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馓子要加明礬嗎馓子為什么要放明礬

時(shí)間：2021-04-02 08:56:57 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 16

馓子是一種油炸的特色美食，很多人都會(huì)在清明期間吃馓子，但少有人知道馓子是如何做出來的，同時(shí)也有部分人嘗試自己在家里做馓子，那么馓子要加明礬嗎？馓子為什么要放明礬？

馓子要加明礬嗎

根據(jù)各地制作方式不同，會(huì)加入一點(diǎn)，但是作為食用的量不會(huì)大，如果是特殊的朋友，為了預(yù)防，建議等身體好了以后再食用。說起油馓子，大家的第一想法應(yīng)該就是酥、脆，不錯(cuò)，酥酥脆脆就是油馓子，油馓子起源于臨清，目前已經(jīng)有兩千多年的歷史了，油馓子名字一樣，但是做法各地會(huì)有所不同，味道也會(huì)有細(xì)微的差距，真正的好馓子，脆酥能保持三五天，如果跌落在地則碎不可拾，吃起來酥酥脆脆，味道特別好。

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馓子為什么要放明礬

馓子里面加明礬，是為了讓馓子口感更好更脆。明礬是常用的復(fù)合膨松劑中的酸性劑，明礬與碳酸鹽發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面胚起發(fā)，形成致密多孔組織，使產(chǎn)品膨松、柔軟或酥脆;同時(shí)控制反應(yīng)速度，充分提高膨松劑的效能。另外，還能調(diào)整食品酸堿度。原料以精粉和衛(wèi)生油為主，每公斤面粉加0.1公斤食鹽。馓子的制作環(huán)節(jié)分和面、泡條、搓條、盤條、纏條、鋪條。先將面和好醒著，每隔30分鐘揉一次，共揉三遍。再切成幾大塊，醒一個(gè)小時(shí)后，用手搓成如小拇指粗細(xì)的面條，盤入有油的面盆醒著。炸馓子的鍋也是專用的平底鍋。等鍋中的衛(wèi)生油熬沸后，便將醒好的面條在手上一邊抻一邊纏成馓子坯，然后另一個(gè)人套在筷子上，放入油鍋中鋪條，扭成花樣，待炸到脆黃時(shí)，一盤馓子就做成了。

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馓子怎么保存

油炸馓子冷卻后，用保鮮袋包裝起來，這樣會(huì)保持油炸馓子的酥脆。油炸的食品，不宜炸的過多，放置的過久，口感風(fēng)味會(huì)變差，即使用保鮮袋包裝也不例外，都會(huì)有所影響。油炸的馓子，如果保存的好，可以保存一個(gè)月。切忌不能放冰箱里，在冰箱密封條件下儲(chǔ)存，會(huì)產(chǎn)生水氣，致使油炸馓子變得不酥脆。如果油炸馓子變得不酥脆，可以再用油炸一遍。

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馓子要放冰箱嗎

馓子能放冰箱里保存的。最好是放在密封代中保存，這樣可以保持它的酥脆的。保存時(shí)間不宜過長的，時(shí)間長了可能就不脆了吧。馓子為油炸食品，在空氣中放置12小時(shí)以上會(huì)逐漸吸附空氣中的水分，吃起來是不如剛出鍋時(shí)的酥脆可口，此時(shí)應(yīng)用口袋或物器包裹避免與空氣接觸。如此可保持新鮮口味。?馓子，色澤嫩黃，薄如紙，最薄處呈半透狀。吃起來酥脆可口，香而不膩，是極好的營養(yǎng)食品,馓子可以長期放置不變質(zhì)，夏季一般可放半個(gè)月，冬季可放兩個(gè)月以上。