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時(shí)間：2021-01-05 11:23:20 編輯：本站整理 6
臘肉曬出油是判斷臘肉質(zhì)量和口感的標(biāo)準(zhǔn)，我們?cè)陔缰婆D肉的時(shí)候要經(jīng)過(guò)晾曬等工藝，具體晾曬的時(shí)間要根據(jù)臘肉的種類以及厚度決定，那么臘肉曬出油之后還要曬多久最好呢。
將腌制好的五花肉放在通風(fēng)且能夠被太陽(yáng)照射到的地方，直至出油。出油后可以再置于陰涼處放置，大概4-5天左右，這樣的臘肉就可以吃了。
平時(shí)保存的時(shí)候可以放在室內(nèi)陰涼干燥處，避免受潮，這樣的臘肉保存時(shí)間較長(zhǎng)，質(zhì)量也不會(huì)出什么問(wèn)題。
不能用臘肉是否曬出油來(lái)決定臘肉的好壞。
臘肉是否有曬出油并不能直接決定了臘肉的好壞，臘肉是否出油大多取決于天氣原因，如果在氣溫比較高的太陽(yáng)下晾曬的話，豬肉就會(huì)容易出油。但如果氣溫偏低的話，五花肉就不會(huì)出油，所以并不能依次來(lái)判斷臘肉是好還是壞。
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正常來(lái)說(shuō)人們會(huì)把臘肉直接掛在院子里，或通風(fēng)的陽(yáng)臺(tái)處，幾天就能晾干，因?yàn)槎焯鞖獗容^寒涼，并且鳳梨也比較大，臘肉干的比較快。 但要是著急，那么可以家用烤箱烘干臘肉要先用230度的火，上下火烤10分鐘縮水分，待冷卻后再用150度的火上下火烤30分鐘自然冷卻，根據(jù)個(gè)人喜好，覺(jué)得不夠干的可以待冷卻后再用150度的火，下下火烤30分鐘。 最后也可以用熏干的方式加速臘肉變干，利用干橘子皮包裹住,小火慢慢加熱，一邊吸收l(shuí)ar1本身的水分，一邊又把橘子皮特有的香味滲透進(jìn)臘肉的原理，熏制出的臘肉味道特別獨(dú)特，肥肉通透明亮、瘦肉醇香彈牙有回味。
也可以在其它季節(jié)做，但是盡量在冬天。
1、因?yàn)槎鞖鉁乇容^低，制作臘肉最適宜的溫度是在0-10攝氏度，冬天是最適合做臘肉的季節(jié)。
2、冬天的氣溫比較低，臘肉做好之后便于存放，不容易變質(zhì)，儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)。
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