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馓子是發(fā)面還是死面發(fā)面和死面的區(qū)別

時(shí)間：2021-04-02 08:45:18 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 12

馓子是一種清明節(jié)時(shí)期常吃的特色美食，因?yàn)榍迕鞴?jié)不能吃熱食，所以人們做出馓子來吃，但是很少有人知道馓子是如何做出來的，因此就來了解一下馓子是發(fā)面還是死面？發(fā)面和死面的區(qū)別？

馓子是發(fā)面還是死面

油炸馓子需要醒面。1. 將面粉放入盆內(nèi)，兌入約250毫升溫水(天熱可用涼水)，雞蛋1個(gè)，鹽12克，同時(shí)放入，待鹽溶化后，用手把面抄勻，再用手把面扎成柔軟光滑有筋力的面團(tuán)，蓋上濕布餳20分鐘。2. 案子上抹些油，把面放在案子上，在面皮上再抹一層油，用水搓成筷子樣粗細(xì)的長條，分層盤入盆內(nèi)。層層都要刷油，從頭到尾搓成一根。3. 將面條的一頭夾在左手的虎口處，用右手捋住面條，往左手并排伸出的4個(gè)指頭上纏9-10圈，再取一雙筷子，撐在纏好的面條圈套內(nèi)，用雙手拿住兩頭，往外抽至20厘米左右長，投入七成熱的油鍋中，剛一見熱，立即將一頭扭一個(gè)半劑，然后抽出筷子，在油鍋中炸至定型，成柿黃色撈出即成。

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發(fā)面和死面的區(qū)別

發(fā)面是營養(yǎng)價(jià)值非常豐富的，可以用來制作包子或者饅頭，能夠很好的被消化以及吸收，所以老年人，兒童就比較適合吃發(fā)面，而死面是用冷水調(diào)和后直接使用的面，比較硬，它的延展性以及柔韌性都更加好一些，所以比較適合用來制作餡餅，水餃，面條，但不容易消化，對于消化功能不好的人來說就不適合。死面吃起來比較筋道，也比較耐煮，所以也并沒那么容易被身體消化，但是里面的糖分含量比較低，對于糖尿病患者來說就非常適合，能夠起到一定的降低血糖作用，而且肥胖人群適當(dāng)?shù)某砸恍┮脖容^適合，而發(fā)面是一種比較容易消化的面食，制作成包子來吃容易吸收消化，它里面含有酶類物質(zhì)，可以分解營養(yǎng)物質(zhì)，消化功能比較差的人，腸胃功能不好的人就可以選擇吃發(fā)面，可以達(dá)到很好的調(diào)理身體作用，而且吃發(fā)面能夠讓身體更好的吸收鎂元素，鐵元素以及鈣質(zhì)，維生素b的含量也可以變得更多。

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馓子是酸性還是堿性

酸性食物。大部分人對食物酸堿性的認(rèn)識十分模糊，認(rèn)為吃起來酸酸的檸檬就是酸性的。其實(shí)，食物的酸堿性不是用簡單的味覺來判定的。所謂食物的酸堿性，是指食物中的無機(jī)鹽屬于酸性還是屬于堿性。食物的酸堿性取決于食物中所含礦物質(zhì)的種類和含量多少的比率而定：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進(jìn)入人體之后呈現(xiàn)的是堿性反應(yīng)；磷、氯、硫進(jìn)入人體之后則呈現(xiàn)酸性。

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馓子的做法

取面粉500克，加入鹽7克、涼水250克，調(diào)制成面團(tuán)，反復(fù)搋揉。餳一會兒，切成10小塊，再分別揉成面團(tuán)備用。鍋中放植物油1.5公斤（實(shí)耗半斤左右）燒至八成熱，取面團(tuán)一塊，壓成圓餅，從中用手指捅一個(gè)洞，先拉長，然后搓成筷子粗細(xì)的圓長條，再盤成數(shù)層，拉細(xì)，將長筷子掛好撐開，一端入油稍炸，起小泡后提起。再將另一端入油炸至起小泡，然后將中段入，手持筷子來回?cái)[動，稍炸，再全部入油，將兩根筷子錯(cuò)開合并起來，抽出筷子，用筷子攏住使之不分開，炸至呈金黃色時(shí)撈出，擺在大圓盤中，圍擺成多層圓柱形。其特點(diǎn)是色澤黃亮，形狀美觀，香脆味咸。