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時(shí)間：2020-02-07 11:46:39 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 224
很多人聽(tīng)到烏雞都以為燉出來(lái)的湯也是黑色的，其實(shí)烏雞湯和普通雞湯的顏色差不多，并不會(huì)因?yàn)槿馐呛谏珳鸵沧兂珊谏?，那么，如果燉出?lái)的烏雞湯發(fā)黑是什么原因呢？
不是黑色。
烏雞根據(jù)飼養(yǎng)環(huán)境的不同，它的特征也有所不同，有白羽黑骨，黑羽黑骨，黑骨黑肉、白肉黑骨等區(qū)別，雖然大多數(shù)市場(chǎng)上賣(mài)的烏雞皮肉都呈黑色，但是一般情況下它煲出來(lái)的湯并不是黑色的，因此也不需要擔(dān)心烏雞湯是黑色的而影響食欲。
1.容器原因
燉烏雞湯一般建議用砂鍋等容器，如果選擇用鐵制的容器燉湯的話，烏雞中的某些成分可能會(huì)與鐵發(fā)生反應(yīng)，從而導(dǎo)致烏雞湯的顏色偏黑。
2.食材原因
如果烏雞湯是黑色還考慮是加了其他有顏色的食材的原因，如：醬油、熟地、黃精等，如果在燉湯是加了這類(lèi)食材，也可能會(huì)導(dǎo)致湯的顏色變黑。
烏雞含有人體不可缺少的賴(lài)氨酸、蛋氨酸和組氨酸，有相當(dāng)高的滋補(bǔ)藥用價(jià)值，特別是富含極高滋補(bǔ)藥用價(jià)值的黑色素，有滋陰、補(bǔ)腎、養(yǎng)血、添精、益肝、退熱、補(bǔ)虛作用，能調(diào)節(jié)人體免疫功能和抗衰老，而且烏雞用來(lái)煲湯的效果最是一流哦。
主料：烏骨雞750克、花旗參15克、枸杞子5克。
調(diào)料：植物油20克、鹽6克、味精3克、白砂糖2克、料酒10克、姜10克、胡椒粉5克。
做法：
1、先準(zhǔn)備好上述食材，主料和調(diào)料都需要適量，對(duì)比值不能差太多;
2、然后將烏雞宰殺，去毛、去內(nèi)臟，清洗干凈;
3、將洗制凈的烏雞剁成2厘米大小的塊，放入沸水鍋焯水，撈出過(guò)涼;
4、把花旗參用溫水清洗一下，再把姜切厚片，用牙簽穿上，同時(shí)枸杞用溫水泡發(fā)待用;
5、然后在鍋內(nèi)放底油，燒熱后放入雞塊炒干水分;
6、再烹入料酒，倒入雞清湯，旺火燒煮;
7、等燒開(kāi)后撇去泡沫，放精鹽、味精、白糖調(diào)好味;然后加入花旗參、姜塊，盛入砂罐內(nèi);
8、再轉(zhuǎn)用小火燉至雞肉軟爛，撒上枸杞、胡椒粉即可。
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