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蒸雞蛋怎么做又嫩又滑?蒸雞蛋蒸老怎么回事

時間:2017-08-10 16:34:44 編輯:本站整理 2350

蒸雞蛋可以說是操作最簡單的食譜了,可是有些人做的蒸雞蛋不嫩,吃著顯老,搞不清楚是水放過了還是時間過長導(dǎo)致的結(jié)果。那么,蒸蛋怎么做又嫩又滑?蒸雞蛋蒸老怎么回事?

蒸雞蛋怎么做又嫩又滑

我吃過最好吃的蒸蛋是牛奶蒸蛋羹。

原料:1包鮮牛奶、2個雞蛋、3個鮮蝦仁、一點鹽(不到1克)、海鮮豉油2克。

做法:

①雞蛋敲出來后攪拌均勻,挑起來蛋液看不到成團的蛋清。

蒸雞蛋怎么做又嫩又滑?蒸雞蛋蒸老怎么回事

②蛋液中放入牛奶,再攪拌均勻到一點蛋液都看不出來,整個液體成淺淺的米黃色。

③把蛋液上的泡沫用筷子慢慢抹掉,淋入一個帶蓋子的小碗或燉盅里面,蓋好蓋子。

④放入鍋中,上汽后蒸10分鐘,取出來稍微晃動一下,如果中心已經(jīng)凝固就好。

⑤如果蛋液接近凝固,可以關(guān)火后蓋好鍋蓋,三分鐘后開蓋就好了。

⑥可以用豉油或蜂蜜淋在蛋羹上面吃。

蒸雞蛋蒸老怎么回事

蒸雞蛋不蒸老注意以下幾點:

1、打蛋時要輕要慢。將雞蛋打到碗中,用筷子輕打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可。如果猛攪,蛋液會產(chǎn)生大量起泡,蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。

蒸雞蛋怎么做又嫩又滑?蒸雞蛋蒸老怎么回事

2、蒸雞蛋羹,如何用水很關(guān)鍵。打蛋時,要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。因為涼水蒸出的蛋羹比較硬;而開水會將蛋液燙熟,甚至出現(xiàn)蛋花,營養(yǎng)會受損。

3、加入的水量也要注意,一般蛋和水的比例在1:2或1:3為宜,喜歡吃嫩的就多放點水,愛吃老的就少加水。

4、要等蒸鍋里水開后再放入蒸碗,不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹時最好用中火或文火,一般開鍋后8分鐘左右為宜。

5、蒸蛋羹時給碗加個蓋,能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現(xiàn)表面已經(jīng)呈蜂窩狀,而底層還沒有熟的情況。

6、醬油、鹽、蔥花等調(diào)料應(yīng)在蒸熟后再放。若在蒸制前加入調(diào)料,容易使蛋白質(zhì)變性,蒸出的蛋羹也不鮮嫩。

蒸雞蛋的營養(yǎng)價值

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想要雞蛋羹更有營養(yǎng),打蛋時還可用牛奶、雞湯等替換溫水。加一些配菜也是不錯的選擇,如炒好的肉末,海米、青菜末、香菇和蟹棒等。需要提醒的是,吃雞蛋羹最好搭配淀粉類食物,這樣更有利蛋白質(zhì)的吸收。

非常適合老人孩子或孕產(chǎn)婦食用,當然也適合普通人。

從營養(yǎng)角度而言,這種蛋羹營養(yǎng)會更豐富,因為牛奶中富含鈣質(zhì),100克牛奶中含鈣105毫克,而且是非常好吸收的乳鈣。

雞蛋中鈣含量不高,但富含優(yōu)質(zhì)蛋白,和牛奶中的鈣容易結(jié)合成鈣蛋白,增加吸收效果。牛奶中也有蛋白質(zhì),但只有3%左右,其中酪蛋白豐富,和雞蛋中的白蛋白都屬于非常好的優(yōu)質(zhì)蛋白,對于修補組織細胞、合成免疫球蛋白、合成激素和酶都非常重要。對于一些消化功能不太好的人,或病患人士尤為可貴。

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