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時(shí)間：2016-12-29 15:45:59 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 6947
酸菜放久了表面可能會(huì)長(zhǎng)一層白色的像膜一樣的東西，大家對(duì)這種物質(zhì)可能并不了解。那么，酸菜長(zhǎng)白膜還能吃嗎？酸菜長(zhǎng)白膜了怎么辦？
最好不要吃，在生物學(xué)上，一個(gè)東西只要有一處壞了，內(nèi)部就有蔓延，肉眼看不見(jiàn)的。不如說(shuō)，一個(gè)蘋(píng)果有一個(gè)地方爛了，你只看到一個(gè)地方，但是蘋(píng)果本身已經(jīng)布滿了毒素。
1、出現(xiàn)這種情況，應(yīng)該是泡菜罐里的鹽分不夠了，要加鹽了！腌制時(shí)把鹽扯淡了，以至于長(zhǎng)白膜了！酵母菌生成！
2、可能是產(chǎn)膜酵母（俗稱醭）,不是致癌物,但是產(chǎn)膜酵母可以產(chǎn)生亞硝酸鹽,所以要及時(shí)除去。
隔絕空氣,空氣中含有氧氣,要阻止氧氣的進(jìn)入,就要盡量保持滿罐,嚴(yán)格注意罐口的清潔衛(wèi)生。
延長(zhǎng)泡菜、酸菜保質(zhì)期要從原料選擇做起, 原料要新鮮, 同時(shí)要清洗干凈。在腌制過(guò)程中要?jiǎng)?chuàng)造低鹽、嫌氣、適溫、衛(wèi)生等適于乳酸菌生長(zhǎng)而不利于有害微生物生存的環(huán)境條件, 使發(fā)酵過(guò)程朝著以乳酸發(fā)酵為主的方向發(fā)展, 盡可能提高泡菜、酸菜的初期質(zhì)量。生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的泡菜、酸菜是延長(zhǎng)保質(zhì)期的前提條件。
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