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基圍蝦煮的水怎么是紅色的基圍蝦煮的湯可以喝嗎

時(shí)間：2021-07-06 18:27:18 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 0

之前吃基圍蝦都是在飯店里面吃的，好像自己都沒(méi)有怎么做過(guò)基圍蝦，今天買(mǎi)了點(diǎn)基圍蝦煮了之后發(fā)現(xiàn)水是紅色的，為什么基圍蝦煮出來(lái)之后水是紅色的？

基圍蝦煮的水怎么是紅色的

蝦紅素屬于類(lèi)胡蘿卜素,該色素原為橙紅色,可與不同種類(lèi)的蛋白質(zhì)相結(jié)合,當(dāng)遇到加熱時(shí),蛋白質(zhì)被破壞、變性,與蝦紅素分離,其他大部分的色素遇到高溫也都分解掉了,只有蝦紅素不怕熱,不會(huì)被破壞,所以顏色即變?yōu)樵瓉?lái)的橙紅色,就是蝦蟹煮熟后的顏色。

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基圍蝦煮的湯可以喝嗎

一般水煮蝦會(huì)煮很久，而且你是連著蝦頭一起下去煮的，雖然說(shuō)蝦湯的味道確實(shí)很鮮美，但是我一般不建議煮完蝦的蝦湯拿去煮別的東西吃，因?yàn)槿绻侵挥形r身煮完的湯拿去的話還沒(méi)事，但是蝦頭不行。

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基圍蝦煮的好還是蒸的好

清蒸蝦比較好，因?yàn)樽龇ê?jiǎn)單，但是卻能保留大蝦的原始味道，鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)、而且最能吃出“蝦味”來(lái)。注意做清蒸蝦的時(shí)候一定要用鮮蝦，如果是冷凍的大蝦很容易有腥味，不好吃。冷凍的大蝦最好還是做那些口味比較重的菜。

蒸大蝦的時(shí)候一定要等到水開(kāi)了再將大蝦放到鍋里面去，如果冷水蒸大蝦會(huì)讓大蝦的口感變得非常柴，一點(diǎn)都不好吃。

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基圍蝦煮熟后殼有黑色的

由于蝦頭部分布著內(nèi)臟，一旦蝦死亡，很快會(huì)氧化變色、發(fā)黑。

蝦死后，蝦的內(nèi)臟在搬運(yùn)、擠壓過(guò)程中容易破損，這樣蝦煮后，甚至在還沒(méi)下鍋煮時(shí)蝦頭以及蝦體就會(huì)發(fā)黑。

煮蝦；龍蝦一定要清洗干凈。活龍蝦在買(mǎi)來(lái)后，最好放在清水里養(yǎng)24—36小時(shí)，使其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì)，殺死細(xì)菌。在加工龍蝦時(shí)，兩鰓里的臟東西要清除，因?yàn)轹w毛里面吸附了很多細(xì)菌，蝦殼最好用刷子刷洗。

龍蝦細(xì)爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。另外要用刷子洗凈其身體上的臟物，同時(shí)隱藏了大量泥沙和細(xì)菌的腸線也必須剔除干凈，再用清水充分地清洗2-3次。

煮蝦前去頭要煮透。在被污染的環(huán)境中，小龍蝦吸附的能力特別強(qiáng)，它有可能把對(duì)人體有害的重金屬吸附進(jìn)去，當(dāng)它吸附重金屬元素后，頭部會(huì)自然產(chǎn)生一個(gè)“囊”，把重金屬包裹起來(lái)。同樣，龍蝦頭部是最易積聚寄生蟲(chóng)的部分，所以吃的時(shí)候要去頭。要是煮之前能將頭去掉最好。