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時(shí)間:2017-04-26 15:51:30 編輯:本站整理 1310
蟶子是浙江寧波沿海一帶海鮮產(chǎn)品,因富含營養(yǎng)口感嫩滑而為人們喜愛。那么蟶子的吃法有哪些?蟶子家常做法有哪些呢?吃貨一起來嘗試做做吧。
家常姜蔥炒蟶子
輔料:蔥,姜,小紅椒
調(diào)料:料酒、鹽、生抽、白糖
佐料:植物油
做法:
1、蟶子放入淡鹽水中浸泡1個(gè)小時(shí),使蟶子吐盡泥沙。再用牙刷刷洗干凈濾水;
2、炒鍋燒熱后放入油燒熱,放入蔥姜絲、紅椒煸出香味,放入蟶子旺火翻炒;
3、滴入料酒,加鹽、生抽、白糖炒勻,等蟶子殼張開后即可出鍋裝盤。
爆炒蟶子
材料:
蟶子500克、香蔥1根、生姜5克、黃酒1茶匙、醬油1湯匙、油適量
做法:
將蟶子提前浸泡在水中吐沙洗凈,生姜切絲,香蔥切段備用。
2.熱鍋中入冷油,炒香姜絲和香蔥段。
3.在鍋中加入蟶子,調(diào)入黃酒和醬油一起翻炒片刻即可。
三絲拌蟶
原料:新鮮蟶子750克 火腿絲25克 凈黃瓜50克 香菇75克韭菜250克 鹽、味精、醬油、紹酒、姜末各適量
制作:
將蟶子洗凈,在咸水里養(yǎng)3小時(shí)左右,使它吐凈泥沙,撈出用清水洗凈。
炒鍋中放水1.5公斤,用旺火燒沸,放入蟶子氽至開口時(shí)撈出,待冷卻后剝?nèi)ぃ羧ロ毤夂湍嗄c,用冷開水洗凈。
韭菜去根,切成3.3厘米長的段,放入開水中焯一下;香菇切成線,將韭菜一起放入氽蟶子的原湯中浸漬2分鐘,撈出、冷卻。
將蟶肉、韭菜、香菇絲、味精、紹酒、鹽放入碗中拌勻,盛入盤中,四周鑲上用黃瓜做成的花,淋入芝麻油,撒上火腿絲,與姜末、醋、醬油調(diào)成的味碟一起上桌,供蘸食。
特點(diǎn):五彩繽紛,質(zhì)嫩清爽,味酸辣。
鍋塌蟶子
主料:去殼蟶子250克,雞蛋2只,面粉40克,鹽6克,
味精5克,白糖10克,料酒15克,芝麻油25克,雞湯100毫升,蔥末5克,熟雞油150克,生姜末5克,青蒜段5克,干辣椒1個(gè)。
特色:呈淡黃色,鮮嫩可口,清淡咸辣。
制作方法:
蟶子洗凈泥沙,瀝干水分后,放入碗內(nèi),用鹽、酒、蔥姜末煨拌,都沾上面粉。
瓷碗內(nèi),打入雞蛋,抽打起泡后,放入沾勻面粉的蟶子。
旺火燒熱炒鍋,放入熟雞油,待油溫?zé)寥蔁釙r(shí),用手將蟶子三只一拿,平放在鍋內(nèi)成四方形,擺好后,用溫火慢慢將鍋轉(zhuǎn)動(dòng)煎塌,前黃翻個(gè)兒再煎,兩面均煎成淡黃色,倒入漏勺內(nèi),控油。
炒鍋凈后放20克芝麻油,燒四成熱,放入干辣椒段,炸至脆而不糊,再放入蔥末、生姜末,烹入料酒,加雞湯、味精、白糖,再將煎過的蟶子放入鍋內(nèi),燒開,湯汁將收干時(shí),把青蒜段擺碼在蟶子上面,淋上余下的芝麻油,出鍋,倒入大圓盤內(nèi),即可。
韭黃燒蟶子
原料:鮮蟶肉250克、精鹽3克、清湯50克、花生油50克、韭黃100克 紹酒2克、芝麻油5克。
制作方法:
1.蟶肉放原湯中洗一遍,撈出控凈水。韭黃摘去雜質(zhì)洗凈,切成3厘米長的段,將韭黃白與葉分開放盤內(nèi)。
2.炒鍋內(nèi)加入花生油,旺火燒至八成熱時(shí)將韭黃白和蟶子肉下鍋快速煸炒,隨即加入清湯、精鹽、紹酒、味精和韭黃葉略炒,淋上芝麻油,翻勺裝盤即成。
工藝關(guān)鍵:蟶子肉不可上漿,高溫急火,爆炒烹制,菜品脆嫩而無汁芡。
風(fēng)味特點(diǎn):“韭黃燒蟶子”是山東沿海一帶具有濃厚傳統(tǒng)特色的應(yīng)時(shí)菜品。將蟶子配以嫩韭黃,聚海蔬兩珍為一肴,成菜鮮嫩清淡不膩,為春令品頭菜,最宜佐酒。
金針粉絲蒸蟶子
主料:蟶子16個(gè)(約300g),粉絲一把,金針菇250g。
配料:蒜、新鮮小紅辣椒和青辣椒各適量。
調(diào)料:蒸魚豉油。
制作方法:
1.買回家的蟶子先放入鹽水中養(yǎng)幾個(gè)小時(shí),待其吐凈泥沙之后再烹飪;
2.金針菇去根洗凈;
3.粉絲用清水泡軟;
4.粉絲略微簡短,鋪在盤子底部,然后將金針菇撕開鋪在上面;
5.蟶子外殼刷洗干凈,擺在金針菇上;
6.入鍋蒸,水開后大火蒸5分鐘;
7.蒸蟶子時(shí)準(zhǔn)備好蒜和辣椒;
8.將辣椒切成小圈,蒜切碎;
9.蒸好的蟶子會(huì)析出很多湯汁,正好給粉絲和金針菇增添鮮味,不要倒掉;
10.淋上適量蒸魚豉油;
11.熱油鍋,待油燒熱后,關(guān)火,將辣椒和蒜末放入;
12.趁熱將油連同蒜末辣椒一起澆到蟶子上即可。
小貼士:蟶子析出的湯汁不要倒掉,正好給金針菇和粉絲增添鮮味。
最簡單的是氽鮮蟶。將新捕撈的的蟶子洗凈,放養(yǎng)于含有少量鹽分的清水中,待蟶子吐凈腹中的泥沙后用薄刀片輕輕剖開蟶子背面連接處,倒入沸水中,氽熟即可。其肉質(zhì)鮮嫩,風(fēng)味獨(dú)特,是佐酒的佳肴。古人曾有詩贊道:“沙蜻四寸尾掉黃,風(fēng)味由來壓邵洋;麥碎花開三月半,美人種子市蟶秧?!币渤3S猛稹嵊?、快速烹調(diào)成菜,更能將蟶子的色、形、味、滋等特色恰到好處地體現(xiàn)出來。
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