時間：2020-11-27 16:27:31 編輯：本站整理 0
很多看韓劇的人應(yīng)該都會了解一些韓國的飲食文化，他們經(jīng)常吃泡菜、腌蘿卜等等經(jīng)過腌制加工的菜。包括我們經(jīng)常去的韓國烤肉餐廳，也會看到泡菜，韓國泡菜究竟健康嗎。
首先小編要說一說泡菜的來源，韓國泡菜的歷史悠久，從朝鮮時期開始，人們就開始研究做泡菜了。受地理位置的限制，韓國的冬季漫長寒冷，蔬菜無法存活，肉類又極其昂貴，為了維持正常生活，人們將蔬菜腌制起來一直保存到冬天食用，這就形成了泡菜。
其次泡菜只是一個概括，可腌制的不僅僅是我們常見的蘿卜，黃瓜，還有海鮮和肉類，地區(qū)不同制作工藝也不同，最常見的還是使用大量的鹽巴將蔬菜的水分過濾干凈后，放入密封空間內(nèi)加調(diào)味料腌制。
說到這里肯定有人會問，這種腌制食品含有大量的亞硝酸鹽，韓國人長期吃泡菜會不會對身體產(chǎn)生影響？當(dāng)然不會，泡菜不是靠鹽來抑制腐敗細菌，而是靠乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生活性乳酸菌保持儲存，雖然味道咸，但它可是不折不扣的低鹽食品，不存在亞硝酸鹽。
而且活性乳酸菌對人體很有幫助，是我們?nèi)梭w不可或缺的營養(yǎng)元素。
其實，泡菜不僅是一種食品，更象征了韓國的文化，是韓國的國菜，但凡家里有女兒的，都要學(xué)會做泡菜，這是規(guī)矩，也是一種傳承的體現(xiàn)。
不會致癌。
韓國泡菜對于每種食材的泡制時間是很有講究的，一般像卷心菜，黃瓜，西瓜皮，白菜，茄子這些水 份含量大的食材適合做“洗澡泡菜”，最多不超過一天就要吃掉。
而佐料泡菜泡一個月以上才吃。亞硝酸鹽是從泡菜進壇子的第三天起才會大量增加，泡一個星期時含量最高，從這以后就開始下降，到第二十天以后基本上就消失。所以只要分清食用方法，完全不必擔(dān)心亞硝酸鹽的問題。
泡菜里含有較多的亞硝酸鹽成分的，特別是在腌制一周左右的，這時候的亞硝酸鹽很多了，亞硝鹽攝入過多可以直接造成亞硝酸鹽中毒現(xiàn)象，嚴重的可以危及生命的，因此泡菜是不宜多吃的，隔4.5天這樣吃一次就好了，然后每次吃的量一小碟就好，不要太多。?
泡菜里含有害物質(zhì)，吃太多或是長期吃泡菜系列的食物，則會刺激到腸胃等，所以要注意食用的量，一次一小蝶就可以了，不能吃太多。
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