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吃腌蘿卜會(huì)患癌嗎？腌蘿卜吃多了會(huì)致癌嗎？

時(shí)間：2016-12-30 16:27:37 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lkn 3065

癌癥在我們身邊無處不在，特別是飲食方面，大家需要格外注意！不少人困惑，腌蘿卜吃多了會(huì)致癌嗎？關(guān)于，吃腌蘿卜會(huì)患癌嗎？腌蘿卜吃多了會(huì)致癌嗎？5號(hào)網(wǎng)小編來為您一一解答！

吃腌蘿卜會(huì)患癌嗎？腌蘿卜吃多了會(huì)致癌嗎？

吃腌蘿卜會(huì)患癌嗎

吃腌蘿卜是不會(huì)患癌的?；\統(tǒng)而言，腌制溫度較高，或者鹽的濃度較低，那么亞硝酸鹽含量也會(huì)較早達(dá)到最大值。具體哪個(gè)時(shí)間點(diǎn)亞硝酸鹽最多，不同的腌菜肯定會(huì)有不同，但一般都是頭一兩周，比如腌酸菜一般在6-8天是亞硝酸鹽最大值，而雪里蕻大約4-5天的時(shí)候已經(jīng)是最大值。正因如此，臨床上出現(xiàn)的吃腌菜中毒的病人，一般是吃“爆腌菜”，也就是腌制時(shí)間很短的蔬菜。相對(duì)于“它是什么時(shí)候來的”，你肯定更關(guān)心“它是什么時(shí)候沒的”。對(duì)于這一點(diǎn)，不同腌菜也有不同，比如前面說的腌酸菜大約需要20天才能將亞硝酸鹽基本降解，而榨菜就需要30天左右。

其實(shí)咸菜帶來的健康風(fēng)險(xiǎn)更多的是因?yàn)椤跋獭倍皇莵喯跛猁}，要知道成人推薦的鹽攝入量每天僅有5-6克，而中國(guó)人普遍能吃多一倍。相信咸菜“佐餐佳品”的地位不會(huì)動(dòng)搖，但它畢竟只能“佐餐”，不能變成“主角”，“咸菜不宜多吃”依然是正確的。

吃腌蘿卜會(huì)患癌嗎？腌蘿卜吃多了會(huì)致癌嗎？

腌蘿卜吃多了會(huì)致癌嗎

1、腌蘿卜是有致癌性的，所以盡量少吃。在一項(xiàng)杭州市疾病預(yù)防控制中心歷時(shí)兩年多的“腌制和發(fā)酵食品的致突變性”課題研究過程中，對(duì)烤雞、烤鴨(電烤、炭烤等)、熏魚、叉燒、咸魚、咸肉、腌菜、豆豉、臭豆腐和霉干菜等6種熏烤食品、13種腌制和發(fā)酵食品測(cè)試中發(fā)現(xiàn)，其中5種熏烤食品和11種腌制、發(fā)酵食品具有致癌危險(xiǎn)性。

2、癌癥的發(fā)病原因較為復(fù)雜，包括外部因素(化學(xué)、物理、生物等致癌因子)和內(nèi)部因素(免疫功能、內(nèi)分泌、遺傳、精神因素等)，其中外部因素中涉及到的化學(xué)致癌因子大多來源于不當(dāng)?shù)娘嬍?。咸魚、咸肉、火腿等食品在腌制過程中，都可能產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺，過量食用這類食物，會(huì)導(dǎo)致胃、腸、胰腺等消化道癌變的幾率升高，因此，從這個(gè)角度來看，腌制品具有一定的致癌性。

3、但是，蘿卜干也有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高抗病能力;蘿卜中的芥子油能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增加食欲，幫助消化;蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收;蘿卜含有木質(zhì)素，能提高巨噬細(xì)胞的活力，吞噬癌細(xì)胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。

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自己做的咸菜多久能吃

一般10天后吃較好。家庭自制咸菜會(huì)相對(duì)安全很多。一般咸菜腌制后亞硝酸鹽含量逐漸增加，一周開始降低，10天后亞硝酸鹽含量較低，相對(duì)比較安全。因此咸菜腌制的時(shí)間必須超過10天以上才能食用。市場(chǎng)上的咸菜為了加快咸菜銷售會(huì)縮短腌制時(shí)間。

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