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牛奶煮沸會不會破壞營養(yǎng) 煮沸牛奶會致癌嗎

時間：2020-09-25 16:01:05 編輯：本站整理 8

很多人睡前都喜歡喝一杯熱牛奶，幫助進(jìn)入睡眠。但其實(shí)加熱牛奶對溫度也有要求，不可以煮的過于沸騰。這是為什么呢，今天小編教你熱牛奶的正確打開方式。

牛奶煮沸會不會破壞營養(yǎng)

牛奶一般不建議煮沸后食用，因?yàn)榕Ｄ讨泻胸S富的氨基酸，在高溫下牛奶中的氨基酸會與糖形成果糖基氨基酸。這樣的物質(zhì)不被人體消化和吸收，那么這樣喝下去的牛奶對人體反而不是有利的。?

還有乳糖是牛奶里邊比較特殊的成分，高溫加熱的話容易出現(xiàn)乳糖焦化，它的營養(yǎng)價值會降低，所以建議不要長時間高溫加熱牛奶。而且一般我們在超市所購買的牛奶都是經(jīng)過的了嚴(yán)格的殺菌處理，其嚴(yán)密的包裝能保證產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)的微生物指標(biāo)、營養(yǎng)指標(biāo)和感官指標(biāo)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。因此，這種牛奶可以直接喝。

牛奶煮沸會不會破壞營養(yǎng) 煮沸牛奶會致癌嗎

煮沸牛奶會致癌嗎

首先喝牛奶會致癌，這個論調(diào)本身是不正確的。康奈爾大學(xué)的柯林·坎貝爾教授做過一項(xiàng)“大鼠實(shí)驗(yàn)”，在給予大鼠致癌物黃曲霉素的同時，分別再喂食大豆蛋白或酪蛋白，結(jié)果顯示酪蛋白相對更容易促進(jìn)黃曲霉素誘發(fā)癌癥，使大鼠對于癌癥的易感性增高，得癌癥的風(fēng)險(xiǎn)性增大。然而一些國內(nèi)外媒體在報(bào)道時未提及黃曲霉素這一致癌物質(zhì)，假如沒有致癌物質(zhì)，無論是酪蛋白還是大豆蛋白都不會引起大鼠發(fā)生癌癥。

動物實(shí)驗(yàn)是不能直接套用在人身上的。在坎貝爾教授所做的實(shí)驗(yàn)當(dāng)中，喂給大鼠的酪蛋白數(shù)量非常大，并且純度為100%，人們?nèi)粘：扰Ｄ踢h(yuǎn)遠(yuǎn)不可能達(dá)到這個數(shù)量級，所以不能用這個動物實(shí)驗(yàn)來類推奶類的致癌效果?？铝帧た藏悹柦淌谟?006年在美國接受《生命時報(bào)》采訪時也表示，他的研究“并不是說乳制品會致癌”。

牛奶致癌這種假設(shè)完全是一種誤讀，是一個牽強(qiáng)的推導(dǎo)過程。如果人只要食用了含有酪蛋白的食物就會致癌，那么肉、蛋等食物人們都不能再吃了。只要是在正常規(guī)定量的情況下去飲用牛奶，在適宜的情況下去喝牛奶，人們絕不會因?yàn)轱嬘门Ｄ潭黾踊及┌Y的風(fēng)險(xiǎn)。

牛奶煮沸會不會破壞營養(yǎng) 煮沸牛奶會致癌嗎

加熱牛奶注意事項(xiàng)

1、煮牛奶務(wù)必要遵循“邊煮邊攪拌，冒泡即關(guān)火”的原則。因?yàn)榕Ｄ虒儆诟郀I養(yǎng)食品，其中含有的脂肪等成分很容易糊鍋，而適當(dāng)攪拌可以避免此現(xiàn)象。?

2、如果是沒有一次性喝完的牛奶，下次再飲用時就必須煮一煮了。因?yàn)榕Ｄ涕_封后混入了有菌空氣，且封口較難，即使在冰箱內(nèi)也會有雜菌污染，直接喝可能帶來腹瀉等問題。?

3、盒裝牛奶也不適合微波加熱，否則就會遇熱分解。因此，加熱之前要先看清包裝上的說明。另外，設(shè)定時間也不宜太久，250毫升的加熱1分鐘即可，否則也會破壞營養(yǎng)。

牛奶煮沸會不會破壞營養(yǎng) 煮沸牛奶會致癌嗎

煮牛奶的正確方法

1 一般我們買到的牛奶都是事先已經(jīng)經(jīng)過一番消毒之后才進(jìn)入市場，因此在熱牛奶的時候只需將牛奶加熱得溫溫的即可，以60-70°為宜。倘若像燒開水一樣將其煮開，反而會導(dǎo)致牛奶中的乳糖焦化，營養(yǎng)被破壞。

2 放在煤氣灶上加熱時，需選用大火快煮的方法，就跟炒青菜一樣，能夠鎖住其中的營養(yǎng)物質(zhì)不流失。文火慢煮只會讓牛奶中的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分被破壞。

3 現(xiàn)在不少家庭都有微波爐，使用微波爐加熱牛奶時要注意，如果是袋裝的牛奶，不可連同包裝一起放進(jìn)去加熱，以免掌握不好而造成包裝袋膨脹爆裂。應(yīng)當(dāng)將牛奶倒至可用微波爐加熱的容器中再行加熱。

4 有種便捷的熱牛奶方法，簡單而且比較適宜，那就是在杯中倒入熱水，再將袋裝牛奶連同包裝一起放入熱水中。注意不可用剛剛煮沸的水，畢竟包裝袋本身的材料在高溫情況下會釋放出一些對人體有害的物質(zhì)。

5 有的朋友不喜歡原味的牛奶，想著要加點(diǎn)糖才好喝。加糖的時機(jī)也很重要，如果是加熱之前就把糖放進(jìn)去，那么在升溫的過程中，糖會與牛奶中的賴氨酸產(chǎn)生反應(yīng)，不利于人體的健康。因此想要加糖，應(yīng)該在熱牛奶慢慢降至溫?zé)岵粻C手時，再倒入白糖。

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