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時間：2017-03-11 10:07:39 編輯：5號網(wǎng)-lkn 2861
炸馓子看起來很簡單，其實做起來是非常難的。需要把握好油鹽醬醋比例，發(fā)面醒面的過程。不少人困惑，馓子中面油鹽比例多少呢？關(guān)于，馓子中面油鹽比例多少？油炸馓子怎么和面？5號網(wǎng)小編來為您一一解答！
原料以精粉和衛(wèi)生油為主，每公斤面粉加0.1公斤食鹽。馓子的制作環(huán)節(jié)分和面、泡條、搓條、盤條、纏條、鋪條。先將面和好醒著，每隔30分鐘揉一次，共揉三遍。再切成幾大塊，醒一個小時后，用手搓成如小拇指粗細(xì)的面條，盤入有油的面盆醒著。炸馓子的鍋也是專用的平底鍋。等鍋中的衛(wèi)生油熬沸后，便將醒好的面條在手上一邊抻一邊纏成馓子坯，然后另一個人套在筷子上，放入油鍋中鋪條，扭成花樣，待炸到脆黃時，一盤馓子就做成了。
制作馓子的重點(diǎn)是鋪條。如同繡花一樣，全靠經(jīng)驗，那做法正如宋代大詩人蘇東坡詩云：“纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏臂金”。
做馓子的時候不需要加其他東西，只要冷水和面粉、和好了揣，再揣，然后柔光。等一會切條，切好搓條，邊搓邊盤條（盤在盆里、條要刷油）盤好后再添加油把面全浸入幾個小時就能用了。
油炸馓子需要醒面。“炸馓子”的具體做法如下：
主料：面粉500克，雞蛋1個
輔料：鹽12克，植物油500克
步驟：
1.將面粉放入盆內(nèi)，兌入約250毫升溫水(天熱可用涼水)，雞蛋1個，鹽12克，同時放入，待鹽溶化后，用手把面抄勻，再用手把面扎成柔軟光滑有筋力的面團(tuán)，蓋上濕布餳20分鐘。
2.案子上抹些油，把面放在案子上，在面皮上再抹一層油，用水搓成筷子樣粗細(xì)的長條，分層盤入盆內(nèi)。層層都要刷油，從頭到尾搓成一根。
3.將面條的一頭夾在左手的虎口處，用右手捋住面條，往左手并排伸出的4個指頭上纏9-10圈，再取一雙筷子，撐在纏好的面條圈套內(nèi)，用雙手拿住兩頭，往外抽至20厘米左右長，投入七成熱的油鍋中，剛一見熱，立即將一頭扭一個半劑，然后抽出筷子，在油鍋中炸至定型，成柿黃色撈出即成。
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