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常見蔗糖的種類有哪些甘蔗怎么做成糖

時間：2018-01-31 13:25:45 編輯：本站整理 2610

很少有人抵擋得住甜滋滋的味覺誘惑，但市面上的糖五花八門，長相、風(fēng)味也大不相同，究竟它們是不是同一個家族?糖又能有什么樣的變化呢?

糖的基本介紹

糖有許多不同的來源與形式，大致可分為果糖、葡萄糖、麥芽糖等淀粉糖，以及蜂蜜、楓糖、甘蔗或甜菜所制的糖等天然糖，與糖醇、代糖等數(shù)種類別，其中，以蔗糖為大宗，而蔗糖又因制作階段與方法的區(qū)別，會生產(chǎn)出數(shù)種等型態(tài)。甘蔗制糖過程中，結(jié)晶、分蜜后的粗糖因仍然含有少量礦物質(zhì)及有機(jī)物，所以帶點(diǎn)淡褐色，但若再經(jīng)過精煉、分級，便可以得到精制細(xì)砂、精制特砂(統(tǒng)稱為白砂糖)，這時候的糖因?yàn)榧兌容^高、雜質(zhì)少，呈現(xiàn)一般常見的白色。最后可將精制特砂回融再結(jié)晶加工處理，就可以產(chǎn)出傳統(tǒng)冰糖、晶冰糖等。

常見蔗糖的種類有哪些甘蔗怎么做成糖

中國與糖：中國農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)，數(shù)量龐大的甘蔗田供制糖所需，本產(chǎn)的砂糖出口值是外銷品之冠，甚至曾占所有外匯收入的70%以上，但隨著社會經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變，現(xiàn)在蔗糖產(chǎn)量已減少許多，其余大部分需仰賴國外進(jìn)口原料糖之后再煉制而成。

常見蔗糖的種類有哪些

粗糖：

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市面上多稱「赤砂」或「二砂」(二號砂糖)，是制糖過程中的初級產(chǎn)品，可以食用，也能做為精煉糖的原料糖。鼻聞時無香氣，但品嘗后就可發(fā)現(xiàn)具有獨(dú)特的甘蔗蜜香風(fēng)味，許多人會拿來做糖水，而用于食物上也可達(dá)到增色的效果。

白砂糖：

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又分顆粒較細(xì)的精制細(xì)砂與顆粒略粗的精制特砂，提供品嘗時的甜味，且因沒有特殊香氣或顏色，可算是目前用途最廣的糖類，無論是烹調(diào)、烘焙或飲料等都可使用，也是熱量重要來源之一。

冰糖：

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冰糖顆粒比特砂、細(xì)砂都還大，且由于是白砂糖融解再結(jié)晶后制成，一公斤的白砂糖大約只能提煉出半公斤的冰糖，所以價格較貴。冰糖純度高、穩(wěn)定性也高，口感甘醇溫順，常被廣泛用于食品和高檔補(bǔ)品或保健品，如冰糖燕窩或腌漬食物、制醋等。

黑糖、紅糖：

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傳統(tǒng)古法是將甘蔗榨汁，經(jīng)濃縮、冷卻結(jié)晶而成。現(xiàn)在則依甘蔗糖漿配方比例不同而有黑糖與紅糖區(qū)別，紅糖的甘蔗糖漿比例稍低。二者細(xì)致、易溶解，所以也被稱做微晶糖。這兩種糖沒有經(jīng)過精煉，純度低，保留了不少礦物質(zhì)及維生素，風(fēng)味獨(dú)特且可以聞出淡淡的香氣，加上甜度也比白砂糖低，可直接拿來當(dāng)零嘴食用、加進(jìn)飲料、做為中藥的藥引或烘焙所需，而黑糖漿也常被使用于甜點(diǎn)上。??