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時間：2017-09-08 17:01:27 編輯：本站整理 1630
黃花菜食用的是一種花苞，而且味道清香，對于失眠者有很好的食療效果，但是有人說煲湯時候吃出了苦味。那么，黃花菜為什么苦？黃花菜為什么要曬干？
苦味的原因可能是：一。黃花原材料上，觀察黃花的顏色，是不是有點發(fā)黑，可能是農(nóng)戶在曬制時遇到下雨采取烘干的土辦法，烤焦了黃花，某些烤焦的又被人用硫磺熏黃，本質(zhì)其實是焦的導(dǎo)致苦味。二?？赡芎衅渌砑觿┑?。 正宗的黃花微甜的，如果放多了也僅僅稍微帶點酸味而已。
新鮮黃花菜中含有毒素，可以致人輕微中毒，所以我們一般都會將新鮮黃花菜處理一番才會食用，除了上面曬干處理的方法，還可以在食用前焯水和浸泡，這樣不僅去除了毒素，還能讓你品嘗到新鮮的黃花菜。
讓我們看看具體的處理方法：將黃花菜的每一朵黃花剝開，除去里面的花蕊，因為花蕊中含有大部分毒素秋水仙堿，隨后將黃花菜沖洗干凈，用鹽水浸泡半小時就可以讓毒素減弱或者消失，這時候才能放心食用，當(dāng)然也可以在炒至之前增加焯水的步驟，這樣也可以去除毒素?？傊谑秤眯迈r黃花菜之前一定要注意這些步驟，否則可能造成中毒。
炒新鮮黃花菜的做法：
1、材料：黃花300克、腰果50克、青紅辣椒各1個、豬通脊300克、姜粉5克、鹽5克。
2、新鮮黃花的處理，把新鮮黃花的花蕊全部摘掉，就可以去掉大部分的秋水仙堿了。
3、再把去掉花蕊的黃花放在淡鹽水中浸泡30分鐘。
4、先把腰果炒到微黃盛出，再熱鍋爆香姜粉，劃入肉絲，肉絲變色后加入青紅辣椒絲大火翻炒2分鐘。
5、加入新鮮黃花翻炒1分鐘，加鹽調(diào)味。
6、最后加入腰果拌勻出鍋。
醬黃花菜的醬制方法
主料：鮮黃花菜。
輔料：甜面醬、醬油、精鹽。
數(shù)量：按黃花菜10斤、甜面醬5斤、醬油1斤2兩、精鹽一斤配置。
制作：將黃花菜澤去老梗，用20%左右的鹽水浸泡一晝夜后撈出，控干備用。
把甜面醬和醬油在醬缸內(nèi)混合攪勻。
把黃花菜放入醬袋，放到醬缸內(nèi)醬制。每天翻缸一次。每5天取出透風(fēng)一次，30天既可成為美味的醬黃花菜，妥善保管，可以食用好長時間。
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