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時(shí)間：2019-05-05 09:37:08 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 911
石斑魚是可以做酸菜魚的，石斑魚是一種味道很鮮美的魚類，用來做酸菜魚也是非常好吃，不過酸菜可能會(huì)蓋住石斑魚半身的鮮味。
石斑魚可以做酸菜魚。
不過酸菜魚比較多調(diào)料，料的味道容易蓋過魚的味道。石斑魚一般清蒸比較能吃出它的鮮美。
1、將石斑魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然后翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。
2、在切好的魚肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘。
3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
4、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出來以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃。
6、輕輕地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個(gè)大碗或砂鍋內(nèi)(建議使用砂鍋，請(qǐng)注意附后的貼心建議)
7、將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。
1、腌制魚的時(shí)候加蛋清會(huì)讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個(gè)小缺點(diǎn)就是會(huì)使湯汁稍為混濁，如果大家有好的辦法，請(qǐng)講出來和我分享哈;而加一點(diǎn)白糖，我覺得會(huì)讓肉質(zhì)吃起來更鮮美。
2、燙魚片的時(shí)候一定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時(shí)間長(zhǎng)了肉老了也就不鮮美了。
3、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是：吃過之后的湯汁和酸菜往往會(huì)剩下一些，第二天買塊豆腐回來放進(jìn)去一煮，又是一道很美味的菜哦!
4、最好熱油倒在酸菜魚上會(huì)讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步，但我還是很推薦這個(gè)步驟喲，很香呢!
如果要好好對(duì)自己，花大價(jià)錢買野生石斑魚的話，那就要挑活蹦亂跳的，有勁兒的(場(chǎng)外：這是傳說中的活好嗎?)。如果是買養(yǎng)殖的石斑魚，只管選擇個(gè)頭中等的就好了(太大太小都不好)。
還有一點(diǎn)，不管是買野生的還是人工養(yǎng)殖的石斑魚，購(gòu)買的時(shí)候都要挑選魚身肥厚(肉多嘛)、彈性好(這是選美)的，這種魚肉質(zhì)結(jié)實(shí)，分布也十分均勻，不管哪個(gè)部位吃起來口感都很爽!
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