時間：2020-11-27 17:21:53 編輯：本站整理 0
泡菜是我們家里很多長輩喜歡腌制的東西，陪伴我們長大，很多人都喜歡吃泡菜，既好吃又下飯。泡菜在腌制的過程中可以分泌出泡菜水，泡菜水應(yīng)該如何使用呢。
泡菜壇子里面的叫母水，如果保存得當(dāng)放個三年五年都是可以，而且泡菜鹵用的次數(shù)越多，泡出的菜越是清香鮮美。用過半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強(qiáng)大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。在每泡制3-4次后最好補(bǔ)充一次高梁酒(半兩左右)和冰糖。 老泡菜水在保存和使用的過程中如果出現(xiàn)渾濁是正常的，只要沒有白膜而且不發(fā)粘、無異味就沒有問題，放入新的蔬菜后它就會自己慢慢沉淀變清，既使不變清也沒有關(guān)系。?
續(xù)菜時無需加水，菜自身的水分在鹽的作用下會滲出，泡菜壇的水不太會大量減少。但續(xù)菜多就要隨時補(bǔ)充調(diào)料，尤其是鹽和酒之類。根據(jù)加入浸泡的時間，泡菜可分陳年泡菜，一年泡菜和跳水泡菜。后者隨吃隨泡，取出后還可拌麻油、花椒、辣椒紅油，口味最是脆爽；除了按時間劃分，泡菜還有做作料和做小菜的劃分法，前者主要是泡姜、泡海椒，泡酸菜等，炒菜時可做作料入菜的；后者就是些蓮花白，小蘿卜，蘿卜皮，芹菜等，可單獨(dú)成菜的；葷菜也可以泡，但要先汆熟洗凈，另取一個容器單獨(dú)泡，所需時間不長，但還是最好放冰箱。
泡菜是一種常見的配菜，以卷心菜、大白菜、蘿卜等為原料，用少量食鹽來腌漬，再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而成，世界各地的泡菜風(fēng)味因做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍(lán)并稱為世界三大泡菜。泡菜不一定要泡在專用的壇子里，用罐頭瓶泡過泡菜，味道也相當(dāng)不錯。泡好泡菜的第一關(guān)鍵是要找一個密封很好的瓶子或壇子，這樣才有助于泡菜水發(fā)酵，泡出來的菜香脆可口而又不會酸得倒牙。壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。
1、首次使用的泡菜壇要先清洗涼干后再用，有助于泡菜水發(fā)酵，壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。?
2、每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污，避免油與生水進(jìn)入壇中，導(dǎo)致原汁的變質(zhì)。?
3、壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿，泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進(jìn)入空氣，滋生細(xì)菌。
泡菜水其實(shí)不用經(jīng)常換，切記不能用濕的東西下去撈，如果見有點(diǎn)白了，放點(diǎn)花椒、辣椒、生姜下去，泡出來的泡菜酸酸辣辣的才好吃。 但是每次從泡菜壇子取泡菜吃時候，注意用干凈干燥的筷子去撈，這樣不會讓泡菜水變壞，而且可以保存很長時間有利于下次放入蔬菜泡。
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