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“病從口出”，養(yǎng)成健康的飲食習慣十分重要，隨著人們生活水平的提高，吃的飽已經(jīng)不是我們的目標觀念了，我們應該在吃飽的基礎上吃的健康。今天為大家盤點一些致癌食物。

致癌蔬菜有哪些

魚腥草?

魚腥草中含有一類叫馬兜鈴內醯胺的物質，可能有腎毒性。馬兜鈴酸是已知最強的致癌物之一，即使極少量也能引發(fā)DNA的明顯損傷，進而導致腎癌等多種癌癥。已經(jīng)有研究表明，直接攝入馬兜鈴內醯胺，也能導致類似攝入馬兜鈴酸的損害，說明含有馬兜鈴內醯胺的魚腥草也可能有潛在的腎毒性和致癌性。所以，食用魚腥草，可能傷腎，而且可能造成無法挽回的損傷。?

2 蕨菜?

動物實驗已經(jīng)有比較肯定的證據(jù)表明蕨菜致癌;針對日本和英國南威爾斯等地區(qū)開展的流行病學研究也發(fā)現(xiàn)了食用蕨菜和食道癌、胃癌等上消化道癌癥的發(fā)生有明顯的相關性。蕨菜中的致癌物已確定是原蕨苷，人類體內經(jīng)過幾步代謝之后，可以形成一種中間代謝物，導致DNA分子受損，誘發(fā)癌癥。因此，吃蕨菜時一定要煮熟，不能生吃。?

3 紅鳳菜?

紅鳳菜別名紅背菜、紫背菜、血皮菜、觀音菜、紅背叁七、紫背叁七等。由于其顏色鮮紅，甚至有人將其稱為補血菜。實際上，紅鳳菜含有吡咯里西啶類生物堿(簡稱PA)，有潛在的肝毒性，是非常大的健康隱患。因此，烹飪紅鳳時必須注意高溫烹飪?；蛘咴谥蠹t鳳之前，用足夠溫度的熱開水焯一遍，然后用大火爆炒，經(jīng)過高溫可以將其生物堿分解。但也要注意，一次不要吃太多。?

4 腐爛的生姜?

腐爛的生姜會產生一種很強的毒素——黃樟素，人吃了能引起肝細胞中毒，損害肝臟功能。因此，選購生姜時，要選新鮮、外形完整、無霉變和無腐爛變質的大塊鮮姜。?

5 無根豆芽：含致癌物質在生產過程中，多施用除草劑使生長出來的豆芽沒有根。除草劑中含有致癌的物質，而無根豆芽中就吸收了這種毒物。因此，這種無根豆芽不宜食用。

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1 加工肉類：易引發(fā)大腸癌腸仔、火腿、午餐肉、咸牛肉和肉干等加工肉類，為了更加美味或是延長保存時間，在製作時一般會經(jīng)過腌制、發(fā)酵或添加其他添加劑。這些被加工過的肉類含有大量硝酸鹽和亞硝酸鹽，它們在人類的消化腸道內可被細菌轉化為N-亞硝基化合物，這屬于一級致癌物。研究表明，每天食用50克的加工肉類可增加患大腸癌風險達18%。因此，日常飲食中應盡量避免食用加工肉類，以減低患上大腸癌的風險。?

2 中式咸魚：與鼻咽癌的關聯(lián) 中式咸魚在製作和蒸煮過程中也會產生N-亞硝基化合物，不少研究已證實這種物質有機會令人患上鼻咽癌。一些研究更指出，進食中式咸魚的次數(shù)、持續(xù)時間，與患上鼻咽癌之間存在一定關係，如進食者年齡在10歲以下，則患病的機率會大大增加。咸魚雖美味，但絕對要適可而止，尤其小朋友更需避免食用。?

3 堅果谷物發(fā)霉：與肝中毒黃麯霉毒素是自然界最烈的致癌物之一，發(fā)霉的花生、粟米、乾果堅果、谷物、香料都有可能含有黃麯霉毒素。這種無色、無味、無臭的毒素，能抵受高溫，并會導致肝癌。有研究指出，全球高達3成的肝癌個案是由黃麯霉毒素所引致，對于乙型肝炎帶菌者來說，黃麯霉毒素尤其危險。在一些急性中毒的個案中，誤食沾染黃麯霉毒素的食物不但導致肝臟受損，嚴重的甚至還會導致死亡。然而，食物中的黃麯霉毒素很難避免，大家只能盡量食用新鮮的食物，留意食物食用期限，注意把食物存放在陰涼乾燥的地方，有助于降低風險。?

4 燒烤肉類：含高致癌物質多環(huán)芳香族碳氫化合物(PAHs)無處不在，它們在人體內經(jīng)過一系列的生化反應后，可能會形成PAH(苯并[a]芘)，這也是一種致癌物質。香港食物安全中心在2004年的研究發(fā)現(xiàn)，烹製燒烤肉類時，燒烤的烹煮溫度越高，或食物距離熱源愈近，PAHs含量便愈高。平時最好少吃燒烤肉類，如果要吃也要注意把燒焦的部分去掉。?

5 酒精：與消化道癌、頭頸癌酒精進入人體后轉化成乙醛，屬于一級致癌物。世界各地研究一致證明，經(jīng)常飲酒會增加患口腔癌、咽喉癌、喉癌和食道癌的風險。接近3成的東亞人，體內分解乙醛的酵素活性只有正常人的10%。這些酵素功能較差的人飲酒，患食道癌和頭頸癌的機率會更高。每天攝入大約50克酒精(約5.3個酒精單位)的人患上述癌癥的風險比不飲酒的人高2-3倍，患乳癌的風險比不飲酒的人高1.5倍。要注意，同時有吸煙和酗酒習慣的人，患癌的幾率會倍增。?

6 魚肝及蟹膏：損害免疫系統(tǒng) 很多動物的脂肪組織里通常會含較多二噁英和二噁英樣多氯聯(lián)苯，這類物質也具有一定的毒害性，常見于肉類、家禽、海產及奶類製品等，其中魚肝、蟹黃、蟹膏及肝胰臟等內臟的毒性會更高。二噁英及二噁英樣多氯聯(lián)苯都是極難分解的物質，若單次或小劑量接觸對人體只會產生輕微影響，但長期、大劑量接觸卻會對人體不同系統(tǒng)產生毒性，包括損害免疫系統(tǒng)、內分泌系統(tǒng)、發(fā)育中神經(jīng)系統(tǒng)及生育功能，嚴重者更可致癌。

7 油炸食品：致癌強勁丙烯醯胺是一種有毒而且致癌的化學物質，一般需要經(jīng)歷高溫才會產生。燒烤、烘焗或煎炸后的高碳水化合物食品就含有大量的丙烯醯胺，比如炸薯條、薯片及餅乾等。研究表明，大火(190℃)炸的芋頭塊中丙烯醯胺要比中火(170℃)炸的高出數(shù)倍，因此不建議勐火、長時間烹炸食物。?

8 重金屬蔬菜：引發(fā)循環(huán)系統(tǒng)癌癥蔬菜含重金屬一樣會致癌，比如工業(yè)活動的產物——六價鉻會導致急性中毒，損害肝臟及腎臟。而長期攝入六價鉻化合物可損害皮膚、唿吸道、腎臟、肝臟、胃腸道和循環(huán)系統(tǒng)，引致基因改變和細胞突變。不過大家不必過于恐慌，目前政府已經(jīng)開始通過採樣檢驗的方式，對蔬菜中的鉻含量做出限制管理。清洗浸泡可大量除去蔬菜中的重金屬及污染物，因此每天食用蔬菜時，必須徹底洗凈蔬菜再烹煮。?

9 檳榔：增加口腔癌風險檳榔內含天然生物堿，刺激腎上腺素分泌，檳榔里的紅灰、白灰成分，也會使得人的心跳加速，形成暫時的亢奮效果。在東南亞，檳榔是代表友好的禮物，也是嫁娶時的常備禮品。在臺灣，很多人通過吃檳榔提神醒腦。然而，長期食用檳榔會破壞人體正常的代謝機制，更增加罹癌風險。世界衛(wèi)生組織(WHO)在2003年將檳榔列為第一級致癌物，證實不含任何添加物的檳榔也會致癌。研究表明，嚼食檳榔容易引發(fā)口腔內膜纖維化，并增加口腔癌、咽喉癌及食道癌的發(fā)生率，已有肝病、神經(jīng)病變或氣喘的患者長期嚼食檳榔容易導致病況惡化，長期嚼食檳榔和糖尿病、中風、高血壓等心血管疾病也都有關聯(lián)。?

10 剩飯剩菜：亞硝酸鹽超標剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽本身有毒，在胃里與蛋白質相遇，會產生致癌物質亞硝胺。有數(shù)據(jù)顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自于蔬菜。做好的素菜在溫度較高地方，放的時間一長，亞硝酸鹽含量會有所增加。

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