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導讀
紅燒肉是一道非常著名的菜品，紅燒肉的做法多種多樣，美味卻是不變的，很多人覺得紅燒肉看起來做法會非常復雜，其實不然，下面我們來了解一下關于紅燒肉的知識。
燉肉時放少許山植或幾片蘿卜,肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些,否則肉不易爛。燉肉的過程中,中途不要加水,否則蛋白質(zhì)受冷驟凝,使肉或骨中的成分不易滲出。另外，應小火慢燉。另外選料也有講究，肉要五花肉,又叫做“肋條肉”。
主料：精品五花肉500g、白糖25g、醬油6g、醋8g、八角1個、蒜6瓣、姜3片
輔料：油適量、鹽適量
步驟
1.豬肉放進鍋里加水煮5分鐘，撇去浮沫。
2.取出豬肉，切成小塊，
3.準備一大勺白糖，一小勺醬油，一小勺醋，八角一個，蒜6瓣，姜3片。
4.鍋里倒入適量油，燒到七八成熱。
5.加入一大勺白糖，用勺子不停的攪拌，等白糖起大泡后，泡泡再下去，白糖融入油中立即倒入切好的豬肉塊。不能早，也不能晚。一定要把握好，這個步驟是做出好吃的紅燒肉最關鍵的一步。
6.倒入肉塊后，要不停的翻炒，直到均勻的上上糖色。
7.然后再倒入開水，一定要加開水，這一步是紅燒肉軟爛的最關鍵步驟。放入醬油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，最后滴入幾滴白酒。小火燉30分鐘。
8.30分鐘后放入鹽，攪拌收汁，一道軟爛，好吃，油而不膩的紅燒肉就做好了。
料酒和醋可以成酯，提味，而且放醋可以使肉熟爛的更快，更易吸收。
至于酸不酸的問題，醋酸是易揮發(fā)的，燉紅燒肉那么長時間它早就揮發(fā)了不會太酸了。
紅燒肉在燒制之前需要在水中煮過，這個過程準確稱為“焯水”、“汆水”或“泹水”，如果想明白需不需要水煮一下，就得先明白什么叫“焯水”，以及“焯水”的作用。
焯水 就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調(diào)或調(diào)味。它是烹調(diào)中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。焯水的應用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區(qū)稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”，廣東稱為“灼”。
紅燒肉要放鹽的。你之所以這樣提問，或是因為有些紅燒肉的制作方法中，(因為絕大多數(shù)菜肴都放鹽)忽略了放鹽的步驟，似乎不用放鹽就行似的。
介紹一下紅燒肉的基本做法，供參考：
1：將五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮5分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。
2：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。
3：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，醬油分次滴入鍋中染色。再加水沒過肉塊。隨后加適量精鹽與糖，不宜過多，有點甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
如果用的是高壓鍋，那么30到40分鐘就差不多了，如果人們用的是普通的鍋，最起碼也要一個半小時，除此之外，做紅燒肉還需要知道肉塊的大小也會影響到烹飪的時間的，肉塊越大，烹飪的時間就要越長，而肉塊越小，烹衽的時間就會越大，所以大家想要知道紅燒肉燒多久，還是要根據(jù)具體的情況去分析的。
五花肉能做紅燒肉，本來經(jīng)典的紅燒肉就是用五花肉做的。
紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，屬于熱菜。其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做，做法多達二三十種。
紅燒肉的烹飪技巧，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養(yǎng)價值。
燒好的紅燒肉放在冰箱里速凍最多放3個月。
一、食物放冰箱的存放期：
1、冷凍室內(nèi)溫度約-18℃?？纱娣判迈r的或已凍結(jié)的肉類、魚類、家禽類，也可存放已烹調(diào)好的食品，存放期約3個月。本室可以快速冷凍需保存很長時間的新鮮魚、肉類食物，以最大限度保證食品的新鮮風味。 2、冷藏室溫度約為5℃，可冷藏生熟食品，存放期限約一星期，水果、蔬菜應存放在果菜盒內(nèi)（溫度8℃），并用保鮮紙包裝好。
3、位于冷藏室上部的冰溫保鮮室，溫度約0℃，可存放鮮肉、魚、貝類、乳制品等食品，既能保鮮又不會凍結(jié)，可隨時取用，存放期為三天左右。冰溫保鮮室還可以作為冷凍食品的解凍室，上班前如將食品放在該室，下班后可即取即用。
二、食用長時間冰凍熟肉的危害：
肉類冰凍過久容易出現(xiàn)被肉毒桿菌污染，肉毒桿菌是具有神經(jīng)毒性的，所以有可能會出現(xiàn)神經(jīng)麻痹癥狀。
肉類冰凍過久大部分營養(yǎng)流失，失去食用價值。
豬肉大約13分鐘（老豬肉加四五分鐘）；牛肉大約20分鐘（老牛肉加四五分鐘）用壓力鍋壓過后，別忘了收湯汁（壓力鍋泄壓后打開蓋），這樣的菜做出來才有味道喲。
紅燒肉的顏色形成主要取決于用糖上面，糖要適量多放一些，顏色就紅一些，不要用醬油去調(diào)色，否則就變咖啡色了。至于生抽，根據(jù)你的喜好可以選擇不放或少放。
紅燒肉的肉一定要肥瘦相間，五花肉最合適；你燒的肉硬就是因為太瘦了。
這個紅燒肉嘛，挑肉最關鍵。肉要五花肉，蘇滬一帶叫做“肋條肉”，其實就是去骨的rib。肋條肉要挑夾精夾肥的，好的肋條肉可以夾上近十層，也叫“夾心肉”；品質(zhì)差一點的，只有夾四五層；再差一點的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強；反之，則萬萬不能選用。
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紅燒肉要放醋嗎 可以適量放
紅燒肉是可以放醋的，在紅燒肉里面放醋可以讓紅燒肉熟得更快，但是一定要控制好量哦。
紅燒肉要先煮嗎 這個步驟不可少
關于做紅燒肉是否要先煮的問題很多人都不知道答案，其實答案是需要的，在做紅燒肉之前一定要把豬肉先焯水。
紅燒肉要放鹽嗎 這個是肯定的
很多人都不知道紅燒肉到底應不應該放鹽，其實關于這個問題的答案非常簡單，那就是肯定要放鹽，但是放鹽的時間也是比較關鍵的。
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