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時(shí)間：2019-12-31 14:51:44 編輯：本站整理 105
大家在生活中應(yīng)該吃過(guò)非常多的肉類食物吧，那么你了解驢肉嗎？今天小編就和大家一起來(lái)了解一下吧，究竟驢肉是白肉嗎，以及驢肉怎么做營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高呢？跟著小編我們一起來(lái)學(xué)習(xí)吧。
紅肉是指牛肉、豬肉、羊肉、馬肉、驢肉等。白肉是指魚肉、雞肉、鴨肉、鵝肉等。紅肉的特點(diǎn)是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，而白肉肌肉纖維細(xì)膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高。
1.制作臘肉的原料為驢、馬、騾的鮮肉，以驢肉為佳。切肉時(shí)要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，順著肉縫把各部位之肉切成1～2千克的肉塊，用清水浸泡12小時(shí)。
2.洗凈后放入90℃清水鍋內(nèi)，加調(diào)料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克)，滾煮3～4個(gè)小時(shí)。
3.出鍋晾涼后將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，燉煮12個(gè)小時(shí)(其間不斷加湯)即可出鍋。
1.先把買來(lái)的驢肉用水浸泡3個(gè)小時(shí)，泡出血水，然后再用涼水清洗幾遍。
2.然后把驢肉切成塊。
3.準(zhǔn)備配料：切姜片、蔥段，然后再準(zhǔn)備冰糖、桂皮、香葉、草果、白芷、干辣椒、花椒、八角。
4.驢肉放涼水中，焯水，然后放蔥姜、料酒。燒開(kāi)，撇除浮沫，煮10分鐘。
5.撈出煮好的驢肉，放在盆子里，用涼水沖洗肉塊沾上的浮沫。
6.鍋中重新加水，沒(méi)過(guò)肉塊，加入冰糖、桂皮、香葉、草果、白芷、干辣椒、八角、蔥、姜。再加半勺生抽，適量的耗油。
7.然后蓋上蓋子，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí)。20分鐘左右翻一下肉塊，讓肉塊都充分煮熟。
8.煮一小時(shí)后，加入半勺甜面醬，增加肉的醬香味。
9.一個(gè)半小時(shí)后加鹽調(diào)味，用大火收汁，湯汁收至粘稠出鍋。
10.盛出驢肉，放在盤子里等涼透，醬驢肉涼的比熱的好吃。涼好的驢肉切片裝盤，配上蒜泥。
驢肉并不是屬于發(fā)物的一種的，驢肉中含有的主要成分是動(dòng)物膠和骨膠原，對(duì)于一般的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給和恢復(fù)有著極好的治療，并且驢肉中含有的鐵非常豐富，可以幫助補(bǔ)氣養(yǎng)血，尤其是對(duì)于女性的虛弱型貧血，和生完孩子后的大出血情況而言，可以幫助治療緩解恢復(fù)。第三是驢肉中的氨基酸和蛋白質(zhì)豐富，但是脂肪和膽固醇含量很好，可以幫助治療高血壓和冠心病等。
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