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時(shí)間：2020-11-30 10:58:40 編輯：本站整理 0
我們?cè)谕饷娉缘降纳介┣蛲饷娴亩际枪狭艘粚影咨奶撬云饋?lái)酸酸甜甜。但是自己在家制作的時(shí)候，為什么老是掛不上糖霜呢，下面教大家簡(jiǎn)單制作山楂雪球的做法。
山楂糖雪球不出現(xiàn)白霜可能是因?yàn)榛鸷驔](méi)有控制好造成的，如果糖熬嫩了或者是熬老了，山楂糖雪球都不出現(xiàn)白霜。
1.熬制糖水：凈鍋上火把冰糖和水全部倒入鍋中，小火慢慢熬煮，期間要不停攪拌防止糊鍋底，還能讓冰糖更快速的溶解，直到冰糖全部化開。鍋中冰糖完全融化掉后，耐著性子，千萬(wàn)不要著急，一邊熬煮一邊攪動(dòng)，這時(shí)鍋中會(huì)慢慢的出現(xiàn)小氣泡。
2.看著糖水逐漸出現(xiàn)密集的氣泡，糖汁液變得粘稠起來(lái)，這時(shí)把白醋倒入糖液中并快速攪拌均勻（目的倒入白醋可以使糖汁快速出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象，并中和冰糖的甜味）。這是非常重要的一步，千萬(wàn)要耐住性子，攪拌均勻，在攪拌的同時(shí)水蒸汽逐漸變無(wú)。
3.這時(shí)把處理干凈的山楂倒入糖液中并關(guān)火，這是不要停下來(lái)繼續(xù)均勻地用勁翻炒，使山楂表面都均勻的掛上糖液，繼續(xù)翻炒啊，不要停下來(lái)。
4.隨著糖液溫度的降低，山楂表面的糖液也逐漸出現(xiàn)結(jié)晶狀態(tài)，這時(shí)繼續(xù)翻炒目的讓鍋中的糖液繼續(xù)掛在山楂表面上，直到糖液全部掛完。
5.隨著糖液溫度的降低，山楂表面的結(jié)晶也越變?cè)蕉?，直到溫度完全冷卻下來(lái)，一個(gè)個(gè)雪白的山楂雪球就安全成功的做出來(lái)了。
很多人做山楂雪球做不好，是因?yàn)樗c糖比例沒(méi)掌握好，熬糖的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短，溫度沒(méi)掌握好，糖漿熬好要迅速降溫才能翻砂如霜。在清理山楂時(shí)，可以把山楂去核效果更佳，用去核器比較方便，如果沒(méi)有可以用筆管或小刀都可以，山楂表皮水分一定要擦干，不然掛不住糖漿。
如果糖剛熬好我們就下入山楂，由于糖漿溫度過(guò)高會(huì)燙傷山楂表皮，不緊掛糖不好掛而且出來(lái)的山楂成品不好看，一定要把糖漿溫度降一降，很多人忽略這一點(diǎn)。
山楂在做之前要用鹽水或小蘇打浸泡山楂，山楂表皮有農(nóng)藥殘留，放入鹽或小蘇打可以去除表皮農(nóng)藥殘留，吃起來(lái)更衛(wèi)生健康。
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