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海螺怎樣吃才正確圖解？海螺哪里不能吃圖示

時(shí)間：2017-06-10 10:38:21 編輯：本站整理 93055

隨著氣溫的升高，夏天啤酒小海鮮成了餐桌上的主角，但是海螺怎么吃很多人都不知道。那么，海螺怎樣吃才正確？海螺哪里不能吃？一起來(lái)跟著圖示看看吧。

海螺怎樣吃才正確圖解

隨著氣溫的升高，啤酒小海鮮又成為了主角，可是海鮮里的寄生蟲(chóng)細(xì)菌又讓我們非常擔(dān)心，不確定能不能吃。

如果在外面吃田螺，我是要挑可以看到廚師操作全過(guò)程的的那種。在自己的監(jiān)視范圍內(nèi)安全。

海螺怎樣吃才正確圖解？海螺哪里不能吃圖示

挑選活的田螺。用手指壓一下掩蓋，可以彈起來(lái)的是活的，沒(méi)彈性的是死的，天氣熱死的腐爛太快可千萬(wàn)別吃了。

如果是自己做田螺，買(mǎi)回的田螺用剪刀去尾，清水中滴一滴香油放置20分鐘左右使田螺吐出泥沙，引誘出寄生蟲(chóng)。在淖一下使它更干凈。

海螺怎樣吃才正確圖解？海螺哪里不能吃圖示

在廚師做田螺時(shí)，囑咐廚師要徹底煮熟，最好沸水煮十分鐘。田螺內(nèi)含有寄生蟲(chóng)細(xì)菌，千萬(wàn)不要為了口感嫩，導(dǎo)致寄生蟲(chóng)細(xì)菌沒(méi)有殺死。

海螺怎樣吃才正確圖解？海螺哪里不能吃圖示

在外吃，注意區(qū)別田螺和福壽螺，以防被假冒。田螺細(xì)長(zhǎng)，福壽螺圓螺紋短，兩者顏色也不一樣。

田螺是寒性，不要和寒涼食品食用。田螺不能與蛤、牛、羊、豬、玉米、香瓜一起食用。

喜歡吃田螺也要控制量，不能天天吃。田螺腦神經(jīng)分泌物有毒，食用最好去頭，到外面吃到的多不去頭，所以在外就餐最好控制好食用量。

海螺怎樣吃才正確圖解？海螺哪里不能吃圖示

海螺哪里不能吃圖示

海螺引起的食物中毒潛伏期短（1——2小時(shí)），癥狀為惡心、嘔吐、頭暈，所以在烹制過(guò)程中要把海螺的頭部去掉。還有海螺的尾部，也不能多吃，就是別支持海螺的尾部，那個(gè)部位吃多了也無(wú)益。

需要注意的是，脈紅螺和海螺都是食肉性貝類，所以食用的時(shí)候，香螺要去除肉上的綠紫色的青筋，脈紅螺要去掉肉上白顏色的腦。去除的部位都是毒素聚集的部位，如果食用時(shí)不去除上述部位，容易引起頭暈等不適癥狀。

海螺的內(nèi)臟和性腺都不能吃，如果吃多了，會(huì)讓人感覺(jué)迷糊。海螺、蜆子、蚶子等貝類的內(nèi)臟在味道上并沒(méi)有特別的味道。常見(jiàn)的海鮮貝類雖然味美，但它們的內(nèi)臟對(duì)于有害物質(zhì)的降解能力很低。原則上，貝類的內(nèi)臟不適合食用。

那么死海螺能不能吃呢？專家表示，死海螺究竟多長(zhǎng)時(shí)間變質(zhì)，與保存環(huán)境等因素有關(guān)，在低溫冷鮮的環(huán)境下保存時(shí)間略長(zhǎng)。類似海螺一類的貝類海產(chǎn)品死后會(huì)快速腐敗變質(zhì)，人食用后會(huì)發(fā)生腹瀉、嘔吐、急性胃腸炎等癥狀，所以盡量選購(gòu)新鮮的?；铙w海螺用手觸碰螺頭時(shí)，會(huì)自動(dòng)回縮，反之則是已死的。新鮮的海螺有淡淡的海水味，死海螺則會(huì)有明顯的異味。

要挑沒(méi)有異味的海螺

1、生死速遞：觸

挑選海螺時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)，黑壓壓的一塊肉壓在殼子口，這時(shí)可將海螺裸露外部的肉片輕輕扒開(kāi)，它自動(dòng)縮回去的就是活的，如果看著不明顯，也可以觸動(dòng)它伸出來(lái)的須，如果縮回去的就是活的。同樣，對(duì)于不動(dòng)的海螺，用鼻子聞一聞，如果沒(méi)有異味，就是剛死，還很新鮮。

海螺怎樣吃才正確圖解？海螺哪里不能吃圖示

挑選海螺時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)，黑壓壓的一塊肉壓在殼子口

2、曬曬“戶籍”：海螺和角螺

看看擺出來(lái)的海螺，大個(gè)的，小個(gè)的，發(fā)黑的，發(fā)黃的，其實(shí)海螺種類很多，但市場(chǎng)上通常把它們分為海螺和角螺。海螺大而堅(jiān)厚，呈灰黃色或褐色，殼面粗糙，具有排列整齊而平的螺肋和細(xì)溝，殼口寬大，殼內(nèi)面光滑呈紅色或灰黃色；角螺個(gè)頭較小，殼口較窄，殼內(nèi)呈暗黃色，肉片小而薄。

3、比比滋味：醬爆炒

海螺一年四季都很肥美，且大有大的優(yōu)勢(shì)，小有小的好處。大海螺肉質(zhì)肥厚，炒制后味道美妙，而角螺肉較少，略有苦味，所以醬爆口感會(huì)很好。正確的烹制，大海螺和小角螺一樣是風(fēng)味絕倫。螺肉可爆、炒、燒、汆湯、打鹵、或水煮后佐以姜、醋、醬油食用；食用螺類應(yīng)燒煮10分鐘以上，以防止病菌和寄生蟲(chóng)感染。

最后要補(bǔ)充的是，海螺肉適合所有人群食用，對(duì)黃疸、水腫、小便不通、痔瘡便血、腳氣、消渴、風(fēng)熱目赤腫痛以及醉酒之人尤其有功效；還適宜肥胖癥、高脂血癥、冠心病、動(dòng)脈硬化、脂肪肝者食用。唯一需要提醒的是，海螺肉屬性寒涼，孕婦、胃寒病者忌食。