時(shí)間：2018-10-11 09:11:43 編輯：本站整理 2198
黃豆醬也是大家平時(shí)經(jīng)常吃到的東西，很多人覺得黃豆醬看起來跟甜面醬差不多，就說它們是一個(gè)東西，下面介紹黃豆醬是甜面醬嗎 它們不一樣。
黃豆醬是煮過的黃豆曬干而成，甜面醬是加了面粉和糖的。所以說黃豆醬不是甜面醬，但是可以說甜面醬是黃豆醬的改良版。
黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調(diào)方式，也可佐餐、凈食等。
黃豆醬嚴(yán)格來講是由純大豆發(fā)酵而成，不含面粉，這種黃豆醬在東北較常見，被稱作“東北大醬”，這種醬適合蘸生蔬菜、做炒菜配料或做大醬湯配料。除此之外，含有面粉的醬也被稱為黃豆醬，主要是將65%的黃豆洗凈蒸熟至糊狀，然后與35%的面粉混合拌勻后發(fā)酵制成。這種黃豆醬可用于烹制各種菜肴，也可用來做炸醬面。
黃豆醬和豆瓣醬都是醬料家族的成員，但是它們的外觀其中差不多，因此很多人都會(huì)傻傻分不清楚，那么究竟豆瓣醬和黃豆醬有什么區(qū)別呢?
區(qū)別一、原材料不同
黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而成，是我國傳統(tǒng)的調(diào)味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調(diào)方式，也可佐餐、凈食等。
豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產(chǎn)生復(fù)雜生化反應(yīng)，而釀造出來的一種發(fā)酵紅褐色調(diào)味料，它是由蠶豆(華南，西南等地用蠶豆，中原，華東地區(qū)多用黃豆)、曲子(一種用來發(fā)酵的菌)、鹽、做成的。同時(shí)，又根據(jù)消費(fèi)者的習(xí)慣不同，在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種。
區(qū)別二、口味不同
黃豆醬的味道相對(duì)比豆瓣醬的味道濃厚了一點(diǎn)。黃豆醬一般使用在炸醬面中作為調(diào)味料，豆瓣醬是可以用辣椒制作，黃豆醬可以有效的補(bǔ)充蛋白質(zhì)的成分。
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