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臘牛肉怎么吃 臘牛肉怎么煮

時(shí)間:2017-12-15 09:35:40 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1843

臘牛肉是一種腌制風(fēng)干后的牛肉,臘牛肉不僅風(fēng)味悠長(zhǎng),而且色澤鮮紅,味道香郁。那么,臘牛肉怎么吃?臘牛肉怎么煮?

臘牛肉怎么吃

臘牛羊肉的吃法有多種,西安穆斯林最常見的吃法是用饦饦饃夾肉吃,特別是剛出鏊的饦饦饃夾上剛出鍋的臘羊肉,咬一口鮮香四溢,好不饞人!如果把涼透的臘羊肉切成片,放入盤里,澆上油潑辣子、香醋和蒜泥汁,做成涼菜,那可是另一道誘人的美食。

臘牛肉怎么吃 臘牛肉怎么煮

臘牛肉怎么煮

先將老湯連同新配料一并燒開,并將湯沫打凈,再將鹽放在肉上面,每隔1小時(shí)用木棍翻動(dòng)1次,鍋內(nèi)的湯以能把肉淹沒為度。當(dāng)肉煮八成熟時(shí),加入食用紅色素,煮出的肉即呈鮮紅色。每鍋生肉煮8小時(shí)才能出鍋。初煮時(shí)先用末子炭把肉湯燒沸,即用架炭火燜煮,直至肉熟為止。肉出鍋時(shí),應(yīng)用鍋內(nèi)的沸湯把肉上浮油沖凈,即成美味可口的臘牛肉。

臘牛肉太硬了怎么煮

姜不僅是調(diào)味品,而且還能嫩化牛肉。如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬,可以將洗凈的鮮姜切成小塊,搗碎,再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁,把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中,攪拌均勻,使牛肉片表面均勻沾上姜汁,在常溫下放置1小時(shí)左右,即可根據(jù)需要進(jìn)行烹調(diào)了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口,香味濃郁,又無生姜的辛辣味。

臘牛肉怎么吃 臘牛肉怎么煮

西安臘牛肉做法

做法有2種,主要是腌法不同。我都是用牛腱做的。

第一種。水腌。

牛肉洗凈切塊,在水中放少許鹽和花椒,把牛肉放入水中,每天換一次水,重新加鹽和花椒,泡7~10

天,一直放冰箱冷藏。

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第二種,干腌。

牛肉不洗,切塊。小火炒香花椒和鹽(我上次量了,2.5磅牛肉用1大匙鹽和不到1/2大匙花椒,鹽不能

多,會(huì)咸),鹽變黃就好了。放涼,直接抹在牛肉上,不用蓋,放冷藏7天,一天翻一次面兒。

煮的方法一樣。有紅曲米就用紅曲米(中國(guó)店都有賣的),一鍋水(要能蓋住牛肉)中放4~5大匙紅米(2.5磅肉),大火煮開小火20分鐘,把米撈出,只用水。然后把腌好的牛肉放入水中煮,同時(shí)放幾片生姜。小火煮1~1.5小時(shí)就差不多了。然后把牛肉撈出,之后切片就行了。沒有紅米味道是一樣的,紅米只是用來上色。正宗的臘牛肉要放硝的,對(duì)人很不好會(huì)致癌,硝可以讓肉變酥。這個(gè)方法做的其實(shí)肉質(zhì)已經(jīng)很酥松了,差不多入口即化吧。

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