時間：2021-05-06 17:41:18 編輯：5號網-hzq 0
又到了要吃粽子的時候了，看著市面上這么多粽子各種口味的都有都不知道該吃哪一種了，什么餡料的粽子比較好吃啊！這粽子打開后發(fā)現不粘是什么原因。
常見的有咸蛋、紅棗、肉、紅豆、八寶（各種豆類）也有蓮子等等。其實里面的餡都是根據各自的口味自己加一些料進去。
國內的粽子，以江南嘉興出產的最為有名。早在清代，就享有盛譽。食書記載嘉興粽子的種類和做法：
“竹葉粽”：“取竹葉裹白糯米粽煮之，尖有如生切菱角?！?/p>
“艾香粽”：“糯米淘凈，夾棗、栗、綠豆，以艾葉浸米裹，入鍋煮?！?/p>
“甜茶粽”：“取真武山優(yōu)質甜茶取汁用來制作粽子，其粽子色澤金黃油亮，入口潤滑細嫩，柔軟
粘稠，齒頰留香，回味甘甜，去膩消食，營養(yǎng)豐富”
“薄荷香粽”：“薄荷水浸米先蒸軟，拌洋糖，用箬裹作小粽，再煮。”
“豆沙粽”：“豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。”
“蓮子粽”：“去皮心，拌洋糖，包小粽?！?/p>
“松仁粽”：“去皮包小粽”
“火腿粽”：“入火腿塊包粽，火腿要金華者，精肥適均。又，肉丁包粽亦可。”
“蛋黃粽”：“中間一個蛋黃，蛋黃必須采用上好雞蛋，入口甜咸而粽子不反感?！?/p>
“九子粽”：清代乾隆皇帝，端午節(jié)在宮中吃了九子粽后，龍顏大喜，贊不絕口，欣然賦詩一首：四時花競巧，九子粽爭新。九子粽是粽子的一種，即為九只粽連成一串，有大有小，大的在上，小的在下，形狀各異，非常好看。并且九種顏色的絲線扎成，形成五彩繽紛。九子粽大多是作為饋贈親友的禮物，如母親送給出嫁的女兒、婆婆送給新婚的禮物等，因為“粽子”諧音“中子”，民間有吃了“粽子”能得兒子的風俗。?
粽子不粘是因為糯米在包之前需要泡透，熬煮的時間不夠久造成的。
粽子不粘是因為糯米泡煮的時間不夠，首先糯米要泡透，讓米粒最大程度的吸水漲發(fā)，然后煮的時候也要泡，不要以為煮熟了就可以取出來直接吃，這樣肯定不粘。
粽子煮完后不要馬上撈出來，而是繼續(xù)使電飯鍋持續(xù)保溫著，這樣泡一夜。泡的前提是要多放些水，不然到第二天干鍋了。
1：粽葉的選用
2：粽餡的調味
咸肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復揉擦至調味品滲入豬肉再包。
3：粽子的捆扎
豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現夾生現象。咸肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊，因為瘦肉熟了以后會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
4：粽的烹煮
煮粽子一定要水滾以后才落粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起以后再用旺火煮3個小時左右即可。
5：添生水
要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁熱取出。吃時打開粽葉，粽香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，咸甜適中，香嫩鮮美是為上品。
鮮粽葉，顧名思義，就是新鮮采摘的一些植物葉子，蘆葦葉或箬葉等等都可以作為粽葉使用。相比干粽葉，新鮮的粽葉會更加的清香，顏色也都是青綠色的，更加好看。而且新鮮的粽葉也比較好包粽子，更容易成型，不容易漏米。但是最近很多的不良商家為了增加粽葉的賣相，會使用添加劑浸泡粽葉，這就是大家常說的返青粽葉了。返青粽葉和普通的粽葉不一樣的是，返青粽葉即使是煮過之后還是非常好看的青綠色，而一般的粽葉煮過之后都是會發(fā)黃發(fā)暗的，所以我們遇到這樣的返青粽葉的時候一定要小心，不要使用。
而干粽葉就是曬干之后的粽葉了，顏色一般是黃色或者是褐色的。一般老人都喜歡用干粽葉包粽子，因為他們覺得干粽葉格外的香。干粽葉經過晾曬，香味全部保留在了葉子里，煮粽子的時候這股香味就能進入到粽子里，煮出來的粽葉也特別香。而且用干粽葉不用擔心返青粽葉的問題，使用起來更安心。缺點就是韌性差，包粽子的時候容易斷裂，容易漏米散開。
從干粽葉和新鮮粽葉的特點上來說，各有優(yōu)缺點，大家根據自己的喜好進行選擇就可以了。關鍵是兩種粽葉的使用方法，干粽葉的處理方法和新鮮粽葉的處理方法是非常不一樣的，區(qū)別特別大，大家一定要掌握。
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