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時(shí)間：2018-12-05 08:42:10 編輯：本站整理 4035
紅燒肉是需要經(jīng)過(guò)燉的，很多人無(wú)法掌控這個(gè)燉的時(shí)間，其實(shí)紅燒肉用高壓鍋燉最少要一個(gè)半小時(shí)，根據(jù)這個(gè)時(shí)間估算自己的紅燒肉燉的時(shí)間就好了。
如果用的是高壓鍋，那么30到40分鐘就差不多了，如果人們用的是普通的鍋，最起碼也要一個(gè)半小時(shí)，除此之外，做紅燒肉還需要知道肉塊的大小也會(huì)影響到烹飪的時(shí)間的，肉塊越大，烹飪的時(shí)間就要越長(zhǎng)，而肉塊越小，烹衽的時(shí)間就會(huì)越大，所以大家想要知道紅燒肉燒多久，還是要根據(jù)具體的情況去分析的。
把買好的五花肉放在熱鍋上把皮燙一下，(用熱鍋燙豬皮能幫助清除豬皮上細(xì)小的毛發(fā))，這里需要保證鍋面夠熱，冷鍋燙豬皮，所需的時(shí)間長(zhǎng)，這個(gè)過(guò)程中可能導(dǎo)致瘦肉部分在鍋內(nèi)停留的時(shí)間長(zhǎng)了，肉質(zhì)會(huì)綿。燙好后用溫水清洗干凈，把水晾干，把肉切成大小適中的肉段，裝在碗盤里面?zhèn)溆谩?/p>
1912年法國(guó)化學(xué)家L.C.Maillard發(fā)現(xiàn)氨基酸或蛋白質(zhì)與葡萄糖混合加熱時(shí)形成褐色的物質(zhì)。這類反應(yīng)稱為美拉徳反應(yīng)。只要溫度不高，燒紅燒肉時(shí)，產(chǎn)生的褐色物質(zhì)不僅無(wú)毒，且香氣撲鼻，色澤誘人，是紅燒肉成為美食的功臣。
毛家紅燒肉的做法有很多種，在這里介紹最常用的毛家紅燒肉做法。
主料：帶皮豬五花肉850克
配料：四季青500克
調(diào)料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、干椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。
做法步驟：
1、鍋里加入清水，放入少量的油和清水混合，再加入冰糖，水、油、糖的比例為2:1:6。
2、用中火不斷攪拌，將糖融化。冰糖融合后，會(huì)冒糖泡，然后繼續(xù)再攪拌一會(huì)兒。直到糖稀的顏色開(kāi)始變深，質(zhì)地變稠，呈現(xiàn)麥芽顏色。用筷子蘸一點(diǎn)，等一會(huì)兒打開(kāi)筷子，能夠拉成糖絲。
3、關(guān)火，再繼續(xù)攪拌，等到糖色變成焦糖色即可出鍋。
4、洗干凈五花腩肉。鍋里放入冷水、加入重接、姜片、少量料酒、五花腩肉煮開(kāi)后撇去浮沫，轉(zhuǎn)為中火再煮15分鐘。
5、直到豬肉可以輕松扎透即可撈出，瀝干水分，切成大塊。
6、鍋里加入油，燒到7成熟，放入五花肉炸到金黃色撈出，控干水分。
7、鍋里鋪上姜片、大蔥片、蒜片，放入大料、干辣椒，將五花肉塊整齊地放在上面，肉皮朝下，再放入鹽、料酒、豆瓣、少量的糖色、紅燒肉醬油、熱水，用大火煮開(kāi)，撇去浮沫后，轉(zhuǎn)為小火燜燉到五花肉變爛。
8、湯汁收得差不多的時(shí)候撈出大料包，然后湯汁收到自己喜歡的濃度即可。
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