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泡菜的研制方法及配料足不出戶吃上正宗泡菜

時(shí)間：2018-11-13 09:26:10 編輯：本站整理 634

大家在看韓劇的時(shí)候應(yīng)該都會(huì)注意到，韓國人特別喜歡吃泡菜，泡菜又酸又甜又辣確實(shí)十分適合下飯，有些朋友想自己在家里動(dòng)手腌制泡菜，卻不知道怎么腌制，小編教你幾招正宗的韓國泡菜腌制方法，讓你足不出戶就能吃上正宗韓國泡菜。

泡菜的研制方法及配料

材料：白菜300克，白蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜、水蘿卜、辣椒、豇豆、子姜。

調(diào)料：姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香葉、泡菜母水、開水、鹽、冰糖、各適量。

做法：第一天、所有青菜洗凈，放在筐里晾干。然后切成條或者塊，繼續(xù)晾半天。

第2天、泡菜壇子徹底洗凈，晾干后倒入少許高度白酒，晃動(dòng)瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜壇子內(nèi)壁，然后倒掉酒，倒扣壇子備用。

第3天、將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個(gè)，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老姜幾片(去皮)煮開后繼續(xù)煮5分鐘，徹底放涼后，倒入泡菜壇子中，然后倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。

第4天、扣上蓋后，往水槽內(nèi)倒入清水把壇子封口。置陰涼通風(fēng)處，保持水槽內(nèi)水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天內(nèi)卷心菜味道最好。3天后蘿卜也入味了，5-7天內(nèi)蘿卜味道最好。7天后蘿卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，這樣先撈出來的時(shí)候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時(shí)間里面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內(nèi)冷藏儲(chǔ)存。但泡菜不能長時(shí)間存放，要隨泡隨吃。因?yàn)榉帕诵睦锩捞}卜，右圖為第五天的時(shí)候，泡菜汁已經(jīng)是紅紅的了

第5天、開始有點(diǎn)分不清哪是紅蘿卜，哪是白蘿卜了，微酸。

第12天：其實(shí)蘿卜泡七-十天內(nèi)味道最好。因?yàn)槲彝?，十二天時(shí)才想起都撈出來，此時(shí)徹底看不出哪是紅蘿卜哪是白蘿卜了，顏色很均勻很漂亮，但味道很酸了。適合炒肉或做酸湯。

泡菜的研制方法及配料足不出戶吃上正宗泡菜

泡菜的好處

1、有利于預(yù)防便秘，美容養(yǎng)顏改善膚色

泡菜中含有大量的膳食纖維，膳食纖維刺激腸道蠕動(dòng)，幫助排出腸道中的有害物質(zhì)。

泡菜中富含的各種維生素具有抗酸化作用，能促進(jìn)人的新陳代謝，促進(jìn)血液循環(huán)。體內(nèi)環(huán)境有效清便排毒，加上良好的新陳代謝，有助于改善膚色，美容養(yǎng)顏。

2、活化肌膚延緩衰老，保持身材輕便康健

泡菜中含有大量的抗酸化活性因子。這些抗酸化活性因子具有抑制皮膚衰老的作用。因此常吃泡菜可延緩皮膚衰老。

泡菜的主料白菜熱量極低，而大蒜又具有燃燒脂肪的功能，防止人體內(nèi)的脂肪堆積，并有效消耗掉已經(jīng)形成的脂肪，達(dá)到減肥保健的效果。

3、有利于腸道健康，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)吸收

泡菜在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生大量的益生菌。這些益生菌不僅可以抑制人體腸道內(nèi)有害菌的生長，還可以調(diào)整腸道菌群，促進(jìn)人體腸道內(nèi)的菌群平衡。

發(fā)酵產(chǎn)生大量活性乳酸菌，乳酸菌主要定殖人體小腸和大腸內(nèi)，它們利用糖類發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有機(jī)酸，這有利于腸道營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

4、有效防治高血壓、糖尿病等疾病

泡菜中的乳酸菌，發(fā)酵產(chǎn)生的小肽和寡肽，可以抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶，在體內(nèi)能抗高血壓。

泡菜中含有的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物乳酸，在體內(nèi)對兩種類型的糖尿病均有預(yù)防發(fā)生的作用。此外，泡菜還有降低血清膽固醇水平和血脂濃度、預(yù)防動(dòng)脈硬化、預(yù)防癌癥等效果。

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泡菜和酸菜的區(qū)別

酸菜與泡菜其實(shí)沒有什么區(qū)別，只是各地的叫法不同而已，其實(shí)它們都是利用乳酸菌制作而成的。雖然各地的制作方法不同，但都必須密封，隔絕空氣，而且必須保證無油、無生水。因?yàn)槿樗峋菂捬醯?，必須在無氧的條件下才能正常繁殖。此外，生水中含有雜菌，油會(huì)阻礙乳酸菌的繁殖，這些都是影響乳酸菌繁殖的不利因素。

當(dāng)然，也有一些地方制作酸菜和泡菜的方法比較粗放，不密封，也不管有沒有生水和油。比如內(nèi)蒙就是這樣做的。但是，這種做法必須每天攪動(dòng)一次，而且需要的時(shí)間很長。如果不攪動(dòng)就容易臭掉，而每天攪動(dòng)又會(huì)導(dǎo)致大量的空氣進(jìn)入，更不利于乳酸菌的繁殖，所以內(nèi)蒙酸菜的制作時(shí)間都比較長，而且不容易制作成功。

所以，制作酸菜和泡菜最科學(xué)的方法就是首先保證整個(gè)制作過程中無油、無生水，而且要密封。

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