǎn)甜面醬,然后給點(diǎn)料酒,炒熟,這樣味道會(huì)更好。另外,這道菜的鹽可以稍微少加一點(diǎn),多保留青豆香甜的滋味更好。
相關(guān)文章更多
金華火腿,產(chǎn)自浙江金華,就是腌制而成的動(dòng)物的腿。由于經(jīng)過腌制,所以可以儲(chǔ)存較長時(shí)間。那么金華火腿在放了兩年的情況下還能吃嗎,怎么辨別火腿是否壞掉了呢。
火腿是我們生活中很常見的食物,大到腌制而成的風(fēng)味動(dòng)物腿,小到吃泡面時(shí)都會(huì)加的泡面搭檔。但是關(guān)于火腿你了解多少呢,火腿是生肉還是熟肉呢。
西班牙火腿是現(xiàn)在很流行的一種食物,它是將豬腿腌制而成的,在吃的時(shí)候切成一片片的薄片,十分美味,那么,完整的西班牙火腿怎么切片呢?
金華火腿是不含有寄生蟲的,不建議大家直接生吃的原因不是因?yàn)榧纳x,而且它里面的鹽分太多,需要處理一下才會(huì)更加美味,那么金華火腿怎么做才好吃呢?
金華火腿大多數(shù)都是不能直接生吃的,因?yàn)樗谧龅臅r(shí)候上面會(huì)加入大量的鹽,直接吃不僅口感怪怪的,而且對(duì)身體也不好,那么金華火腿在吃之前一般要怎么處理呢?
火腿這個(gè)東西,喜歡的人愛的不行,不喜歡的人就沒啥興趣,金華火腿屬于火腿中比較好吃的一個(gè)品種,那么金華火腿在吃的時(shí)候可以炒著吃嗎?
金華火腿是火腿中比較有名的一個(gè)種類,火腿是用豬腿腌制而成的,味道很鮮,特別的好吃,那么金華火腿買回家之后,沒吃完要怎么保存呢?
喜歡吃火腿的人應(yīng)該都知道金華火腿,它在火腿界可以說是相當(dāng)有名的一個(gè)品種了,金華火腿一般是半熟品,我們?cè)谇泻弥筮€是需要再加工一下才能吃的。
金華火腿是火腿中比較好的一個(gè)種類,它是浙江省的特產(chǎn),金華火腿的肉質(zhì)十分好吃,而且營養(yǎng)價(jià)值也高,那么金華火腿一般怎么吃味道最好呢?
目前市面上有很多假的火腿,都是經(jīng)過加工的,要買火腿是要去正規(guī)的商場買,那么火腿怎么保存呢,火腿怎么吃好呢,下面來看看吧。
專題推薦
蔬菜 | 水果 | 肉類 | 水產(chǎn)類 | 雜糧類 | 茶飲 | 維生素 | 營養(yǎng)湯食 | 火鍋 | 香蕉減肥 | 蘋果減肥 | 瓜子 | 香蕉 | 西瓜 | 木瓜 |
熱門排行
相關(guān)文章
網(wǎng)站簡介|網(wǎng)絡(luò)營銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見反饋
Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號(hào)健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號(hào)-3
提示:本站信息僅供參考,不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù);請(qǐng)謹(jǐn)慎參閱,本站不承擔(dān)由此引起的法律責(zé)任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民:身體若有不適,請(qǐng)及時(shí)到醫(yī)院就診。
所有文章來自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請(qǐng)與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告