時(shí)間：2018-12-05 08:27:17 編輯：本站整理 457
紅燒肉怎么做好吃而不膩呢，首先要把豬肉焯水后切塊，然后在鍋里燒油到七八成熱，加入糖并攪拌，白糖融化后讓豬肉入鍋再不停翻炒，接著就是倒開水了，然后依次放醬油醋八角桂皮姜蒜白酒燉30分鐘放鹽收汁就好了。
主料：精品五花肉500g、白糖25g、醬油6g、醋8g、八角1個(gè)、蒜6瓣、姜3片
輔料：油適量、鹽適量
步驟
1.豬肉放進(jìn)鍋里加水煮5分鐘，撇去浮沫。
2.取出豬肉，切成小塊，
3.準(zhǔn)備一大勺白糖，一小勺醬油，一小勺醋，八角一個(gè)，蒜6瓣，姜3片。
4.鍋里倒入適量油，燒到七八成熱。
5.加入一大勺白糖，用勺子不停的攪拌，等白糖起大泡后，泡泡再下去，白糖融入油中立即倒入切好的豬肉塊。不能早，也不能晚。一定要把握好，這個(gè)步驟是做出好吃的紅燒肉最關(guān)鍵的一步。
6.倒入肉塊后，要不停的翻炒，直到均勻的上上糖色。
7.然后再倒入開水，一定要加開水，這一步是紅燒肉軟爛的最關(guān)鍵步驟。放入醬油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，最后滴入幾滴白酒。小火燉30分鐘。
8.30分鐘后放入鹽，攪拌收汁，一道軟爛，好吃，油而不膩的紅燒肉就做好了。
紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，屬于熱菜。其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做，做法多達(dá)二三十種。
紅燒肉的烹飪技巧，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養(yǎng)價(jià)值。
要想一道菜好吃，選用什么樣的材料來烹飪很關(guān)鍵。在制作開始之前，首先需要挑選肥瘦皆宜的五花肉，肥瘦的程度需要有經(jīng)驗(yàn)的人來把握，肥肉多口感膩，瘦肉多了做出來的肉又不香，如果第一次嘗試做紅燒肉的話，最好帶個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的人幫忙挑選。另外還需要桂皮、八角、料酒、老冰糖、老抽作為配料。
毛氏紅燒肉是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于湘菜系。此菜甜而不膩，香味可口。毛澤東專屬菜系(根據(jù)他的口味而發(fā)明)，因?yàn)槊珴蓶|小時(shí)候家里做過醬油，而醬油獨(dú)特的制作流程中的副產(chǎn)品則給他當(dāng)時(shí)幼小的心靈蒙上了一層揮之不去的陰影。所以他吃紅燒肉不用醬油，而是用糖慢慢熬成紅色。
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