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時間：2017-12-15 09:25:20 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 3583
臘牛肉是腌制后做成的一種牛肉，其實(shí)和普通的臘肉做法是一樣的，西安回民街的臘牛肉非常有名。那么，臘牛肉多少錢一斤？西安回民街臘牛肉多少錢一斤？
原來認(rèn)為北廣濟(jì)街(北廣濟(jì)街與西羊市街十字東南角)的“劉紀(jì)孝臘牛羊肉店”。現(xiàn)在雖然人還是人很多，但西安本地人幾乎都不去了，去的都是外地人。西安本地人都去“稀糊爛臘牛羊店（北廣濟(jì)街196號，劉紀(jì)孝臘牛羊肉店往北100米）。臘牛肉現(xiàn)在一斤78元。
1、取料：選牛后腿，剔除筋絡(luò)，油膜，按肉條紋切成長45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條
2、腌制：將調(diào)料拌和，與肉坯混合均勻，入缸腌制5至7天，肉塊大的，時間也要延長，并連續(xù)翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸后將肉條坯洗凈，穿繩結(jié)扣，掛在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
3、干燥：將肉坯置于陽光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘柜，脫水干燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4、包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹制籃作外包裝，內(nèi)包裝用防潮紙，包捆結(jié)實(shí)，置通風(fēng)干燥處。
材料：臘牛肉500克、蒜球一個、辣椒粉、豆豉、花椒粉調(diào)料：茶油、蠔油、雞精
做法：
1、臘牛肉入蒸鍋蒸10分鐘取出切片，用溫水浸泡幾分鐘后撈出濾干水；
2、蒜球剝好剁碎，豆豉剁碎；
3、坐鍋燒茶油將牛肉片炸韌盛出；
4、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香，倒入炸好的臘牛肉充分拌勻；
5、噴少許水燜一下，淋蠔油、撒花椒粉、雞精拌勻即可。
1、臘牛肉本身是咸的，切片后泡溫水漂出多余的鹽。
2、用茶油炸能夠增添香味，沒有的話用普通食用油也可。
3、依自己的口味添加調(diào)料，怕辣的適當(dāng)減少再加芝麻，怕麻的不加花椒粉，都是香辣美味
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