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時(shí)間：2020-08-04 10:24:24 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 8
酸菜很多人應(yīng)該都有吃過(guò)的，一般是用大白菜腌制的，味道酸酸辣辣的，十分下飯，配上米飯真的絕了，那么酸菜長(zhǎng)期吃的話(huà)會(huì)不會(huì)影響健康呢？
不能。
酸菜只能偶爾食用，如果長(zhǎng)期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。另外，腌制酸菜過(guò)程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會(huì)使抑制腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積和減少結(jié)石形成的能力降低，食用含亞硝酸鹽過(guò)多的酸菜，會(huì)使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細(xì)胞失去攜帶氧氣的能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。
酸菜是不能經(jīng)常吃的，經(jīng)常吃對(duì)身體是不好的，酸菜屬于腌制食品，大多都是使用亞硝酸鹽，服用過(guò)多或者經(jīng)常服用有導(dǎo)致癌癥的可能性。另外，經(jīng)常使用酸性食物，會(huì)對(duì)胃產(chǎn)生一定刺激。長(zhǎng)期的經(jīng)常性食用可以誘發(fā)癌癥，輕的傷害是消耗體內(nèi)更多維生素，特別是維生素C。此類(lèi)食物可適當(dāng)食用，不宜過(guò)多。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成份，富含維生素C、氨基酸、有機(jī)酸、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，由于酸菜采用的是既干凈又衛(wèi)生的儲(chǔ)存方法，所以含有大量的可食用營(yíng)養(yǎng)成分，浸制的過(guò)程能產(chǎn)生天然的植物酵素，有保持胃腸道正常生理功能之功效。酸菜可以補(bǔ)充豐富的維生素和氨基酸，可以有促進(jìn)食欲的作用，而且還可以有調(diào)節(jié)腸道的功能，經(jīng)常吃可以潤(rùn)腸通便。
1、準(zhǔn)備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿(mǎn)，如果不好放可以把部分白菜切開(kāi)。
3、加滿(mǎn)涼開(kāi)水，加一點(diǎn)鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在腌漬過(guò)程中暴露在空氣里易腐爛)，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時(shí)間越短。
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