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黃花菜開花了還能吃嗎？開花的黃花菜可以吃嗎

時(shí)間：2017-09-08 16:54:50 編輯：本站整理 11392

對(duì)于黃花菜的采摘一般是在其花苞欲放的時(shí)候進(jìn)行的，不過(guò)開花后能不能使用人們存在疑慮。那么，黃花菜開花了還能吃嗎？開花的黃花菜可以吃嗎？

黃花菜開花了還能吃嗎

黃花菜要吃干的，花蕊也可以吃的，新鮮的黃花要盡量少吃。但鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，它本身雖無(wú)毒，但經(jīng)過(guò)腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時(shí)，每次不要多吃。由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時(shí)可減弱或消失，因此食用時(shí)，應(yīng)先將鮮黃花菜用開水焯過(guò)，再用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上，撈出用水洗凈后2小時(shí)再進(jìn)行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。食用干品時(shí)，消費(fèi)者最好在食用前用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。黃花菜是近于濕熱的食物，瘍損傷、胃腸不和的人，以少吃為好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。至于沒開的黃花菜如果新鮮吃的話肯定會(huì)有毒的，但是曬干以后，再煮熟，那就沒有毒了。煮的過(guò)程中最好要用大火，這樣更加好吃。總之不是生吃就不會(huì)有毒啦。

黃花菜開花了還能吃嗎？開花的黃花菜可以吃嗎

吃黃花菜的禁忌有哪些

1、吃菜干或食用前用溫水浸泡

最好吃黃花菜干制品，因?yàn)樗谏a(chǎn)加工過(guò)程中已經(jīng)消除了有毒成分。但為確保萬(wàn)無(wú)一失，做菜前最好也用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡后再食用。

2、食量不超過(guò)50克

鮮黃花菜每人每次食用最好不超過(guò)50克，以防中毒。食用前必須用開水徹底焯熟，再用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)以上，撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食，這樣就能基本破壞掉“秋水仙堿”。研究證明，高溫60度時(shí)可讓鮮黃花菜的毒性減弱或消失。

每100克的黃花菜的熱量為199大卡，在我們?nèi)粘Ｊ秤眠^(guò)程中一般每天食用在15克左右。

3、摘除花蕊

黃花菜開花了還能吃嗎？開花的黃花菜可以吃嗎

食用前最好把黃花菜的心(花蕊)拔掉再用水焯一下，晾干再食用，這樣毒性就非常小了。因?yàn)槠涠拘猿煞帧扒锼蓧A”主要存在于鮮黃花菜的花蕊上。鮮黃花菜中含有一種叫“秋水仙堿”(本身是治療痛風(fēng)的一種藥物)的物質(zhì)，它本身雖無(wú)毒，但經(jīng)過(guò)腸胃的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。成年人如果一次食入0.1——0.2毫克秋水仙堿(相當(dāng)于鮮黃花50——100克)，即可引起中毒;一次攝入3——20毫克秋水仙堿，可以導(dǎo)致死亡。