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腌蘿卜干怎么腌好吃 這樣壓出好味道

時間:2019-03-03 10:09:05 編輯:本站整理 597

立春之后,冬天的蔬菜就接近尾聲了,四季中就屬這個季節(jié)的菜最便宜,品質(zhì)也最好,靠著早晚溫差大,入夜后的露水更是滋潤蔬菜的甘泉,不管葉菜或根莖菜都特別甜脆。

腌蘿卜干怎么腌好吃 這樣壓出好味道

冬天正是蘿卜最美味的季節(jié),簡單腌漬就能留住美味。

冬天的蘿卜最鮮美

就以蘿卜來說,冬天的蘿卜甘脆如梨,無論切絲炒、切塊紅燒或煮湯,怎么烹調(diào)都好吃,而且是少數(shù)可以做點心的根莖菜,蘿卜糕、蘿卜絲餅、菜包,都因為有蘿卜的成分特別好吃,用蘿卜包餃子還得把水分擠干呢,磨細濾出來的蘿卜水加點麥芽糖煮開了當茶飲,還是止咳功效的偏方,要不怎么稱它為「地蔘」呢。

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當季的蘿卜,燉湯或做蘿卜糕都好吃。

蘿卜干曬干再拌鹽

農(nóng)家大量采收的蘿卜,為了延長保存時間,大都做成蘿卜干,先曬干再拌鹽,然后入缸封存,時間越長越香,這種蘿卜干在菜場買起來也是不便宜的,一般人家沒那么多蘿卜可腌,也沒地方曬,倒是可以做點蘿卜泡菜,簡單實用又好吃,腌漬的時間也不需那么長。

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鹽巴是腌漬必備的食材。

腌漬蘿卜美味秘訣在「壓」

做漬蘿卜,光用鹽腌去除水分是不夠的,好吃的秘訣是必須經(jīng)過壓,我從工地撿來兩顆大石頭做為我壓蘿卜的幫手。冬天的蘿卜含水量大,鹽腌后分泌出的水分,只是其中一小部分,只有用重物壓才能把水分去除,而后再加入調(diào)味料,讓蘿卜吸收調(diào)味的湯汁,干癟的蘿卜會重新舒展呈現(xiàn)新的口味,而在擠壓的過程中,裝在布袋內(nèi)的蘿卜會發(fā)酵,進而誘發(fā)出腌漬的香氣。

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腌蘿卜的美味關(guān)鍵在于「重壓」。

不同調(diào)味腌漬風味各有特色

在蘿卜盛產(chǎn)的季節(jié)腌漬蘿卜最劃算了,除了削皮、鹽腌、去水、清洗、瀝干、裝袋、重壓是不變的流程外,調(diào)味可以輪著用不同的口味,有時加的是煮開的醬油和糖,有時加的是炒香的蒜末、醬油、糖、辣豆瓣,或是煮開放涼的糖醋水,不同的調(diào)味料有不同的風味,放在冰箱就是隨時打開就能吃的開胃菜。今年做得最多的是橙香味的,把柳丁皮洗凈,只削出表層,加入麥芽糖和醋,不妨在壓蘿卜的時候就先混合好味道讓它溶解,蘿卜大約壓兩天的時間,成為想要的濕度后,拌入調(diào)味料、裝罐,再放兩天,入味就可以吃了。

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不同的調(diào)味料腌漬出不同的風味。

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