時(shí)間：2020-11-18 14:33:06 編輯：本站整理 0
火腿是我們生活中很常見的食物，大到腌制而成的風(fēng)味動(dòng)物腿，小到吃泡面時(shí)都會(huì)加的泡面搭檔。但是關(guān)于火腿你了解多少呢，火腿是生肉還是熟肉呢。
看情況而定。 火腿是用豬腿肉加鹽經(jīng)過多重加工處理而得到的一種腌制品，像市面上常見的火腿一般都是生的，需要對(duì)其進(jìn)行清洗、烹飪之后才能食用。但也有少數(shù)的火腿是熟的，像這種熟的火腿在其外包裝上也會(huì)特別標(biāo)示注明，因此在購(gòu)買的時(shí)候一定要多加注意。?
最好是用腿肉。 做火腿的時(shí)候一般都會(huì)選用豬的腿肉，且最好是豬的后腿，因?yàn)樨i的后腿肥瘦適中，且肉質(zhì)十分的肥厚，用來做火腿口感十分的不錯(cuò)。同時(shí)豬的后腿相較于其他肉類價(jià)格要低一點(diǎn)，因此大多人都喜歡用豬的后腿肉來腌制。
鑒別要點(diǎn) 松軟的火腿不要買?
從外觀色澤和質(zhì)地上來說，優(yōu)質(zhì)火腿的精肉呈玫瑰紅色或桃紅色，脂肪呈白色、淡黃色、淡紅色，有光澤、質(zhì)地較堅(jiān)實(shí)細(xì)膩。選購(gòu)時(shí)可根據(jù)需要選擇不同種類的火腿,如直接食用最好選擇精肉火腿，它多為瘦肉制成,色澤紅潤(rùn)、晶瑩剔透、水分較干;肥瘦火腿相對(duì)來說就少些,它肥而不膩，更適合清蒸，價(jià)格也比凈瘦肉火腿便宜,更適合家庭消費(fèi)。劣質(zhì)的火腿,外表潮濕松軟,有霉?fàn)€處或黏液,顏色呈醬色;肉質(zhì)松軟,切面有霉點(diǎn)與斑點(diǎn)。有腐敗臭味或嚴(yán)重的酸敗味、哈喇味,口感較差。?
陰涼處儲(chǔ)存。 火腿的保存分為整體保存和分割保存。整體保存就是將火腿掛在空氣流通的背陰處,經(jīng)常涂抹食用油，以防霉蟲害?；鹜确指詈?，切口部位涂上食用植物油,再貼上保鮮紙，避免見風(fēng)后產(chǎn)生哈喇味。正常溫度20°C ,保存期6個(gè)月。
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