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時(shí)間：2017-12-19 11:22:33 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3961
風(fēng)干腸分為外面買(mǎi)的和自己做的，一般自己做的風(fēng)干腸是生的，至于買(mǎi)的，這個(gè)就看情況了。那么，風(fēng)干腸炒什么好吃？風(fēng)干腸是生的還是熟的？
風(fēng)干腸市面上分兩種：一種是初步加工好的，一種是完全加工好的。
第一種也就是所謂的半成品，還需要蒸熟了再次晾干才能吃。至于成品干腸，完全可以直接切片吃，斜著切，越薄越好，佐酒下飯，都是無(wú)與倫比的美食，也有切片后炒在菜里面的，但是口感絕對(duì)不會(huì)有直接切片吃好?？诟袥](méi)有第二種好，如果吃得不是很多，沒(méi)有關(guān)系。可能會(huì)有一點(diǎn)消化不太好，別擔(dān)心！
首先介紹的是干腸土豆片，首先準(zhǔn)備干腸二兩，土豆三個(gè)。輔料需要準(zhǔn)備食用油、醬油、花椒面、鹽和蔥、蒜。先將土豆洗干凈然后把土豆皮去除干凈，切成土豆片，讓入涼水中備用。將干腸也切成片，蔥取蔥白的部分切成蔥花。接下來(lái)調(diào)作料，將醬油倒入碗中，加入蔥花。
再加入適量花椒面，攪拌均勻放在一旁備用，將鍋中倒入食用油燒熱至五成，把調(diào)好的作料倒入鍋中煸炒，等炒出香味后便可以將干腸倒進(jìn)去，繼續(xù)翻炒，然后倒入過(guò)了油的土豆片，加入適量的鹽，用中火翻炒5分鐘左右，將蒜拍成蒜泥倒入鍋中，炒出蒜的香味了就可關(guān)火了。
豆豉醬干腸炒飯，需要準(zhǔn)備豆豉醬兩勺，燜好后已經(jīng)晾涼的米飯半斤，干腸二兩外加少許的油和醬油。先將干腸切成片，然后將鍋倒上油燒至五成熱時(shí)加入豆豉醬翻炒，等到翻炒出豆豉醬的香味后，加入剛才切好的干腸片繼續(xù)翻炒，等翻炒均勻后加入米飯。
也要翻炒均勻，等米飯已經(jīng)熱透了，加入適量的醬油和鹽，量的多少可根據(jù)個(gè)人的口味來(lái)決定。繼續(xù)翻炒大約5分鐘左右，看到米飯粒都均勻上色了就可以關(guān)火了。這里提醒大家一下，醬油可以稍后等到鍋中的油要干了，飯要糊了的時(shí)候救場(chǎng)用，不要放太多，會(huì)影響色澤。
輔料:
孜然半把，白酒1兩半（56度二鍋頭最香），老抽適量（上色用），辣椒粉適量，熟花椒粉一把，小茴香一把。
做法:
1、把腸衣洗凈，泡開(kāi)。
風(fēng)干腸
2、把肉切小塊，肥肉可以切細(xì)一點(diǎn)，我喜歡把肥肉剁碎。
3、把調(diào)料都放入肉中，攪拌均勻。
4、用漏斗把拌好的肉裝進(jìn)腸衣。
5、裝好后分節(jié)扎緊，掛在通風(fēng)處，晾7到10天。
6、把晾好的腸上鍋蒸，水開(kāi)后中火蒸40分鐘。
7、晾涼就可以切片食用了。
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