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時(shí)間:2017-05-24 18:51:44 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 577
稻香村作為我國的老字號(hào)品牌,其歷史十分的悠久。做法上保留了傳統(tǒng)做法的同時(shí)也進(jìn)行了創(chuàng)新。那么,稻香村粽子怎么做?稻香村粽子自己怎么做?
首先粽葉選用伏天采摘的黃山箬竹葉,葉子寬大又不厚,10厘米寬、新鮮無蟲眼的竹葉才會(huì)入選進(jìn)入第二輪。為保留竹葉的清香,工廠采用冷水浸泡2小時(shí)、再清洗3遍的方式處理竹葉。
其次,內(nèi)餡選用東北五常的江米、山東的金絲小棗、山西汾陽的核桃仁、甘肅的鮮百合……稻香村雖扎根北京,原料挑選卻遍布全國,選料精,重口味更重安全。久而久之,稻香村有了一支專業(yè)的原產(chǎn)地原料供應(yīng)商隊(duì)伍。為了保證真材實(shí)料,合作的門檻自然要高——非原產(chǎn)地產(chǎn)品不準(zhǔn)進(jìn)、非名優(yōu)產(chǎn)品不準(zhǔn)進(jìn)、非綠色產(chǎn)品不準(zhǔn)進(jìn)。
“鮮百合尖上一點(diǎn)點(diǎn)小黑點(diǎn)都要手工弄干凈。好料自然帶動(dòng)成本提高,消費(fèi)者也許看不見,但我們的良心看得見,我相信消費(fèi)者一吃就明白了?!背叵驏|說,粽子真空封好后會(huì)被送入“殺菌釜”中用近120攝氏度的蒸汽蒸20到25分鐘,達(dá)到零細(xì)菌標(biāo)準(zhǔn),常溫下即可保存。“完全不用防腐劑,保質(zhì)期也會(huì)延長?!?/p>
據(jù)了解,北京稻香村的食品調(diào)味仍然保持著傳統(tǒng)自然的調(diào)味方式?!?0年前沒有那么多添加劑,不是一樣可以調(diào)味嗎?”池向東說,玫瑰花、桂花、菊餅等天然產(chǎn)品是稻香村主要的“添加劑”。
此外,由于傳統(tǒng)食品大部分原材料都是初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品,如葡萄干、各種小豆、小棗等,大小不一致,也多雜質(zhì)摻雜,所以稻香村除了常年有60位員工負(fù)責(zé)手工挑揀外,還在2009年成立了自己的檢測中心,并通過了中國合格評(píng)定國家認(rèn)可委員會(huì)(CNAS)頒發(fā)的國家實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可證書,成為全國焙烤行業(yè)首家通過CNAS認(rèn)可的企業(yè)??杀O(jiān)測包括食品微生物、理化指標(biāo)、食品添加劑、重金屬、農(nóng)藥殘留等240余項(xiàng)指標(biāo),公司實(shí)現(xiàn)了從原輔料采購到產(chǎn)品出廠的全程質(zhì)量監(jiān)測。
蒸粽子就是將蒸架放入鍋中,鍋加入適量飲水將,粽子放于蒸架上隔水來蒸,待水沸騰后保持15-20分鐘即可。煮粽子一定要將鍋中水燒開,粽子不能放在冷水中煮,將粽子放入水面下,等水加熱至沸騰后保持10-15分鐘即可。
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