時(shí)間：2018-07-31 16:39:41 編輯：本站整理 2683
不管是每逢佳節(jié)還是婚喪嫁娶，餐桌上必定少不了一道家雞制成的菜肴。而野雞雖然價(jià)格比家雞昂貴，也依然是人們最愛食用的野味之一。今天就為大家介紹野雞和家雞有什么區(qū)別。
野雞和家雞的品質(zhì)并不相同，品種也不一樣;野雞是國人所食野味中最多的食品之一。每年秋冬季節(jié)的野雞肉最肥嫩，作為補(bǔ)物食療也最佳。野雞的營養(yǎng)成分與家養(yǎng)雞相仿，但蛋白質(zhì)含量很高，達(dá)到23.3%，而且都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì);脂肪含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于家養(yǎng)雞。此外，野雞鈣、磷、鐵以及其他微量元素也均比家養(yǎng)動物高。
1、體型。野雞的體型比較小，但是翅膀卻比家雞的大很多，因?yàn)槿思視燥w咯!
2、毛色。野雞又叫做七彩錦雞，自然雞毛的顏色繽紛多彩，所以還有可欣賞的價(jià)值哦。普通的家雞就是黃色加黑色的毛。
3、行動。野雞的行動敏捷，還會飛，警惕性特別高，而家雞習(xí)慣了自由輕松的生存環(huán)境，一般對人不會產(chǎn)生警惕性。
4、口感。野雞肉的肉很緊實(shí)，吃起來很有嚼勁，而且水分比家雞少很多，所以口感也很柴。
野雞肉的營養(yǎng)價(jià)值頗豐，也是深受人們關(guān)注的方面。野雞不僅外表與普通的家雞相差甚遠(yuǎn)，它有著彩色的羽毛，而且野雞還具有藥用價(jià)值。下面我們一起來看看吧。
1、蛋白質(zhì)高。野雞肉里面的蛋白質(zhì)豐富大家都知道，但是其含量卻高達(dá)40%，這卻讓人大為吃驚!這樣的蛋白質(zhì)已經(jīng)是普通雞肉和豬肉的2.5倍了，而且脂肪量非常低，僅僅是豬肉的1/45。
2、鈣磷鐵多。野雞肉里面的鈣、磷、鐵含量比普通雞肉要高出很多，而且氨基酸也非常貼近人體。是身體虛弱的人以及貧血患者的保健食品。
1、購買生雞肉時(shí)要注意雞肉的外觀、色澤、質(zhì)感。新鮮、衛(wèi)生的雞肉塊大小相差不多,白里透紅,有亮度,手感光滑。如果雞肉注過水,肉質(zhì)會顯得特別有彈性,皮上有紅色針點(diǎn),周圍呈烏黑色。用手指在雞的皮層下一掐,會明顯感到打滑。注過水的雞用手摸會感覺表面高低不平,好像長有腫塊,而未注水的雞摸起來很平滑。
2、不買農(nóng)貿(mào)市場來路不明的死雞。建議購買有正規(guī)渠道、包裝上標(biāo)有生產(chǎn)廠家、日期等信息的雞。
3、活雞被宰后,血會放出來,顏色就會發(fā)白。如果肉質(zhì)發(fā)紅、發(fā)黑,這樣的雞不是病雞就是死雞。如果買整雞,可以通過刀口辨別:如果刀口不平整、放血良好的是活雞屠宰;刀口平整甚至無刀口、有殘血、血呈暗紅色,就可能是死后屠宰的雞。
4、挑活雞,要選精神活潑、眼睛靈活、眼球充滿整個(gè)眼窩、兩翅緊貼身體、毛有光澤的。更重要的是,身上肉不要太多,肉多而肥的雞可能是激素催的。在吃法上講究吃肉挑公雞,燉湯用母雞。
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