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時(shí)間：2020-12-11 09:00:04 編輯：本站整理 0
我們都知道，做冰糖葫蘆的糖是很重要的，冰糖葫蘆一般都是用冰糖做的，冰糖葫蘆用不同的糖制作，口感味道是會(huì)不一樣的，冰糖比白糖更好更脆。
白糖、冰糖都是從甘蔗和甜菜中提取的，都屬于蔗糖的范疇。白糖是紅糖經(jīng)洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序制成的。冰糖則是白糖在一定條件下，通過(guò)重結(jié)晶后形成的。它們的化學(xué)成份都是蔗糖。適當(dāng)食用白糖有助于提高機(jī)體對(duì)鈣的吸收;但過(guò)多就會(huì)妨礙鈣的吸收。冰糖養(yǎng)陰生津，潤(rùn)肺止咳，對(duì)肺燥咳嗽、干咳無(wú)痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。冰糖是從甘蔗之類的植物中提取的糖分結(jié)核而成,不含有糖精,而白糖則相反,另外長(zhǎng)期服用冰糖水,可以有效的去火,降壓,給人體提供所需要的葡萄糖成分。所以，做糖葫蘆用冰糖比較好！
冰糖更好。
原因：
1、冰糖是砂糖的結(jié)晶再制品，它比白砂糖更多了一種潤(rùn)肺止咳的食療作用。
2、用冰糖熬出來(lái)的糖漿，顏色也更加的通透清澈。
3、冰糖葫蘆在中國(guó)已經(jīng)有很長(zhǎng)時(shí)間的歷史了，從古至今人們都是用冰糖做的冰糖葫蘆，傳至近日，人們已將用冰糖做的冰糖葫蘆視為“正宗”。
4、冰糖熬制的糖葫蘆不發(fā)粘，就是不粘牙齒，而且吃起來(lái)爽口。
材料：山楂，冰糖，竹簽
做法：
1.山楂清洗凈晾干，用剪刀去山楂梗去蒂
2.把山楂用竹簽串起
3.冰糖和水一起倒入鍋中，開(kāi)大火煮，不斷攪拌至冰糖融化
4.待冰糖都融入水中后，轉(zhuǎn)小火，熬一會(huì)兒
5.熬至糖液呈琥珀色，狀態(tài)濃稠，有拉絲的感覺(jué)。此時(shí)用筷子蘸些糖液，迅速浸入冷水中，糖液會(huì)立即凝固，咬上去硬脆并且不粘牙
6.糖稀熬好后，將串好的山楂貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，裹上薄薄一層即可。(如果覺(jué)得難操作，可以用勺子兜起糖稀均勻的澆在山楂串表面)
7.將裹好糖的山楂串凌空架在容器上冷卻二三分鐘，等糖稀凝固即可享用。
前期山楂等的備料都是差不多的程序，主要就是糖漿的制作，剛開(kāi)始需要用大火熬，待糖漿有一定的稠度的時(shí)候調(diào)小火候。冰糖葫蘆不化技術(shù)的主要一個(gè)步驟就是檸檬酸的加入時(shí)間，這個(gè)時(shí)間一定不能太提前，如果加入的過(guò)早，糖葫蘆就會(huì)輕易融化，所以這個(gè)時(shí)間一定要控制好。再者就是最后山楂沾糖的時(shí)候，火一定不要停，否則糖漿就會(huì)冷卻掉，一直保持小火熬著就可以。
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