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時(shí)間：2020-11-18 16:35:07 編輯：本站整理 0
牛肉是現(xiàn)在人們普遍接受度較高的一種肉，含有豐富的蛋白質(zhì)，但是又不會(huì)長(zhǎng)胖。很多人在買牛肉時(shí)不知道怎么選擇，接下來(lái)小編帶你了解一下牛的部位。
首推牛里脊肉。 ?；顒?dòng)的部位越頻繁，那么那一塊肉所含的肌纖維也會(huì)更粗，口感會(huì)干柴一些，反之則肉質(zhì)細(xì)嫩，整頭牛身上最嫩最好的部位就是牛里脊，牛里脊就是脊骨里面的一條瘦肉，蛋白高，脂肪含量低，肉質(zhì)細(xì)嫩，適于滑炒、滑熘、軟炸等，其價(jià)格也比其它部位的牛肉要貴一些，除了牛里脊肉外，外脊、上腦等部位這也是比較嫩的。?
建議和土豆一起搭配，土豆性平，入胃經(jīng)，有健脾益氣、調(diào)中和胃的功效，其中所含的淀粉、維生素能促進(jìn)腸胃的消化吸收，和牛肉搭配是很不錯(cuò)的，做法如下：?
1.準(zhǔn)備牛肉250克、土豆3個(gè)、紅蘿卜一根，適量生姜、料酒、白糖、醬油。?
2.牛肉切片，土豆去皮切塊，放入水中泡10分鐘左右，紅蘿卜去皮切塊，姜切絲。?
3.將牛肉、姜絲放入熱油鍋中炒，炒至牛肉變色后，倒入土豆和紅蘿卜。?
4.倒少量料酒，小火燉煮10分鐘，加白糖、醬油繼續(xù)燜煮10分鐘即可食用。
正在燉牛肉的途中，發(fā)現(xiàn)牛肉半天不爛，可采取下面措施補(bǔ)救，促使牛肉快速熟爛：?
1、牛肉燉的時(shí)候不易熟爛，可在烹飪時(shí)放1個(gè)山楂、1塊橘皮或少許茶葉，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速軟爛入味。?
2、牛肉燉的時(shí)候發(fā)現(xiàn)半天沒爛，加入少許的紅酒或蜂蜜也可以使肉質(zhì)更加松軟，烹飪時(shí)容易熟爛。注意，蜂蜜要在鍋中溫度不高的時(shí)候加入，效果更好。?
3、在制作牛肉的時(shí)候，加入黃豆醬或是來(lái)個(gè)番茄做輔料，也可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香。?
4、啤酒用來(lái)燉牛肉再好不過(guò)了，在加水的時(shí)候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級(jí)棒。
我們平時(shí)煲出來(lái)的高湯濃白，其實(shí)是因?yàn)槿忸愔械闹镜鞍踪|(zhì)含量豐富，混合在水中之后，就會(huì)呈現(xiàn)出乳濁液狀。牛肉中脂肪是比較少的，所以說(shuō)燉出來(lái)的湯，一般情況都是清亮澄澈的，如果想要讓牛肉湯變得濃白，可以在燉煮牛肉湯的過(guò)程中，在其中加入植物淡奶，這樣就會(huì)讓牛肉湯更濃白。
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