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時(shí)間：2021-01-05 10:27:33 編輯：本站整理 0
一般情況下，很多朋友制作臘肉都是在秋冬季節(jié)，如果腌制臘肉準(zhǔn)備晾曬的時(shí)候正好趕上陰雨天，也沒有太陽(yáng)，這時(shí)候應(yīng)該怎么辦呢。
沒有太陽(yáng)的時(shí)候，一定要把肉置于室內(nèi)陰涼干燥處，避免潮濕的環(huán)境引起臘肉發(fā)霉，其實(shí)臘肉曬干與風(fēng)干都可以，只要保證是在室溫0-10攝氏度，這樣腌制出來(lái)的臘肉口感最好。
如果臘肉在晾曬的過(guò)程中淋到雨，可以用電暖器進(jìn)行烘干。
這兩種口感都很不錯(cuò)。曬干的臘肉相對(duì)而言會(huì)更硬一些，所以根據(jù)自己傾向的口感來(lái)進(jìn)行選擇。
臘肉可以曬太陽(yáng)，也可以采用陰干的方法。臘肉主要是通過(guò)鹽的腌制，從而使新鮮肉類所含的水分排出，而曬太陽(yáng)或者陰干的方式都可以起到蒸發(fā)水分的作用，幫助這一過(guò)程的快速完成，這也是正臘肉不用冰箱也可以保存很久并且不會(huì)壞掉的原因。
晾曬的時(shí)間也有講究，不能夠過(guò)長(zhǎng)，也不能過(guò)短。如果晾曬時(shí)間太長(zhǎng)了，臘肉就會(huì)太硬，而時(shí)間如果太短了,臘肉里面的水分還沒有完全蒸發(fā)，臘肉里面就會(huì)滋生細(xì)菌，臘肉也就會(huì)很快壞掉。一般來(lái)說(shuō)，晾曬的時(shí)間是由風(fēng)力和溫度來(lái)決定的冬季晾曬的時(shí)間在7-10就可以了。
臘肉的選材有講究，必須是有肥有瘦的肉，做成臘肉才會(huì)好吃。全是瘦肉的話吃起來(lái)會(huì)很柴，全是肥肉又會(huì)吃起來(lái)膩，因此有肥有瘦的豬后腿肉或是五花肉是做臘肉的最佳選擇。
將豬肉洗凈，風(fēng)干表面的水分，然后用鹽腌制豬肉，在豬肉的表面厚厚地涂抹上食用鹽，腌制三天，每天把肉翻動(dòng)一次。
等到腌制好以后，將豬肉用結(jié)實(shí)的棉繩或者鐵絲綁好串起來(lái)，放在有風(fēng)的地方或者是放在太陽(yáng)底下晾曬7-10天，臘肉就制作好了。
如果是傳統(tǒng)的臘肉，還有一個(gè)煙熏的步驟，如果家里有條件，也可以進(jìn)行煙熏，煙熏過(guò)的臘肉口感上會(huì)更香。煙熏可以采用比較香的木料，有些講究的甚至?xí)尤腙惼さ扔刑厥鈿馕兜牟牧稀?
臘肉臭了最好不要再食用了，這樣的臘肉很可能已經(jīng)變質(zhì)。食用進(jìn)去會(huì)導(dǎo)致腸胃不適，嚴(yán)重還會(huì)引起食物中毒，危害自身健康。所以建議變質(zhì)的臘肉直接丟掉。
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