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時間:2017-12-15 09:45:11 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 2611
臘牛肉也是牛肉,不過經(jīng)過加工后的臘牛肉在營養(yǎng)上肯定要比新鮮的牛肉要稍遜一籌。那么,臘牛肉為什么是紅的?臘牛肉吃了好不好?
臘牛羊肉的質(zhì)量標準是色澤紅潤,氣味香荃,肉質(zhì)酥爛,鮮咸不柴,這個標準實際已經(jīng)包括色、香、味、形、質(zhì)五要素。要達到這個標準,對煮制臘牛羊肉的每一項技術、每一個環(huán)節(jié),都要熟練掌握,胸有成竹。特別是對調(diào)料的運用與配制、火候的把握,都有很重要的意義。
1、1500克牛腱肉切成條放入容器中。
2、兩勺海鹽,一大勺美極醬油放里面,用手抓勻,用保鮮膜蓋上放冰箱過一夜。
3、第二天取出來翻一次放回冰箱等第三天取出來再翻一次還放回冰箱。
4、第四天,鍋中放半鍋涼水,然后放入花椒,小茴香,草果,桂皮,八角,生姜。
5、取出牛肉里面倒入清水把肉沖一下。
6、淋干凈水把牛肉放到鍋里蓋上蓋兒燒開,撈去浮沫再放入一勺鹽蓋上蓋小火煒1小時45分鐘。
7、到時間后把牛肉撈到容器里然后蓋上保鮮膜放冰箱里晾涼。
8、取一塊晾涼的牛肉切片放入碗里,再找一個碗里面放醋,少許水,醬油和辣椒油,攪拌均勻,然后淋在切好的牛肉上,最后放上蔥花,花生碎和芝麻碎,一碗正宗的西安臘牛肉就做好了。
地道的西安臘牛肉是用青海湖的鹽和芒硝腌制的,因為我這邊沒有青海學湖的鹽,用芒硝感覺不放心就用美極醬油代替的,不過吃起來的味道沒有差別的。
臘味普遍重油重鹽,臘牛肉還算比較瘦的,其它各種臘肉、臘腸、臘雞基本上都很肥。如果在家自己吃的話,最好在同一餐中多搭配一些素菜吃。我也不太建議在臘味底下墊土豆、芋頭一起蒸,雖然確實美味,但是這樣葷油+淀粉食材實在是不太健康的吃法。在加工臘味之前,一定要嘗嘗它的咸度,千萬不要放鹽太多,家里有高血壓和腎臟疾病的人尤其要注意。最后要說的就是,臘味雖然好吃,可是一定不能多吃,亞硝酸鹽可不是鬧著玩的。
臘牛肉夾饃,是古城西安較具特色的清真小吃之一。臘牛肉色澤紅潤、又酥又爛,那可真是香氣四溢、入口即化。
對于老西安來說,大清早起來,一碗糊辣湯,一個臘牛肉夾饃就成了較完美的一頓早餐。一定要熱饃夾涼肉!
饃身圓厚筋道,肉是西安特色的臘牛肉,燉得酥爛,香而不膩。搭配上雜肝湯、粉絲湯、丸子湯也不錯!
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