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風(fēng)干腸和臘腸的區(qū)別臘腸和的干腸區(qū)別

時(shí)間：2017-12-19 17:10:50 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3396

風(fēng)干腸和臘腸都是中國(guó)香腸的種類，兩者有很多相似之處，但是也有一定的區(qū)別。那么，風(fēng)干腸和臘腸有什么區(qū)別？風(fēng)干腸和臘腸哪種好吃？

風(fēng)干腸和臘腸的區(qū)別

哈爾濱的干腸也是久負(fù)盛名。腸如其名，就是灌好的腸經(jīng)過(guò)風(fēng)干制成。個(gè)兒要比紅腸纖細(xì)，樣子和制法都和粵式的“臘腸“有異曲同工之處，只是可以生吃，而臘腸就必須得煮了吃。干腸的味道也和臘腸有點(diǎn)象，不過(guò)可能由于是北方的菜系，所以更偏向咸一點(diǎn)。又硬又韌，很有嚼頭，建議可作零食吃。

風(fēng)干腸和臘腸的區(qū)別臘腸和的干腸區(qū)別

風(fēng)干腸和臘腸共同

中國(guó)傳統(tǒng)香腸其實(shí)是指的臘腸或者風(fēng)干腸，也稱中式香腸，是以畜禽類的肉為主要原料，將肉切塊或者絞碎加入其他輔料，腌制之后灌入腸衣，經(jīng)過(guò)烘焙、晾曬或者風(fēng)干等工藝制成的干腸。其中有一些臘腸在風(fēng)干前需要用果木熏制一下，或者直接熏干。

中式香腸在南方很常見(jiàn)，兩廣、江浙、云貴、川渝等地每到年節(jié)很多人家還保留著做臘腸、風(fēng)干腸的習(xí)慣。其中比較出名的有廣式臘腸、四川辣腸、湖南香腸等。

風(fēng)干腸和臘腸的區(qū)別臘腸和的干腸區(qū)別

臘腸哪里的特產(chǎn)

廣式臘腸

廣式臘腸外觀紅潤(rùn)明亮，口味鮮嫩，在廣東和部分廣西地區(qū)很受歡迎。制作廣式臘腸很講究，一般是選用新鮮或者冷凍的豬肉，將肥瘦肉分別絞成肉塊（千萬(wàn)不能絞成肉餡或肉漿，影響口感），再加入蔗糖、高度酒、醬肉、鹽等配料攪拌，灌入腸衣，再經(jīng)過(guò)55度的溫度，避光烘焙3天左右即可。

廣式臘腸最大的特色是口味偏甜、氣味濃郁、油脂豐富。雖然經(jīng)過(guò)了烘焙，但是廣式臘腸還不屬于熟腸，所以在食用時(shí)最好還是烹飪一下。廣式臘腸特別適合與蔬菜炒制、或者制作煲仔飯。香腸的油脂滲入蔬菜或者米飯中，香氣四溢，咸鮮中還有絲絲甜味，令人垂涎欲滴。

四川辣腸

四川辣腸與廣式臘腸的制作工藝類似，但是有兩點(diǎn)區(qū)別。第一點(diǎn)是四川辣腸在拌肉的時(shí)候會(huì)加入辣椒粉和花椒粉，講究的是要加入炒熟的辣椒和花椒磨成的粉，這樣更香；第二點(diǎn)是最后的干燥環(huán)節(jié)，四川臘腸是掛在外面干燥陰涼通風(fēng)處自然風(fēng)干而不是烘焙，一般風(fēng)干15天左右即可食用。

還可以在風(fēng)干3-5天時(shí)，用干的果木枝葉將腸熏一天，味道更加濃郁。

四川辣腸由于是自然風(fēng)干，所以外表看起來(lái)顏色黑紅，加入了辣椒的香腸味道辛辣。四川辣腸也是生的，食用時(shí)可以將香腸煮制或者蒸熟，切片之后即可食用，是絕佳的下酒菜。

風(fēng)干腸和臘腸的區(qū)別臘腸和的干腸區(qū)別

風(fēng)干腸哪里的特產(chǎn)

哈爾濱風(fēng)干腸

哈爾濱風(fēng)干腸是為數(shù)不多的北方中式香腸的代表，作為北方的風(fēng)干腸與南方的風(fēng)干腸最大的不同在于，哈爾濱的風(fēng)干腸是熟的，可以直接食用。香腸制作好之后經(jīng)過(guò)高溫蒸煮，然后再進(jìn)行自然風(fēng)干，直接吃口味很有韌性，久嚼不膩，風(fēng)味獨(dú)特。