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時(shí)間:2017-12-14 15:28:42 編輯:lulu 5812
蟶子屬于我們?nèi)粘I钪蟹浅3R姷暮ur,蟶子是一個(gè)不易保鮮保存的食物,因此大家平時(shí)買蟶子的時(shí)候盡快食用完或者放冰箱保存,那么下面就由5號(hào)網(wǎng)的小編來為大家介紹蟶子和花甲的區(qū)別,怎么選購蟶子?
蟶子的營養(yǎng)價(jià)值
蟶肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素,滋味鮮美,營養(yǎng)價(jià)值高,具有補(bǔ)虛的功能。蟶肉味道鮮美,營養(yǎng)豐富,經(jīng)測(cè)定,每100克鮮肉,含蛋白質(zhì)7.2克,脂肪1.2克,碳水化合物2.4克,糖3克,鈣133毫克,磷114毫克,鐵227毫克,熱量200千焦。
花甲的營養(yǎng)價(jià)值
花甲的營養(yǎng)價(jià)值花甲肉的營養(yǎng)價(jià)值豐富,在每100克肉中含蛋白質(zhì)10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克,以及碘、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和維生素,而甲殼中則含碳酸鈣、磷酸鈣、硅酸鎂、碘、溴鹽等?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),在花甲中有一種叫蛤素的物質(zhì),有抑制腫瘤生長的抗癌效應(yīng)。
1、挑選蟶子首先選活的,死的蟶子容易吃壞肚子。判斷蟶子死活的方法很簡單,用手輕輕碰一下,觸須伸縮自如的就是活的,否則就是死的,或者快要死的。有些蟶子沒有伸出觸角,但會(huì)張開一點(diǎn)殼,你可以用手摸一下露出的蟶子肉,如果它馬上把殼閉上就是活的。
2、挑選蟶子一定要選金黃色外殼的,以表面鮮亮、顏色淺淡、花紋清晰者為上品。因?yàn)榻瘘S色的殼比較薄,肉厚,這種蟶子吃起來肉質(zhì)最鮮美。暗黑色外殼的蟶子就不能要了,殼厚,肉少。
3、一般市售蟶子有兩種,一種是浸在水里,一般買回家可以直接烹飪,但有時(shí)也需要再泡一泡。另一種是滿身泥污的,這種蟶子便于保存,但烹飪之前必須用清水浸泡,去掉泥沙。此外,沒有泡過水的蟶子吃起來更加鮮美,所以我們要盡量挑選帶有泥污,沒有泡過水的蟶子。
4、質(zhì)量好的蟶子,個(gè)頭大而完整,肉質(zhì)肥厚,色澤淡黃,質(zhì)地干燥,略帶咸味,無破碎,沒有泥沙雜質(zhì)。但是,過于肥胖的蟶子需要謹(jǐn)慎購買,有可能是注了水的,其實(shí)肉非常少。
5、市場(chǎng)上最常見的蟶子有刀蟶和蟶子王這兩種,長得像刀子的小個(gè)頭蟶子叫刀蟶,長得像竹子的大個(gè)頭蟶子叫竹蟶或蟶子王。竹蟶比刀蟶的肉質(zhì)更肥美厚實(shí),吃起來比刀蟶更過癮。
健腦益智
蟶子含有鋅和錳,常食蟶子有益于腦的營養(yǎng)補(bǔ)充,有健腦益智的作用。
保健
蟶子富含碘和硒,它是甲狀腺功能亢進(jìn)病人、老年人、孕婦良好的保健食品之一。
解除煩惱
人們?cè)谑秤孟|子食物后,常有一種清爽宜人的感覺,這對(duì)解除一些煩惱癥狀無疑是有非常大的幫助的。
減肥
每100克蟶子肉的熱量為40大卡,蟶肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素,而且熱量也很低,因此非常適宜減肥期間食用。
降低膽固醇
蟶子肉中,含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用,從而使體內(nèi)膽固醇下降。
1、花甲豆腐湯
原料:花甲250克、豆腐200克、咸火腿肉1大片、蔥1根、姜2片、高湯1碗(500ml左右)、鹽1小勺、白胡椒粉適量。
做法:
1、花甲用冷水淘洗幾次,放入清水中靜置2小時(shí)吐凈泥沙備用(水中放少許麻油能夠促使花甲盡快吐沙)。
2、熱鍋,把培根肉切小塊放入鍋中煸出香味,再放入蔥姜一起爆香。(此步不用放油,培根本身會(huì)有少許油分滲出)
3、倒入一碗高湯大火煮開。
4、放入切塊的豆腐煮開。
5、再放入花甲,中火加蓋煮5分鐘。
6、最后調(diào)入鹽和白胡椒粉即可。
2、花甲肉拌黃瓜
原料:嫩黃瓜三根、大蒜、沙花甲一斤。
做法:
1、沙花甲洗凈,加沒過的涼水,大火煮開。
2、取出花甲肉。
3、把煮花甲的原湯汁倒入花甲肉中,用笊籬旋洗花甲肉,撈出備用。
4、用搟面杖拍碎黃瓜,用手把黃瓜掰成小塊。
5、把洗好的花甲肉和黃瓜塊混合,加入搗好的蒜泥和切碎的香菜碎。
6、調(diào)入適量鹽、糖、陳醋、涼拌醬油、味精、香油拌勻裝盤即可。
3、花甲粥
原料:冷凍蛋炒飯1包,花甲12顆,高湯5杯,姜絲1大匙,蔥花適量,鹽1又1/2大匙,糖2小匙,香油1小匙。
做法:
1、將所有材料準(zhǔn)備好,冷凍蛋炒飯包裝打開備用。
2、將高湯5杯煮沸,放入冷凍蛋炒飯,熬煮成粥狀,約需15分鐘。
3、放入鹽、糖及花甲、姜絲一起煮至花甲殼全開,即可熄火,再放入蔥花、香油,即可盛入碗中食用。
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