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時(shí)間：2016-12-30 16:39:58 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lkn 10798
腌蘿卜，是我們?nèi)粘１容^常吃的食物！生吃蘿卜也是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，對(duì)身體很好的食物。不少人在家自己腌制的時(shí)候，會(huì)困惑腌幾天能吃呢？關(guān)于，腌蘿卜要腌多長(zhǎng)時(shí)間？腌蘿卜要腌幾天能吃？5號(hào)網(wǎng)小編來(lái)為您一一解答！
通常的情況下，蘿卜在曬好了之后，就可以放到指定的壇子里面腌制了，一般的情況下，只需要腌制一天左右就可以了，如果我們腌制的時(shí)候溫度非常低的話，那么在腌制的時(shí)候需要2-4天，因?yàn)槲覀冸缰频臅r(shí)間不同，所以研制出來(lái)的蘿卜味道也是不同的，而且腌制的時(shí)間越多，蘿卜就會(huì)變得越軟。
有的市民覺(jué)得3天便能食用，有的市民覺(jué)得7天食用味道最鮮，有的市民覺(jué)得10天或者15天以后食用最安全。還有的市民怕亞硝酸鹽超標(biāo)致癌，干脆忍著不吃。真相究竟如何？通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，腌制的蘿卜菜生第3天亞硝酸鹽含量為49毫克/公斤，7天為23.4毫克/公斤，10天為16毫克/公斤，15天為5.3毫克/公斤。
數(shù)據(jù)表明，腌制菜生的第一周亞硝酸鹽含量最高，隨著時(shí)間的推移，亞硝酸鹽含量逐漸減少。工作人員在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中還發(fā)現(xiàn)，前4天腌菜顏色由綠轉(zhuǎn)黃是亞硝酸鹽含量升高的過(guò)程；從第5天開(kāi)始腌菜慢慢由亮黃色變暗黃色，是亞硝酸鹽含量降低的過(guò)程。因此，普通市民在自制腌菜的過(guò)程中，可以通過(guò)觀察腌菜的顏色變化來(lái)判斷亞硝酸鹽含量，從而避免食用未腌制熟（亞硝酸鹽含量處于高水平）的腌菜。當(dāng)腌菜基本看不出綠色，整體由亮黃變?yōu)榘迭S時(shí)，意味著亞硝酸鹽含量達(dá)到峰值，這是一個(gè)臨界點(diǎn)，往后亞硝酸鹽含量逐漸走低，再放四五天就可以食用了。
工作人員表示，根據(jù)國(guó)家相關(guān)規(guī)定，亞硝酸鹽在此類菜中的殘留量不得超過(guò)20毫克／公斤。由于亞硝酸鹽引起食物中毒的幾率較高，攝入的量越小越好。腌制蘿卜菜葉或其他食品產(chǎn)生的亞硝酸鹽是會(huì)隨著氣溫、腌制時(shí)放入鹽的量、腌制物擺放位置等不同而變化。通常而言，15天至20天后，市民食用腌菜較為安全。
1、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高抗病能力;
2、幫助消化：蘿卜中的芥子油能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增加食欲，幫助消化;
3、幫助營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收：蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收;
4、防癌抗癌：蘿卜含有木質(zhì)素，能提高巨噬細(xì)胞的活力，吞噬癌細(xì)胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。
5、食積腹脹，消化不良，胃納欠佳，可以生搗汁飲用;惡心嘔吐，泛吐酸水，慢性痢疾，均可切碎蜜煎細(xì)細(xì)嚼咽;便秘，可以煮食;口腔潰瘍，可以搗汁漱口。
6、咳嗽咳痰，最好切碎蜜煎細(xì)細(xì)嚼咽;咽喉炎、扁桃體炎、聲音嘶啞、失音，可以搗汁與姜汁同服;鼻出血，可以生搗汁和酒少許熱服，也可以搗汁滴鼻;咯血，與羊肉、鯽魚同煮熟食;預(yù)防感冒，可煮食。
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