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黃花菜為什么苦?黃花菜為什么要曬干

時(shí)間:2017-09-08 17:01:27 編輯:本站整理 1630

黃花菜食用的是一種花苞,而且味道清香,對(duì)于失眠者有很好的食療效果,但是有人說(shuō)煲湯時(shí)候吃出了苦味。那么,黃花菜為什么苦?黃花菜為什么要曬干?

黃花菜為什么苦

苦味的原因可能是:一。黃花原材料上,觀察黃花的顏色,是不是有點(diǎn)發(fā)黑,可能是農(nóng)戶在曬制時(shí)遇到下雨采取烘干的土辦法,烤焦了黃花,某些烤焦的又被人用硫磺熏黃,本質(zhì)其實(shí)是焦的導(dǎo)致苦味。二??赡芎衅渌砑觿┑?。 正宗的黃花微甜的,如果放多了也僅僅稍微帶點(diǎn)酸味而已。

黃花菜為什么苦?黃花菜為什么要曬干

黃花菜為什么要曬干

新鮮黃花菜中含有毒素,可以致人輕微中毒,所以我們一般都會(huì)將新鮮黃花菜處理一番才會(huì)食用,除了上面曬干處理的方法,還可以在食用前焯水和浸泡,這樣不僅去除了毒素,還能讓你品嘗到新鮮的黃花菜。

讓我們看看具體的處理方法:將黃花菜的每一朵黃花剝開(kāi),除去里面的花蕊,因?yàn)榛ㄈ镏泻写蟛糠侄舅厍锼蓧A,隨后將黃花菜沖洗干凈,用鹽水浸泡半小時(shí)就可以讓毒素減弱或者消失,這時(shí)候才能放心食用,當(dāng)然也可以在炒至之前增加焯水的步驟,這樣也可以去除毒素??傊谑秤眯迈r黃花菜之前一定要注意這些步驟,否則可能造成中毒。

黃花菜為什么苦?黃花菜為什么要曬干

黃花菜吃法有哪些

炒新鮮黃花菜的做法:

1、材料:黃花300克、腰果50克、青紅辣椒各1個(gè)、豬通脊300克、姜粉5克、鹽5克。

2、新鮮黃花的處理,把新鮮黃花的花蕊全部摘掉,就可以去掉大部分的秋水仙堿了。

3、再把去掉花蕊的黃花放在淡鹽水中浸泡30分鐘。

4、先把腰果炒到微黃盛出,再熱鍋爆香姜粉,劃入肉絲,肉絲變色后加入青紅辣椒絲大火翻炒2分鐘。

5、加入新鮮黃花翻炒1分鐘,加鹽調(diào)味。

6、最后加入腰果拌勻出鍋。

黃花菜為什么苦?黃花菜為什么要曬干

醬黃花菜的醬制方法

主料:鮮黃花菜。

輔料:甜面醬、醬油、精鹽。

數(shù)量:按黃花菜10斤、甜面醬5斤、醬油1斤2兩、精鹽一斤配置。

制作:將黃花菜澤去老梗,用20%左右的鹽水浸泡一晝夜后撈出,控干備用。

把甜面醬和醬油在醬缸內(nèi)混合攪勻。

把黃花菜放入醬袋,放到醬缸內(nèi)醬制。每天翻缸一次。每5天取出透風(fēng)一次,30天既可成為美味的醬黃花菜,妥善保管,可以食用好長(zhǎng)時(shí)間。

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