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時(shí)間：2020-03-16 16:16:36 編輯：本站整理 131
大家在生活中應(yīng)該都吃過(guò)酸菜魚(yú)吧，那么你會(huì)做酸菜魚(yú)嗎？今天小編就和大家一起來(lái)了解一下吧，究竟酸菜魚(yú)怎么做好吃，以及酸菜魚(yú)的簡(jiǎn)單做法？跟著小編我們一起來(lái)學(xué)習(xí)吧。
1、敲暈鯇魚(yú)，去掉魚(yú)鱗、內(nèi)臟和魚(yú)腮，洗凈后起大骨，魚(yú)肉切片，魚(yú)骨切小段，魚(yú)頭斬開(kāi)兩半。
2、把魚(yú)全部放入大碗，加入鹽和白酒，抓勻腌制約10分鐘。
3、洗凈其他材料，酸菜斜切小塊，香菜和蔥切成約1cm的小段，姜切成絲，蒜頭拍扁切碎，干辣椒和泡椒去頭切兩半，花椒不用切。
4、熱鍋，加油30ml燒熱，放姜絲和泡椒爆炒，放入魚(yú)頭和魚(yú)尾煎香。
5、倒入酸菜翻炒半分鐘，加三碗清水約600ml，加蓋煮沸后放入魚(yú)骨。
6、待湯煮到奶白色，除了湯之外，其它全撈至大碗里。
7、繼續(xù)燒開(kāi)鍋里的湯，放入魚(yú)片燙熟，撈起鋪在碗面，湯汁也倒進(jìn)碗里，撒上香菜和蔥。
8、鍋里放油50ml燒熱，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，轉(zhuǎn)小火慢慢煸出紅油，均勻淋在酸菜魚(yú)表面即可。
1、把草魚(yú)片成片，魚(yú)肉取下來(lái)，把魚(yú)骨剁成塊，魚(yú)肉片成魚(yú)片。
2、把酸菜切成塊，四川泡菜味道更正宗。
3、把魚(yú)片上漿，加入一勺鹽，用手抓勻，加入淀粉，一個(gè)雞蛋清放30克淀粉，攪拌均勻，倒入魚(yú)片的碗中，攪拌均勻，漿制5分鐘。
4、魚(yú)骨下鍋，大火煎至金黃色，加入酸菜、泡姜、泡椒、沉默，加水、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、白醋，大火煮制5分鐘。
5、湯汁加入花椒，把魚(yú)片依次下入鍋里，慢慢用勺子推動(dòng)，煮一分鐘。
6、鍋里燒一點(diǎn)食用油，把蒜末放在碗中，油燒熱之后，澆在蒜蓉上即可。
制作酸菜魚(yú)的魚(yú)可以選用草魚(yú)、花鰱、黑魚(yú)、梭羅非魚(yú)等肉厚刺少的魚(yú)類(lèi)，肉質(zhì)的口感會(huì)更好，片魚(yú)的時(shí)候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。酸菜魚(yú)的魚(yú)片要切成手掌大的蝴蝶片，這樣魚(yú)片受熱、入味均勻，肉質(zhì)感覺(jué)飽滿(mǎn)亮澤。鯽魚(yú)的小刺多，不過(guò)鯽魚(yú)很有營(yíng)養(yǎng)的，適應(yīng)做魚(yú)湯補(bǔ)身子。
主要材料：草魚(yú)1條、泡酸菜100g、泡椒30g、姜10g、蔥5g、蒜子10g、干辣椒3個(gè)、雞蛋1個(gè)、白胡椒5g、料酒10g、白糖5g、雞粉5g、白醋適量。
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