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泡菜幾天吃最安全長(zhǎng)時(shí)間吃泡菜對(duì)身體有害嗎

時(shí)間：2020-11-27 16:34:46 編輯：本站整理 0

很多人都喜歡做一些泡菜放在家里，既簡(jiǎn)單又方便，還可以下飯，但是泡菜在腌制的過(guò)程中，亞硝酸嗎會(huì)逐漸變高再變低，所以吃泡菜是有一個(gè)安全期的，那么幾天吃泡菜最安全呢。

泡菜幾天吃最安全?

大家對(duì)于腌泡菜而言已經(jīng)是非常熟悉的了，要是自己腌泡菜的話，要是沒在適當(dāng)時(shí)間內(nèi)吃的話那么一來(lái)非常容易讓亞硝酸鹽吸收過(guò)量。要是只腌了一兩天的泡菜，雖然是口感爽脆，但是這里的亞硝酸鹽含量非常高，要是食用起來(lái)風(fēng)險(xiǎn)也是最大的，一般情況之下在6~10天是比較安全的。

在泡芥菜的亞硝酸鹽含量是在剛泡第1天的時(shí)候是最高的，這時(shí)候芥菜呈現(xiàn)出黃綠相間的顏色。其實(shí)在以后隨時(shí)在泡菜的時(shí)候時(shí)間越長(zhǎng)那么亞硝酸鹽的含量就是逐漸下降，到了第6天的時(shí)候可以達(dá)到最低水平

泡菜幾天吃最安全長(zhǎng)時(shí)間吃泡菜對(duì)身體有害嗎

長(zhǎng)時(shí)間吃泡菜對(duì)身體有害嗎

酸菜在腌漬的前5天內(nèi)，亞硝酸鈉成分就可以做到最高點(diǎn)。而第8天之后酸菜中的亞硝酸鈉成分剛開始有顯著降低。這可能是因?yàn)樗岵嗽趧傞_始腌漬時(shí)，壇細(xì)胞外液有益于庫(kù)存積壓種病菌的繁育（包含一些磷酸鹽復(fù)原菌），這種病菌能夠推動(dòng)磷酸鹽復(fù)原為亞硝酸鈉。但伴隨著腌漬時(shí)間的增加，乳酸菌病菌也很多繁育，對(duì)磷酸鹽復(fù)原菌造成一定的抑止作，使其生長(zhǎng)發(fā)育繁育遭受影響，導(dǎo)致酸菜中亞硝酸鈉的成分又有一定的降低。

另一方面，加溫和不明熱的酸菜中，亞硝酸鈉成分基本沒有產(chǎn)生變化。這表明酸菜煮開后服用，并不會(huì)降低酸菜中亞硝酸鈉對(duì)身體的傷害。

對(duì)身體造成傷害的亞硝酸鈉成分為一次性食入300mg到500mg。例如將亞硝酸鈉誤做為食用鹽服用或很多服食未腌好的腌酸菜、酸菜，就可能造成中毒了。此外，亞硝酸鈉中毒了和亞硝酸致癌物質(zhì)并不是同一件事情。亞硝酸鈉在帶有維他命C的共食標(biāo)準(zhǔn)和身體自然環(huán)境下是不容易轉(zhuǎn)換成亞硝酸的。不能把食材中亞硝酸鈉與亞硝酸致癌物質(zhì)混為一談。因而，無(wú)須太過(guò)擔(dān)憂和焦慮。

帶有致癌物的原因，“亞硝酸鈉”的腌漬食品應(yīng)僅限食品，是在全過(guò)程中加上很多的鹽。鹽帶有殘?jiān)?，如亞硝酸鈉和磷酸鹽，可能造成有害物，如亞硝酸。

在腌漬全過(guò)程中，儲(chǔ)存的食材非常容易被真菌感染。假如加上不上15%的鹽，蔬菜水果中的磷酸鹽便會(huì)被微生物菌種溶解為亞硝酸鈉。歷經(jīng)1鐘頭的干固，亞硝酸鈉成分提升，2個(gè)星期內(nèi)做到最高值，可持續(xù)2~3周。吃這類腌酸菜，會(huì)使人體內(nèi)造成亞硝酸胺化合物，造成一種致癌物亞硝酸胺。因而，它對(duì)身體危害，會(huì)引起癌癥。

比如，純天然蔬菜水果，如籮卜、芥花菜和包心菜帶有一定量的無(wú)毒性磷酸鹽。假如溫度高，鹽成分小于10%，且干固時(shí)間低于8天，則會(huì)造成細(xì)菌繁殖，磷酸鹽非常容易復(fù)原為有害亞硝酸鈉。在腌漬蔬菜水果9天之后，亞硝酸鈉剛開始降低，15天之后，亞硝酸鈉降低到安全性使用量范疇。

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泡菜越久越安全

不是泡的越久菜就是越安全的。要是泡菜到了第10天還沒有吃完的話，會(huì)出現(xiàn)品質(zhì)變得很差。要是在儲(chǔ)存泡菜不正確的話，那么時(shí)間一長(zhǎng)久，就會(huì)出現(xiàn)亞硝酸鹽的含量又會(huì)增高，這時(shí)候泡菜顏色也由金黃色逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)辄S褐色、褐色，味道也會(huì)出現(xiàn)一些問(wèn)題。所以在泡菜最好在腌漬的6~10天之間吃完。要是在10天之后還沒有吃完的話，就應(yīng)該及時(shí)把腌好的蔬菜取出，用干爽的儲(chǔ)物盒中冷藏起來(lái)。盛放的器皿一定要干凈、無(wú)水、無(wú)油，以免霉菌滋生。

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