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四川臘肉介紹四川臘肉哪里最正宗

時(shí)間：2021-01-05 13:58:05 編輯：本站整理 6

四川人的飯桌上常年都會(huì)見到臘肉這一道菜，四川臘肉可以算得上是有名的臘肉品牌。還有很多小伙伴不了解四川臘肉，下面小編為大家介紹一下。

四川臘肉介紹?

四川臘肉屬于比較正宗的川菜的一種，它一般只經(jīng)過腌制自然風(fēng)干，不經(jīng)煙熏，所以做出來的顏色很漂亮。

外表呈金幣黃色，里面紅白分明。是四川人過節(jié)聚會(huì)宴席上必不可少的一道菜。

四川臘肉介紹四川臘肉哪里最正宗

四川臘肉哪里最正宗

1、雅安：皇木臘肉

皇木位于漢源縣大渡河大峽谷旁群山之中的彝族聚居地區(qū)。明清時(shí)期設(shè)置正式機(jī)構(gòu)皇木廠，由內(nèi)府太監(jiān)執(zhí)掌。

因?yàn)槁诽U(xiǎn)，彝族烏金小豬從外地買回來，喂大了卻沒法弄出去賣，皇木廠帶來皇宮里的臘肉師傅，用獨(dú)特的技藝做成臘肉，使得皇木臘肉成為遠(yuǎn)近聞名的四川特產(chǎn)。

2、達(dá)州：臘肉

達(dá)州臘肉的美味在全國都排前列，因?yàn)樘嗳讼矚g吃，前兩年熏臘肉還熏出PM2.5。

每到宰年豬時(shí)，便將鮮肉放腌缸里腌制數(shù)天后取出來，用柏香枝煙熏后，掛于火塘頂部的炕架上。腌肉每日經(jīng)取暖用的柴火煙熏火燎，一月之后，這肉會(huì)變得色澤油黃透亮、香味撲鼻。

3、成都：青城山臘肉

正宗的青城山臘肉自然是極好的，只是青城山這一世界遺產(chǎn)名氣太大，各路江湖好漢都想來分一杯羹，現(xiàn)在一哄而上都打青城山老臘肉的招牌，結(jié)果可想而知。

4、涼山彝族自治州：冕寧臘肉

相傳是太平天國翼王石達(dá)開的廚師逃到冕寧縣躲藏，制作臘肉作為謀生手段。

由于冕寧氣候好適合制作臘肉，制作的臘肉好，做法流傳開來，形成一套當(dāng)?shù)靥赜械淖龇?，又因?yàn)榻煌ú槐悖皇窃诋?dāng)?shù)刂?/p>

5、廣元：青川臘肉

青川地處漢藏羌混居之地，文化交融產(chǎn)生了獨(dú)特的臘肉制作方法，加之當(dāng)?shù)馗呱缴鷳B(tài)原始，豬肉品質(zhì)優(yōu)良，造就了別具特色的青川臘肉，也是旅游歸來的好手禮。

6、綿陽：三臺(tái)、北川臘肉

綿陽三臺(tái)潼川豆豉是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，自然對腌制食品深有心得。三臺(tái)臘肉其實(shí)是四川盆地漢族制作臘肉的代表，代表的是最普通也最正宗的四川臘肉，也是一億人心中的媽媽味道與童年記憶。

綿陽北川羌族臘肉，也很獨(dú)特，真的好吃！

7、南充：西充臘肉

南充的西充縣臘肉，不煙熏，不暴曬，靠河風(fēng)自然吹干。色澤金黃，干爽結(jié)實(shí)，香氣濃郁。西充出名的就是西充臘肉銅火鍋！

在西充吃銅火鍋已成為當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)符號(hào)。遠(yuǎn)方打工回家，或者是誰家請客吃飯，主人家端出一鍋燒得紅紅火火的銅火鍋，就是最大的快樂。

8、宜賓：筠連臘肉

四川宜賓臘肉是南派之典范，其實(shí)和四川盆地的主流臘肉做法非常接近，也是憑氣候原因打敗眾多同門師兄，筠連鹵臘川南有名，筠連城內(nèi)鹵臘攤比比皆是。

9、巴中：南江臘肉

巴中南江縣以前地廣人稀，野味甚多，吃不完的都制作成臘肉以便儲(chǔ)存或者以后集中售賣。也因此南江臘肉具有一種原始的野性味道。

10、樂山：沐川臘肉

沐川老臘肉是四川省樂山市沐川縣的特產(chǎn)。沐川的高山老臘肉以肉質(zhì)優(yōu)良、制作獨(dú)特、風(fēng)味獨(dú)有的特色聞名，其肉質(zhì)細(xì)嫩、晶瑩剔透、肥而不膩的口感深受廣大食客歡迎。

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什么時(shí)候曬臘肉最合適

臘月。晾曬臘肉最是合適的時(shí)間是臘月，因?yàn)檫@時(shí)候已經(jīng)入冬，氣溫比較的低，氣候也比較的干燥，這樣的天氣環(huán)境更利于臘肉的腌制、晾曬以及儲(chǔ)存，能夠大大減少臘肉出現(xiàn)變質(zhì)的情況。另外臘肉都是過年時(shí)候吃，臘月開始晾曬臘肉的話，到了過年時(shí)剛好能吃到口感最佳的臘肉。

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