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酸菜魚怎么做好吃 酸菜魚的簡單做法

時(shí)間:2020-03-16 16:16:36 編輯:本站整理 131

大家在生活中應(yīng)該都吃過酸菜魚吧,那么你會(huì)做酸菜魚嗎?今天小編就和大家一起來了解一下吧,究竟酸菜魚怎么做好吃,以及酸菜魚的簡單做法?跟著小編我們一起來學(xué)習(xí)吧。

酸菜魚怎么做好吃?

1、敲暈鯇魚,去掉魚鱗、內(nèi)臟和魚腮,洗凈后起大骨,魚肉切片,魚骨切小段,魚頭斬開兩半。

2、把魚全部放入大碗,加入鹽和白酒,抓勻腌制約10分鐘。

3、洗凈其他材料,酸菜斜切小塊,香菜和蔥切成約1cm的小段,姜切成絲,蒜頭拍扁切碎,干辣椒和泡椒去頭切兩半,花椒不用切。

4、熱鍋,加油30ml燒熱,放姜絲和泡椒爆炒,放入魚頭和魚尾煎香。

5、倒入酸菜翻炒半分鐘,加三碗清水約600ml,加蓋煮沸后放入魚骨。

6、待湯煮到奶白色,除了湯之外,其它全撈至大碗里。

7、繼續(xù)燒開鍋里的湯,放入魚片燙熟,撈起鋪在碗面,湯汁也倒進(jìn)碗里,撒上香菜和蔥。

8、鍋里放油50ml燒熱,放入蒜粒爆香,放入干辣椒和花椒,轉(zhuǎn)小火慢慢煸出紅油,均勻淋在酸菜魚表面即可。

酸菜魚怎么做好吃 酸菜魚的簡單做法

酸菜魚的簡單做法

1、把草魚片成片,魚肉取下來,把魚骨剁成塊,魚肉片成魚片。

2、把酸菜切成塊,四川泡菜味道更正宗。

3、把魚片上漿,加入一勺鹽,用手抓勻,加入淀粉,一個(gè)雞蛋清放30克淀粉,攪拌均勻,倒入魚片的碗中,攪拌均勻,漿制5分鐘。

4、魚骨下鍋,大火煎至金黃色,加入酸菜、泡姜、泡椒、沉默,加水、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、白醋,大火煮制5分鐘。

5、湯汁加入花椒,把魚片依次下入鍋里,慢慢用勺子推動(dòng),煮一分鐘。

6、鍋里燒一點(diǎn)食用油,把蒜末放在碗中,油燒熱之后,澆在蒜蓉上即可。

酸菜魚怎么做好吃 酸菜魚的簡單做法

酸菜魚最好選用什么魚

制作酸菜魚的魚可以選用草魚、花鰱、黑魚、梭羅非魚等肉厚刺少的魚類,肉質(zhì)的口感會(huì)更好,片魚的時(shí)候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍。酸菜魚的魚片要切成手掌大的蝴蝶片,這樣魚片受熱、入味均勻,肉質(zhì)感覺飽滿亮澤。鯽魚的小刺多,不過鯽魚很有營養(yǎng)的,適應(yīng)做魚湯補(bǔ)身子。

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做酸菜魚的主要材料

主要材料:草魚1條、泡酸菜100g、泡椒30g、姜10g、蔥5g、蒜子10g、干辣椒3個(gè)、雞蛋1個(gè)、白胡椒5g、料酒10g、白糖5g、雞粉5g、白醋適量。

標(biāo)簽:魚類酸菜魚

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