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黃花菜為什么吃干的黃花菜不曬干吃有毒嗎

時間：2020-11-16 08:59:38 編輯：本站整理 0

我們經(jīng)常說的“等你等得黃花菜都涼了”里面的黃花菜其實是一種蔬菜，它的營養(yǎng)價值比較高，很多人都愛食用。但是黃花菜一般都是制作成菜干的，這是因為黃花菜本身有毒嗎，讓我們一起來看看。

黃花菜為什么吃干的?

1、鮮黃花菜上市時間短鮮黃花菜的上市時間在6-9月份，其鮮品富含水分、糖類、碳水化合物，保存時間短，而曬干后，由于失去了水分，黃花菜只要放在陰涼干燥處，即可長時間保存不變質(zhì)，而且干制品的黃花菜可一年四季都吃到。?

2、為了保證食用安全性新鮮的黃花菜含有秋水仙堿的有毒物質(zhì)，但經(jīng)過曬干后可去除毒素，后續(xù)烹飪食用也沒有鮮黃花菜處理那么麻煩，不僅提高了食用安全性，還方便了食材的處理。?

黃花菜為什么吃干的黃花菜不曬干吃有毒嗎

新鮮的黃花菜可以吃嗎?

可以吃。新鮮黃花菜因為含有秋水仙堿，如果未經(jīng)特殊處理直接食用，可能會造成人體出現(xiàn)多種中毒反應(yīng)。但是秋水仙堿容易溶解在水中，只要將新鮮黃花菜經(jīng)過足夠時間的浸泡或者用沸水燙過，這時的黃花菜的毒性就會大大減弱，人體即可以直接烹飪加以食用。

黃花菜為什么吃干的黃花菜不曬干吃有毒嗎

干黃花菜吃前怎么處理?

1、檢查干品黃花菜如放置時間過長或保存不當(dāng)，容易受潮發(fā)霉變質(zhì)或生蟲腐敗，因此吃之前需認(rèn)真檢查一遍，看黃花菜有無異味、蟲卵、顏色改變等異?，F(xiàn)象，如有則要扔掉，不能繼續(xù)吃。?

2、泡發(fā) 干黃花菜在吃之前為了達(dá)到鮮品的軟嫩口感，需提前浸泡漲發(fā)，一般冷水泡1-2小時即可，尤其是炒食和涼拌黃花菜，否則黃花菜是硬的，不好吃，而且吃后對腸胃負(fù)擔(dān)較大，容易引起腸胃不適的現(xiàn)象。?

3、焯水處理一般干黃花菜不需要焯水處理，泡水后再烹飪吃并不會中毒，但部分人心理仍然不放心的話，可進(jìn)行焯水步驟，以提高食用的安全性，但不宜焯水過長，30秒即可，以免煮久了使黃花菜失去脆嫩的口感，變得軟綿不好吃。

黃花菜為什么吃干的黃花菜不曬干吃有毒嗎

黃花菜不曬干吃有毒嗎

其實是有一部分的毒素的，但是可以很好的預(yù)防，清洗的時候仔細(xì)點。應(yīng)先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。食用干品時，消費者最好在食用前用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。?