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時間:2021-06-08 15:54:34 編輯:5號網(wǎng)-linyin 0
端午節(jié)是我國的傳統(tǒng)節(jié)日,同時我們也都知道端午節(jié)是要吃粽子的,而現(xiàn)在對于粽子是煮還是蒸有著很大的歧義,因此我們便來了解一下粽子是煮還是蒸?粽子的做法?
都可以。粽子之所以要用水煮,是因為粽子在成熟的過程中要吸收大量的水分,煮的粽子口感軟,蒸的粽子有嚼勁。其實,自從有粽子以來,人們都一直用水煮粽子,極少有人會去蒸粽子。因為采用蒸的方法,根本無法給粽子提供充分的水分,蒸好的粽子會很干硬,還容易出現(xiàn)夾生現(xiàn)象,不過,如果同時煮多種口味的粽子,的確是有串味的可能。但我們可以將各種不同口味的粽子分開來煮,這樣就可以避免串味了。此外,在我國的肇慶的確有一種傳統(tǒng)的果蒸粽,但這種果蒸粽其實也并不是蒸出來的,而是用水煲煮至熟的。
粽餡的調(diào)味:咸肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復揉擦至調(diào)味品滲入豬肉再包。粽子的捆扎:豆沙粽不宜捆得太緊,防止米粒擠進豆沙中,如果煮不透會出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。咸肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊,因為瘦肉熟了以后會收縮,粽餡的肥汁會漏入水中,不能保持粽子的肥糯。粽的烹煮:煮粽子一定要水滾以后才落粽子,水要浸過粽面,待重新滾起以后再用旺火煮3個小時左右即可。在煮粽過程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁熱取出。吃時打開粽葉,粽香噴鼻,入口油而不膩,糯而不粘,咸甜適中,香嫩鮮美是為上品。
首先把粽子用清水沖洗一遍,如果是買回家的粽子,最好是放到裝有清水的盆中浸泡30分鐘,這樣可以讓糯米吸收充足水分,而如果是家里現(xiàn)包的粽子,就可以直接放到鍋中蒸,接著往鍋中倒入適量的清水,把處理好的粽子放到蒸鍋當中,蓋上鍋蓋,大概蒸30分鐘,這樣粽子就蒸熟了,不過還是要根據(jù)粽子的大小決定蒸熟的時間。一般用水煮過粽子的朋友都知道,有時候水煮的粽子出鍋黏糊糊的,這都是因為糯米遇水就會變粘,吃起來一點都不方便,加上里面的營養(yǎng)物質(zhì)流出,不論是口感還是營養(yǎng)都大下降了不少,而把粽子放到蒸鍋當中,完全就不會出現(xiàn)這種情況。
煮熟的粽子放在冷凍的時間是最久的,一般都可以保存3個月,如果是放在冷藏,可以保鮮五天。放在冷凍的粽子最好用保鮮袋密封成一個小包,要吃的時候直接取出小包,這樣也不會讓粽子的水分流失。另外,煮熟的粽子放在冷凍最好與肉類、魚類食物分開放,以免混味,口感不好。除了最管用的冰凍煮熟的粽子,保存的時間要很長,冷藏煮熟的粽子可以保鮮五天外,浸泡在粽水中的方法雖然是保存不了多少時間,但是這樣做可以阻隔細菌進入,所以要看自己是什么時間食用,如果是一天時間吃的量,那么就可以選擇用這種方法。
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