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時(shí)間：2018-06-04 10:42:00 編輯： 2871
南北方的人在生飲食及習(xí)俗上都有很大的不同，甚至在整體的性格上都會(huì)有很大的差異，而馬上要到端午節(jié)了，作為南方人當(dāng)然也會(huì)在家包粽子吃，那么下面我們就來看看南方粽子怎么做的。
食材：孟宗竹葉、圓糯米、胛心肉、蝦米、干香菇、花生、咸蛋黃、栗子、油蔥酥
調(diào)味料：油、鹽、醬油各適量
糯米的挑選：很難用肉眼看出有沒有混入次級(jí)品，但根據(jù)專家的采買經(jīng)驗(yàn)，端午節(jié)前一周甚至要包粽子的前一天再買，通常糯米品質(zhì)較佳，這是因?yàn)樵浇咏?jié)日，市場(chǎng)上對(duì)糯米需求越大，這時(shí)不僅流通率高，且店家普遍會(huì)把「好貨」都擺出來。南部粽中不可或缺的栗子要挑選形狀完整、沒有霉味的。水煮花生和咸蛋黃則建議到傳統(tǒng)市場(chǎng)買現(xiàn)成的，省事省時(shí)省麻煩。包粽專家倒是建議，油蔥酥可以用下列方法現(xiàn)學(xué)現(xiàn)做，包出來的粽子香氣會(huì)比市售的更誘人喔!
自制油蔥酥：在鍋中倒入適量的油，并用大火加熱至中低溫(約攝氏120度左右)，再將切碎的紅蔥下鍋后轉(zhuǎn)小火，約30分鐘后起鍋瀝干油即可。
準(zhǔn)備動(dòng)作：
1.這里與北粽的準(zhǔn)備程序相同。先將竹葉洗凈擦干備用。另將糯米洗凈，并浸泡至少4小時(shí)以上后，同樣瀝干備用。
2.將干香菇泡開、胛心肉切大塊，之后連同栗子放入鍋中，加入醬油和水一起鹵，約煮至入味熟透即可。
先包再煮：
1.將瀝干的生糯米裝入干凈容器，并放入水煮花生、蝦米、油蔥酥一同拌勻。
2.接著就直接開始包粽子啰!取兩片竹葉，如圖所示上下疊起。南粽所采用的孟宗竹葉尺寸較小，所以一顆粽子要用兩片竹葉，這是南北粽包法上的一大差異喔!
3.記得兩片竹葉的蒂頭分別朝左右兩側(cè)。孟宗竹葉有光滑面和粗糙面，包的時(shí)候切記要光滑面朝上，如果誤用粗糙面，烹煮后糯米會(huì)沾黏竹葉，變得很不方便剝除喔!
4.先將竹葉兩端向中心彎折出倒圓錐狀。包的過程中不要被「兩片竹葉」的想法干擾，當(dāng)作手中是一大片竹葉來操作比較不會(huì)手忙腳亂。接下來包粽、綁繩過程其實(shí)和北粽大同小異，可比對(duì)、參考前述的步驟進(jìn)行。
5.先填入少許混有水煮花生、蝦米、油蔥酥的生糯米，再放入肉塊、栗子、咸蛋黃等餡料。之后同樣再取適量生糯米覆蓋住餡料，并填滿倒圓錐處。
6.如圖將竹葉往糯米方向彎折，然后將左右兩側(cè)多余的竹葉往內(nèi)折起，使之貼合粽身，再把對(duì)折的竹葉上端抓起并往側(cè)邊彎折，同樣貼合粽身折起，并用手固定使竹葉不要散開或偏移。
7.取一條棉繩繞粽身兩圈，先打一個(gè)死結(jié)固定，再打上一個(gè)活結(jié)即完成。相較之下，南粽因?yàn)榘氖巧疵?，所以一定要綁得更緊，才不會(huì)在接下來水煮的程序中散開。
8.將包好的粽子整串放到大鍋中，加入冷水至可完全淹過粽身，并開中火煮約1小時(shí)即可取出食用，享受自己手工包粽的美味啰!
加熱看這邊：新鮮的粽子用蒸籠或電鍋蒸10分鐘即可。如果是從冷凍庫(kù)拿出來的「冰粽」，則要蒸上20分鐘，如果粽子個(gè)頭較大還要再延長(zhǎng)3～5分鐘，以免外熱內(nèi)冷。
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